Pes udang kering masin

Pada bulan Januari, krill sangat banyak terdapat di perairan Da Nang . Awal pagi, bot-bot berlabuh, membawa bersama bakul krill merah terang. Encik Huynh Van Muoi (lahir pada tahun 1966, Wad Man Thai, Daerah Son Tra, Bandar Da Nang) menunggu, kemudian mengambil krill dan menggigitnya. Jika krill itu manis, itu bermakna ia mempunyai daging, menjadikannya sesuai untuk membuat pes krill yang lazat dan manis.

Dia membeli sedikit udang dan membuat pes udang masin cepat. Ini adalah resipi yang dipelajarinya daripada bapanya, Huynh Van Mua, seorang nelayan terkenal di perkampungan nelayan Man Thai.

Pes udang tidak perlu dibasuh selepas dibeli, kerana ini akan merosakkan rasanya. Bahan-bahannya termasuk garam kasar, halia, lengkuas, bawang putih, cili segar, dan sedikit sisa nasi yang telah dimasak. Semua rempah ratus, termasuk garam kasar, dikisar halus untuk membantu ia meresap ke dalam pes udang dengan lebih cepat. Kemudian, gaulkan semuanya sehingga pes udang dan bahan-bahan lain sebati. Tuangkan campuran ke dalam balang seramik atau kaca untuk membolehkan pes menyerap rasa. Selepas kira-kira 5 hari, buka balang dan anda akan disambut dengan aroma yang harum. Rasainya; pes udang mempunyai rasa masin, manis, dan pedas yang seimbang.

Pes udang masin cepat yang lazat yang dibuat oleh Encik Huynh Van Muoi di perkampungan nelayan Man Thai - Da Nang.

Encik Mười berkata bahawa semua orang di kampung pesisir tahu cara membuat hidangan ini; sama ada ia sedap atau tidak bergantung kepada kemahiran memilih belacan dan ketelitian dalam mengisar bahan-bahan supaya ia tidak dikisar terlalu halus mahupun terlalu kasar.

Serbuk daging babi masin boleh dinikmati dengan cara yang mewah atau dengan gaya yang lebih "fakir miskin". Untuk hidangan yang mewah, anda boleh mendapatkan sekeping perut babi, merebusnya, dan mencelupkannya ke dalam sos. Untuk hidangan "fakir miskin", anda hanya boleh makan serubuk babi dengan nasi panas atau sedikit daun ubi keledek rebus. Walau apa pun, anda akan menghabiskan beberapa mangkuk nasi dengan mudah.

Kini, perkampungan nelayan telah banyak berubah berbanding zaman Encik Muoi kecil. Bangunan-bangunan tinggi telah muncul di merata tempat. Walau bagaimanapun, keluarganya masih menyimpan sebuah halaman kecil di belakang rumah untuk membuat sos ikan dan mengekalkan kraf tradisional. Dia mahir membuat pelbagai jenis sos ikan, daripada sos ikan bilis, sos ikan ketam, belacan, dan sebagainya.

Beliau menganggap pes udang masin cepat mudah dibuat, tidak rumit, dan tidak memakan masa. Beliau juga telah menunjukkan cara membuat pes udang masin cepat untuk pelancong di Muzium Da Nang dan di rumah untuk pelajar merasai sendiri.

"Makanan bukan sekadar untuk dimakan; ia adalah cara hidup, aspek budaya yang unik bagi setiap rantau, dan ia perlu dipelihara," kata Encik Mười.

Encik Huynh Van Muoi (wad Man Thai, daerah Son Tra, bandar Da Nang; ketiga dari kanan) menunjukkan cara membuat sos ikan.

Sumber: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm