Mi ala Quang

Dalam ingatan saya, mi Quang hanya dihidangkan di majlis-majlis besar, upacara peringatan atau majlis perkahwinan. Ini kerana mempunyai semangkuk mi yang penuh dengan daging, ayam, ikan dan telur merupakan satu kemewahan bagi kebanyakan keluarga pada masa lalu.

Keluarga saya tinggal di kawasan pergunungan tengah Dai Loc, wilayah Quang Nam . Cara kami memasak mi Quang di sini sentiasa menggunakan kunyit segar dan serai sebagai rempah utama. Cara kami menyediakan dan memerap daging juga mempunyai ciri-ciri uniknya yang tersendiri. Ayam sering dicincang kecil-kecil kerana pada masa lalu, keluarga kami besar, jadi kami terpaksa memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil supaya setiap orang boleh makan lebih banyak hirisan.

Ibu saya telah memerap ayam dengan bawang putih segar dan kunyit yang telah dikisar, beberapa batang serai, serbuk perasa, dan sos ikan selama 30 minit untuk meresap ke dalam kuah sebelum dimasak. Untuk menjadikan kuah lebih wangi, dia telah menumbuk lebih banyak bawang putih dan kunyit, bawang merah yang telah ditumis sebelum memasukkan ayam. Selepas ayam digoreng sehingga keras, dia telah menambah air mendidih untuk memastikan daging empuk.

Mi Quang, hidangan istimewa penduduk wilayah Quang Nam.

Ibu saya merendam beras dan membuat mi sendiri, dan bukannya membelinya dari pasar. Selepas membuatnya, dia memotongnya menjadi helaian nipis. Katanya, semakin nipis mi, semakin sedap. Sekarang, mereka memotong mi dengan mesin, jadi helaiannya lebih tebal, yang boleh terasa tidak menyelerakan apabila dimakan.

Mi Quang boleh dianggap sebagai hidangan istimewa yang popular atau mewah, kerana cara ia dimasak dan dimakan bergantung pada selera masing-masing. Ayah saya, yang agak cerewet, sentiasa berkeras untuk menambah sos cili, cili segar, beberapa hirisan limau nipis, dan keropok beras panggang untuk menjadikan hidangan mi Quangnya lebih mewah.

Walaupun selepas langkah-langkah memotong mi, memasak kuah, dan membuat sos ikan selesai, hidangan ini akan hilang daya tarikannya sepenuhnya jika sayur-sayuran segar tidak disediakan dengan betul. Bagi mi ala Quang, selain herba aromatik, bunga pisang adalah suatu kemestian. Ia mestilah bunga pokok pisang "sứ"; dihiris nipis supaya helaiannya melengkung, menjadikannya kelihatan menarik apabila ditambah ke dalam semangkuk mi.

Semasa makan, anda mesti menyusun semua bahan di atas dulang besar, masukkan mi ke dalam mangkuk, cedokkan kuah mendidih dari periuk ke atasnya, masukkan sayur-sayuran segar, perahkan sepotong limau nipis, masukkan sesudu sos cili, dan kemudian gunakan penyepit untuk mengadun mi secara sekata. Akhir sekali, hancurkan sedikit kertas nasi dan masukkan ke dalam mangkuk. Hanya dengan itu anda akan mendapat semangkuk mi yang benar-benar berperisa. Rasa ayam kampung yang manis dan wangi; minya rangup dan kenyal; kuahnya yang pekat dilengkapi dengan sos cili pedas. Sekali gigitan dan anda akan terpikat.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm