Padi tanah tinggi - sumber kehidupan di hutan belantara

Padi tanah tinggi merupakan sumber makanan utama untuk mengekalkan kehidupan, bahan mentah untuk diproses menjadi hidangan dan minuman untuk kehidupan seharian serta di hari perayaan. Banyak upacara tradisi dan perayaan kaum etnik turut mengikuti kitaran pertumbuhan padi tanah tinggi...

Kumpulan etnik di wilayah Truong Son - Tay Nguyen mempunyai ritual untuk menyembah dan meminta izin daripada dewa dalam membersihkan ladang, menyemai benih, menanam, berdoa agar tanaman padi tumbuh dengan baik, mengeluarkan telinga, dan mengeluarkan bijirin yang berat untuk tuaian yang banyak. Mereka percaya bahawa melalui upacara itu, Dewa Padi dan Ibu Padi akan memberkati mereka, bukan sahaja dengan beras dan tanaman untuk dimakan tetapi juga dengan keamanan dan kesihatan untuk keluarga.

Untuk mendapatkan hasil tuaian yang banyak, orang ramai mempunyai banyak ritual untuk menyembah ibu padi dan mengamalkan banyak pantang larang yang berkaitan dengan semangat padi. Setiap tahun, apabila padi di ladang sudah masak, orang ramai memulakan musim menuai dan menganjurkan perayaan padi baru, yang juga dikenali sebagai Pesta Padi Baru.

Semangat padi juga merupakan penjelmaan benih padi. Kumpulan etnik di Tanah Tinggi Tengah Utara percaya bahawa semangat padi tidur semasa bulan "ninh nong" (selebihnya bulan selepas musim menuai); pada hari guruh pertama dalam setahun, hari Dewa Guruh membangunkan Dewa Padi, seluruh kampung memulakan pengeluaran semula. Orang ramai menganjurkan untuk membawa semangat padi dari gudang ke sawah pada hari-hari pertama membakar dan membajak dan menyambut semangat padi dari sawah kembali ke gudang pada hari menuai.

Orang etnik sering menumbuk beras dengan alu tangan untuk menghasilkan produk beras merah yang biasa.

Nasi tanah tinggi (pulut dan bukan pulut) digunakan untuk menyediakan banyak makanan dan minuman, membentuk tabiat masakan kumpulan etnik. Ia ditanam di lereng curam, ditutup dengan embun dari tanah dan langit, jadi ia mempunyai aroma ciri gunung dan hutan.

Orang ramai menumbuk beras dengan lesung kayu untuk mengeluarkan lapisan luar, yang dipanggil "beras merah" atau beras perang. Biji-bijian beras masih mengekalkan dedak dan kuman, sehingga ia sangat berkhasiat dan sering digunakan sebagai hadiah, untuk memasak nasi untuk menjamu tetamu, dan sebagai persembahan kepada dewa dalam upacara adat.

Selain beras biasa, padi tanah tinggi juga menjadi sumber makanan utama kumpulan etnik. Penduduk tempatan memproses nasi melekit menjadi pelbagai jenis hidangan seperti nasi kering/kukus, pulut buluh (com lam), nasi hijau leper, pulut lima warna, kuih muih yang dibalut dengan daun buluh... Nasi melekit tiub buluh memang sedap, unik, dan mempunyai rasa yang sangat berbeza daripada nasi biasa. Apabila dimakan, ia mempunyai aroma yang sangat menarik. Selain aroma beras melekit, terdapat juga aroma tiub buluh. Nasi melekit tiub buluh dibakar di atas arang yang dipanggil "xoi thui ong", menyebabkan lapisan luar terbakar, memberikan rasa yang lazat.

Kuih tipikal kumpulan etnik di wilayah Truong Son ialah kuih lekat yang dibalut dengan daun palma, dipanggil kuih tanduk kerbau, kuih siput. Orang ramai membuat kuih tanduk di hari raya seperti majlis beras baru, kahwin, pindah rumah atau makan untuk keseronokan, semasa dalam perjalanan, untuk menjamu tetamu, untuk dihadiahkan kepada sanak saudara... Jenis kuih lekat yang dicampur bijan, dipanggil yơh, mempunyai rasa yang manis, wangi dan melekit. Khususnya, kek yơh diperlukan dalam majlis perkahwinan, kerana hanya apabila kek jenis ini tersedia, upacara berikut boleh dilakukan. Ini juga merupakan hidangan yang lazat dan mudah, boleh dipelihara untuk masa yang lama, jadi orang ramai juga menggunakannya sebagai simpanan makanan seperti makanan kering. Orang ramai sering membawa beberapa keping kuih ini untuk mengisi perut ketika ke hutan, berburu atau ke sawah.

Padi tanah tinggi merah adalah ciri selepas ditumbuk dengan lesung kayu.

Varieti padi tanah tinggi tidak menggunakan baja kimia atau racun serangga tetapi masih tumbuh dengan baik. Banyak varieti padi tanah tinggi menjadi produk popular di pasaran, diperkenalkan dan dipamerkan di pameran produk pertanian dan festival pertukaran budaya.

Contoh biasa ialah varieti beras tanah tinggi Ra Du bagi orang Pa Ko di daerah A Luoi (bandar Hue ), yang merupakan varieti beras yang jarang ditemui dan telah menjadi makanan istimewa. Biji-bijian beras berwarna merah muda, dan nasi yang dimasak daripada beras Ra Du sangat wangi dan lazat, tidak berminyak, dan mempunyai rasa yang sangat kaya, tidak melekit, tidak berminyak, dan mempunyai ciri-ciri rasa manis yang ringan. Orang ramai juga memanggil varieti ini sebagai "beras keramat". Ia sering digunakan oleh penduduk tempatan sebagai persembahan kepada Yang dan Dewa Padi semasa perayaan rakyat. Nasi jenis ini juga digunakan orang ramai untuk memasak nasi bagi menjamu tetamu kenamaan terutama menantu.

Atau nasi Bhaton tanah tinggi orang Bhnoong, nasi merah Ra Ma orang Cor, nasi merah Ca Dong, orang Xe Dang... adalah persembahan kepada dewa, dimasak untuk melayan tetamu ketika berkunjung ke kampung. Banyak produk beras tanah tinggi telah dibangunkan menjadi jenama, produk OCOP. Beberapa minuman tradisional rakyat yang diperbuat daripada beras tanah tinggi seperti wain Can, wain Than sticky rice dan wain Cam sticky rice telah dimasukkan dalam senarai produk OCOP di banyak kawasan di seluruh negara.

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/