Michelin menerangkan sebab ia menghormati banyak restoran pho Vietnam tanpa roti

Michelin memberi penghormatan kepada hampir 20 restoran pho di Vietnam pada petang 6 Jun, tetapi tiada restoran banh mi dipilih.

Buat pertama kalinya, 103 restoran dan kedai makan di Vietnam diberi penghormatan oleh Michelin Guide, organisasi penarafan masakan paling berprestij di dunia , dalam tiga kategori: Michelin Selected (Michelin disyorkan); Bintang Michelin (bintang Michelin) dan Bib Gourmand (tempat makan yang lazat pada harga yang berpatutan).

Hampir 20 restoran pho disebut tetapi tiada restoran banh mi dinamakan. Ramai pengunjung tertanya-tanya kerana selain pho, banh mi adalah wakil yang paling dihormati oleh akhbar antarabangsa apabila menyebut masakan Vietnam.

Pengarah Antarabangsa Michelin Guide Gwendal Poullennec (8 dari kiri) menyampaikan anugerah kepada beberapa restoran dalam kategori Bib Gourmand pada petang 6 Jun di Hanoi. Foto: Panduan Michelin — Pengarah Antarabangsa Michelin Guide Gwendal Poullennec (8 dari kiri) menyampaikan anugerah kepada beberapa restoran dalam kategori Bib Gourmand pada petang 6 Jun di Hanoi . Foto: *Panduan Michelin*

Pengarah antarabangsa Michelin Guide Gwendal Poullennec menegaskan "tiada berat sebelah" antara pho dan banh mi. Pengulas Michelin sentiasa menilai hidangan dengan fikiran terbuka, memfokuskan pada kualiti makanan berbanding lokasi atau populariti.

Restoran mesti memenuhi lima kriteria yang diterima secara universal: kualiti makanan, kemahiran kulinari, keharmonian rasa, keperibadian chef yang dizahirkan melalui makanan dan konsistensi makanan dari semasa ke semasa dan merentas keseluruhan menu.

Terdapat juga perbezaan antara Hanoi dan Ho Chi Minh City dalam bilangan restoran yang dianugerahkan bintang. Hanoi mempunyai tiga restoran berbintang Michelin, Ho Chi Minh City hanya mempunyai satu. Poullennec berkata penilai hanya memilih restoran dengan makanan yang enak dan bukannya memberi perhatian kepada lokasi mereka. Restoran terpilih menyajikan pelbagai hidangan, bukan hanya tertumpu pada satu atau dua hidangan tertentu. Wakil Panduan Michelin berharap banyak hidangan di Vietnam dengan rasa yang berbeza akan muncul dalam panduan Michelin pada masa hadapan.

Pihak pertubuhan berharap penganugerahan bintang dapat mengubah status restoran. Bintang Michelin umpama pasport yang memberikan restoran lebih kebebasan dalam gayanya, mengembangkan keperibadiannya serta memberikan lebih kekuatan untuk mengejar impiannya.

Bintang Michelin bukan sahaja untuk restoran, tetapi juga untuk menyajikan pengunjung yang menggemari makanan. "Lebih ramai pelanggan anda, lebih baik perniagaan anda. Akan ada lebih ramai pelanggan yang menuntut, yang akan membawa kepada masakan yang lebih maju," kata Poullennec.

Sebaik sahaja anugerah itu diumumkan, ramai yang menyangka bahawa ini adalah anugerah untuk "perspektif orang asing tentang masakan Vietnam". Seorang wakil Michelin Guide berkata bahawa pasukan hakim datang dari 20 negara dan anugerah ini hadir di lebih 40 negara dan wilayah. Walaupun mempunyai piawaian antarabangsa, Michelin tetap menekankan identiti unik setiap negara.

Bukan sahaja Vietnam, Michelin mula-mula datang ke mana-mana negara dan menghadapi cabarannya sendiri. Walau bagaimanapun, negara di seluruh dunia menganggap Panduan Michelin sebagai garis panduan dalam dunia masakan.

"Dua pertiga daripada pelawat ke destinasi baharu akan mencari restoran berbintang Michelin. Faedah mempunyai lebih banyak restoran berbintang ialah pelawat akan tinggal lebih lama dan berbelanja lebih. Itu akan membantu industri pelancongan," kata Poullennec.

Phuong Anh

Pautan sumber