Masakan warisan baharu Hanoi

Gulungan kertas beras Thanh Tri ialah hidangan Hanoian terbaharu yang dimasukkan dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara. Gulungan kertas nasi boleh didapati di hampir setiap sudut Hanoi. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu asal usul gulungan kertas beras Thanh Tri.

Nasi gulung Thanh Tri ialah hidangan yang ringkas dan tidak diisi.

Kampung Thanh Tri, kini di wad Vinh Hung (Hanoi) adalah tempat kelahiran nasi gulung yang ringkas tetapi canggih, disemai dengan gaya masakan Hanoi. Nasi gulung boleh didapati di banyak tempat, tetapi nasi gulung Thanh Tri masih mengekalkan ciri uniknya.

Proses membuat kek dimulakan dengan memilih nasi, jenis nasi yang hanya melekat, tidak terlalu lembut supaya kek tidak pecah apabila ditabur. Pada masa ini, orang Thanh Tri lebih suka nasi Khang Dan. Beras dicuci bersih, masa rendaman bergantung pada cuaca, kira-kira tiga jam pada musim panas, empat jam pada musim sejuk, tetapi tidak terlalu lama kerana ia akan menjadi masam. Selepas direndam, beras dikisar menjadi pes yang licin dan tebal untuk meratakan kek.

Kebanyakan keluarga di Thanh Tri membuat kek beras dengan tangan, dan melayan pelanggan apabila mereka datang. Pembuat cepat-cepat mencedok setiap senduk doh, meratakannya pada acuan, dan menutupnya selama kira-kira 15-20 saat. Apabila kek siap, ia akan menjadi jernih dan sedikit kenyal. Menggunakan batang buluh kira-kira 30 cm panjang, pembuat perlahan-lahan mengeluarkan kek dan meletakkannya di atas dulang. Tukang mahir hanya perlu melihat warna doh, kejernihan, dan kesedapan untuk mengetahui kek sudah siap atau belum. Semuanya berkat pengalaman yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Gulung beras Thanh Tri asli diperbuat daripada tepung beras, yang kemudiannya disapu dengan lapisan lemak nipis, ditaburkan dengan bawang goreng, dan dilapisi. Kesederhanaan inilah yang menjadikan hidangan itu unik.

Untuk membuat kek lazat, tukang roti mesti mahir, terutamanya dalam mencampur sos pencicah dengan betul: ringan, ringan, penuh rasa, tidak terlalu kuat, tidak terlalu masin atau terlalu manis. Mangkuk sos pencicah adalah seperti serlahan halus, ambar yang berkilauan, diserlahkan dengan beberapa hirisan cili merah dan bawang putih seputih gading. Pada masa lalu, sos pencicah termasuk pepijat air; pada masa kini, jenis ini jarang berlaku, hanya tersedia apabila pelanggan membuat pesanan awal.

Menurut penyelidik, banh cuon dengan isian daging cincang, telinga kayu atau cendawan shiitake adalah variasi kemudian. Sekarang ini, jika makan banh cuon tanpa kenyang, orang sering memakannya bersama sosej kayu manis.

Pada masa lalu, orang Thanh Tri akan membuat gulungan kertas beras, memasukkannya ke dalam bakul, dan membawanya ke bandar untuk dijual. Pada masa kini, walaupun Hanoi mempunyai banyak kedai gulung kertas beras, ramai keluarga di Thanh Tri masih mengekalkan tradisi lama: Membuat gulungan kertas beras dan menjualnya di kaki lima pada awal pagi, dan pulang ke rumah pada tengah hari.

Sesetengah isi rumah telah membuka kedai dan menjadi jenama yang dicari oleh ramai pengunjung, seperti: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., menyajikan kedua-dua di lokasi dan dihantar kepada pelanggan.

Nasi gulung Thanh Tri telah diperkenalkan kepada ramai pelawat antarabangsa. Diiktiraf sebagai warisan mewujudkan lebih banyak peluang untuk promosi, menyumbang kepada meningkatkan tahap masakan Hanoi.

Sumber: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html