Menurut Dr. Nguyen Van Tien, dari Institut Pemakanan Kebangsaan, kulat dalam banh chung (kek beras pulut Vietnam) terutamanya disebabkan oleh kulat bawaan udara yang melekat pada daun pembalut dan secara beransur-ansur berkembang dari luar ke dalam. Oleh itu, penyediaan bahan-bahan dan penyimpanan yang betul selepas memasak sangat menentukan kualiti kek.
Daun pisang mesti dibasuh dengan teliti beberapa kali dan dibiarkan kering di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik, mengelakkan angin yang boleh membawa spora kulat. Beras pulut hanya perlu dibasuh hingga bersih dan ditoskan; jangan rendam terlalu lama kerana ini boleh menyebabkan penapaian dan menjadikan kek masam. Sebelum membalut, ia perlu dikeringkan dengan teliti dan dicampur dengan sedikit garam untuk meningkatkan rasa dan menghalang pertumbuhan mikrob. Inti kacang dan daging mestilah segar, bersih, dan tidak menunjukkan tanda-tanda kerosakan.
Semasa membalut, ladu perlu ditekan dengan ketat untuk meminimumkan sebarang lompang di dalamnya. Selepas mendidih, ia mesti dibasuh segera semasa masih panas. Pada masa ini, ladu sedang mengembang, menyukarkan air untuk meresap. Jika dibasuh selepas disejukkan, air akan meresap kembali, mewujudkan persekitaran lembap yang sesuai untuk pertumbuhan bakteria dan kulat. Selepas dibasuh, susun ladu dalam barisan dan tekan perlahan-lahan untuk membuang lebihan air sebelum disimpan.
Kek beras pulut (Bánh chưng) memang lazat dan berkhasiat, tetapi jika ia menjadi masam atau berkulat, ia boleh membahayakan untuk dimakan. (Imej ilustrasi)
Satu kesilapan yang biasa berlaku ialah merendam kek di dalam air untuk mengekalkan warna hijaunya yang terang. Menurut pakar, kaedah ini menyebabkan kek menyimpan air lebih lama, lebih cepat rosak dan lebih mudah berkulat.
Dalam cuaca kering, banh chung (kek pulut Vietnam) boleh disimpan selama kira-kira 4-5 hari pada suhu bilik. Jika cuaca lembap, ia perlu disimpan di dalam peti sejuk. Pada suhu yang lebih rendah, jangka hayat boleh dilanjutkan kepada 15-20 hari, tetapi kek lebih mudah menjadi keras dan kering. Apabila mengeluarkannya, ia perlu dikukus, direbus atau dipanaskan semula sebelum dimakan untuk memastikan keselamatan. Menggoreng kek perlu dihadkan kerana ia meningkatkan jumlah minyak dan lemak dalam diet, yang tidak baik untuk kesihatan kardiovaskular dan pengurusan berat badan.
Amat membimbangkan, ramai orang hanya memotong bahagian yang berkulat dan memakan selebihnya. Walau bagaimanapun, menurut pakar pemakanan, makanan yang mempunyai kulat boleh menghasilkan aflatoksin – sejenis bahan yang dikelaskan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia sebagai karsinogen hati yang berpotensi.
Toksin ini bukan sahaja terdapat di permukaan tetapi juga boleh merebak jauh di dalam makanan, tidak dapat dikesan dengan mata kasar. Oleh itu, apabila kek beras pulut (Banh Chung) menjadi berkulat, adalah lebih baik untuk membuang keseluruhan adunan untuk mengelakkan risiko keracunan atau pengumpulan toksin dalam jangka masa panjang.
Pakar menasihatkan bahawa memastikan banh chung (kek pulut Vietnam) kekal hijau, kenyal dan selamat bukan sahaja tentang rasa Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga tentang melindungi kesihatan seisi keluarga.
Sumber: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Komen (0)