Terletak di sepanjang Sungai Hau, kampung Chau Phong Cham (komune Chau Phong, wilayah An Giang ) menawarkan kuih beras panggang Ha Co yang ringkas tetapi unik dan menarik.
Menggunakan bahan-bahan mudah seperti tepung beras, tepung gandum, santan, gula dan buah kelapa sawit yang masak ranum, penduduk tempatan dengan mahir telah mencipta hidangan tradisional yang unik yang memikat pengunjung setiap kali mereka berpeluang merasainya.
Tangan-tangan mahir tukang roti itu.
Setiap pagi, aroma santan yang kaya bercampur dengan aroma buah palma yang masak ranum tersebar di seluruh kampung Chau Phong Cham.
Di hadapan rumah, tukang Rofiah memanaskan dapur tanah liat merah di atas api, setiap kuali kecil diletakkan kemas di atas arang yang menyala, memulakan hari membuat kuih beras panggang Ha Co.
Bagi orang Cham di Chau Phong, ini bukan sekadar makanan, tetapi juga satu kenangan, cara hidup yang berkait rapat dengan komuniti mereka.
Sebelum ini, kuih beras panggang Ha Co lazimnya hanya digunakan semasa perayaan, perkahwinan, dan upacara pertunangan dalam komuniti Cham. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hidangan ini telah menjadi makanan istimewa terkenal yang dicari oleh ramai pelancong yang melawat kampung Chau Phong Cham.
Khususnya, pada tahun 2022, artisan Rofiah telah memenangi Pingat Emas di Festival Kek Tradisional Vietnam Selatan ke-9, yang menyumbang kepada peningkatan jenama Ha Co.
Menurut tukang Rofiah, bahan-bahan utama untuk membuat banh bo (sejenis kuih beras kukus Vietnam) termasuk buah sawit masak ranum, tepung beras, santan, gula, dan sebagainya.
Membuat kek beras kukus ala Ha Co tidaklah sukar, tetapi membuatnya yang cantik bukanlah mudah kerana ia bergantung pada kemahiran pembuatnya. Semasa menuang adunan, kesilapan kecil pun akan menghalang kek daripada naik, menjadi gebu, atau mengekalkan bentuknya.
Untuk membuat kek yang lazat dan berkualiti tinggi, wanita Cham sering memilih untuk membeli beras yang ditanam oleh etnik minoriti Khmer di kawasan pergunungan Thất Sơn di wilayah An Giang.
“Selepas merendam beras sehingga lembut, ia dikisar menjadi pes halus. Kemudian, pes tersebut dicampurkan dengan gula dan air yang diekstrak daripada isi buah sawit yang masak ranum. Ia perlu diperam selama sekurang-kurangnya 6 jam agar kek mempunyai kegebuan dan tekstur yang betul. Jika ia tidak diperam cukup lama, kek tidak akan naik; jika diperam terlalu lama, kek akan mudah menjadi masam dan hilang kemanisannya yang semula jadi,” kata tukang Rofiah berkongsi rahsianya.
Proses membakar juga memerlukan tumpuan dan kemahiran. Adunan dituang ke dalam loyang kecil yang diletakkan di atas dapur tanah liat. Jumlah adunan mestilah betul, dan api arang mestilah sekata. Sepanjang proses membakar, kek tidak boleh diterbalikkan. Walaupun hanya satu pergerakan yang kuat boleh menyebabkan kek runtuh atau menjadi tidak sekata.
Untuk memastikan bahagian atas kek masak sekata sehingga perang keemasan, tukang kek akan memanaskan penutup kuali di atas dapur kayu dan menutupnya dengan cepat. Haba dari penutup membantu bahagian atas masak sekata, menghasilkan bentuk kon runcing yang tersendiri. Kek yang sempurna harus berwarna perang keemasan, gebu, dan bulat. Kerak luar harus sedikit rangup, bahagian dalamnya lembut dan gebu, dan ia harus mempunyai aroma gula melaka dan kelapa yang tersendiri.
Apabila kek baru dibakar, kerak keemasannya berkilauan di bawah sinar matahari, dan aromanya memenuhi udara, membuatkan sesiapa sahaja yang lalu-lalang ingin singgah dan merasainya. Makan sepotong kek semasa masih hangat, rasa manis dan kekayaan yang halus cair di lidah anda, meninggalkan rasa yang tidak dapat dilupakan.
Bagi orang Cham, kuih beras bakar Ha Co juga mempunyai kepentingan budaya dan kerohanian yang mendalam. Bentuk konnya yang runcing melambangkan kesuburan dan kelimpahan. Oleh itu, kuih ini digunakan oleh orang Cham dalam perayaan tradisional, perkahwinan, upacara keagamaan di masjid, atau acara keluarga dan komuniti yang penting.
Seiring dengan perkembangan pelancongan budaya berasaskan komuniti di kampung Chau Phong Cham, kuih beras panggang Ha Co telah melangkaui sempadan kampung untuk menjadi hidangan istimewa yang dicari oleh ramai pelancong. Ramai yang gembira melihat para tukang menuang adunan, menutupnya dengan penutup tanah liat, dan menunggu kuih itu mengembang di atas bara api.
Hidangan istimewa kampung Cham menjangkau jauh dan luas.
Menyertai sekumpulan pelancong yang melawat kampung Chau Phong Cham, Cik Nguyen Thao My (Bandar Raya Ho Chi Minh) berkongsi bahawa beliau telah banyak mendengar tentang kek beras panggang An Giang. Hanya selepas merasainya sendiri di kampung Chau Phong Cham, barulah beliau benar-benar memahami intipati hidangan tersebut. Melihat kek itu perlahan-lahan mengembang, bertukar menjadi perang keemasan, dan memancarkan aroma gula aren yang manis dan lembut, beliau mendapati ia menarik dan memahami mengapa hidangan ringkas ini begitu menarik. Ini bukan sahaja pengalaman kulinari tetapi juga peluang untuk beliau mempelajari lebih lanjut tentang budaya dan kehidupan orang Cham di An Giang.
Di sepanjang jalan kampung di Cham Chau Phong, kuih beras panggang Ha Co yang tersusun rapi, berbentuk seperti kon runcing dan mengeluarkan aroma minyak sawit yang harum, telah menjadi pemandangan yang biasa bagi pelancong. Pengunjung menikmati kuih-muih tersebut sambil mendengar cerita tentang adat dan kehidupan orang Cham, sekali gus memperdalam lagi rasa cinta mereka terhadap tanah An Giang yang pelbagai budaya.
Artisan Rofiah berkata beliau telah menyertai banyak pertandingan dan pesta makanan di dalam dan di luar wilayah itu. Baginya, setiap kek bukan sahaja untuk dijual, tetapi juga merupakan cara untuk menceritakan kisah kaumnya. Beliau berharap melalui kek-kek kecil ini, ramai orang akan lebih memahami budaya dan tradisi masakan orang Cham.
Dari sebuah dapur kecil di tepi Sungai Hau, kuih beras panggang Ha Co telah melangkaui pagar buluh kampung, menjadi tarikan tersendiri dalam panduan pelancongan An Giang. Hidangan ringkas ini cukup memikat pengunjung setiap kali mereka melawat kampung Chau Phong Cham, bukan sahaja kerana rasanya yang manis dan sedikit berkrim tetapi juga kerana kisah budaya penduduk tempatan.
Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, beberapa nilai kulinari tradisional semakin pudar, tetapi kuih beras panggang Ha Co (Banh Bo Nuong Ha Co) kekal abadi hasil dedikasi tukang-tukang yang memelihara kraf kuno tersebut. Lebih daripada sekadar hidangan, ia adalah hasil daripada ketekunan dan kemahiran orang Cham di An Giang, orang yang secara senyap-senyap menjaga api tanah air mereka tetap menyala di tengah-tengah peredaran masa.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/banh-bo-nuong-ha-co-tinh-hoa-am-thuc-moc-mac-cua-dong-bao-cham-post1094577.vnp
![[Foto] Delegasi yang menghadiri Kongres Kesatuan Sekerja Vietnam ke-14 melawat Makam Presiden Ho Chi Minh.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/03/1780451842301_ndo_br_img-3824-jpg.webp)
Komen (0)