Quang mi gaya Quang

Dalam ingatan saya, mi Quang hanya muncul di majlis-majlis besar, ulang tahun kematian atau perkahwinan. Kerana, untuk menikmati hidangan mi penuh dengan daging, ayam, ikan, dan telur adalah kemewahan bagi banyak keluarga pada masa lalu.

Rumah saya terletak di kawasan tanah tengah dan pergunungan Dai Loc, wilayah Quang Nam . Cara memasak mee Quang di sini sentiasa mempunyai rempah ratus utama iaitu kunyit segar dan serai. Cara penyediaan daging atau perap juga mempunyai ciri-ciri tersendiri. Ayam selalunya dicincang kecil-kecil kerana dahulu keluarga mempunyai ramai anak sehingga terpaksa dicincang kecil supaya setiap orang boleh makan lebih banyak hirisan.

Untuk perap ayam kena masukkan banyak daun bawang dan kunyit segar yang ditumbuk, beberapa batang serai, serbuk perasa, sos ikan, dan biarkan selama 30 minit sebelum mak masak. Untuk membuat kuah mee lebih harum, mak saya juga tumbuk daun bawang, kunyit, bawang merah, kemudian tumis sebelum masukkan ayam. Lepas tumis ayam sampai pekat, mak tambah air masak supaya daging tetap kenyal.

Mee Quang orang Quang

Ibu merendam nasi dan mee dibuat sendiri daripada membelinya di pasar. Selepas membuatnya, dia memotongnya menjadi mee kecil. Dia berkata lebih kecil mi, lebih baik. Sekarang ni mereka potong mee guna mesin, jadi mee tu besar dan rasa kenyang bila makan.

Mee Quang boleh dipanggil istimewa atau mewah yang popular kerana cara memasak dan makan bergantung pada tahap gourmet setiap orang. Ayah saya seorang yang cerewet, untuk menjadikan mee Quang lebih mewah, dia selalu meminta sos cili, cili segar, beberapa keping limau dan kertas nasi bakar.

Langkah-langkah memotong mee, memasak kuah, dan membuat sos ikan sudah selesai, tetapi jika sayur mentah tidak mengikut gaya, hidangan akan hilang kesempurnaannya. Sayuran mentah yang dimakan dengan mi ala Quang, sebagai tambahan kepada herba, mesti mempunyai bunga pisang. Tetapi ia mestilah bunga pisang yang sebenar; potong sangat nipis supaya helai bergulung, bila dimasukkan ke dalam mangkuk mee, nampak lebih menarik.

Semasa makan, anda perlu menyusun semua bahan di atas dulang besar, masukkan mee ke dalam mangkuk, cedok kuah rebus dari periuk di atas, masukkan sayur-sayuran mentah; perahkan hirisan limau nipis, cedok sesudu sos cili, kemudian gunakan penyepit untuk kacau mangkuk mee tadi. Kemudian pecahkan kertas nasi dan masukkan ke dalam mangkuk. Dengan cara itu, anda akan mendapat semangkuk mi dengan rasa penuh. Rasa ayam yang manis dan wangi; minya rangup tetapi juga lembut dan kenyal; kuahnya yang kaya dengan sos cili pedas. Hanya satu gigitan dan anda akan ketagih.

Sumber