Hidangan warisan baharu Hanoi

Kraf membuat gulungan nasi Thanh Tri adalah hidangan terbaharu dari Hanoi untuk dimasukkan dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan. Hampir setiap lorong dan sudut jalan di Hanoi mempunyai gulungan nasi. Tetapi tidak semua orang tahu gulungan nasi Thanh Tri yang "asli".

Gulungan nasi Thanh Tri yang asli merupakan hidangan yang ringan dan tidak berisi.

Kampung Thanh Tri, kini sebahagian daripada wad Vinh Hung (Hanoi), merupakan tempat kelahiran gulungan nasi kukus yang ringkas namun halus, hidangan yang berakar umbi dalam tradisi masakan Hanoi. Walaupun gulungan nasi kukus boleh didapati di banyak tempat, versi Thanh Tri mengekalkan ciri uniknya.

Proses pembuatan kertas beras bermula dengan memilih beras, memilih jenis yang agak melekit, tidak terlalu lembut, supaya kertas beras tidak pecah apabila dikukus. Pada masa kini, penduduk di Thanh Tri lebih suka beras Khang Dan. Beras dibasuh dengan teliti, dan masa rendaman bergantung kepada cuaca, kira-kira tiga jam pada musim panas dan empat jam pada musim sejuk, tetapi ia tidak boleh direndam terlalu lama kerana ia akan menjadi masam. Selepas direndam, beras dikisar menjadi pes yang licin dan berair untuk membuat kertas beras.

Kebanyakan keluarga di Thanh Tri membuat gulungan kertas beras dengan tangan, menghidangkan pelanggan mengikut pesanan mereka. Tukang masak dengan cepat menyenduk adunan, meratakannya pada acuan, dan menutupnya selama kira-kira 15-20 saat. Gulungan yang dimasak dengan sempurna akan menjadi lut sinar dan sedikit kenyal. Dengan menggunakan batang buluh sepanjang kira-kira 30 cm, mereka perlahan-lahan mengeluarkan gulungan itu dan meletakkannya di atas dulang. Tukang mahir boleh mengetahui sama ada gulungan itu sudah siap hanya dengan melihat warna adunan, kelutsinarannya, dan betapa masaknya. Semuanya hasil daripada pengalaman generasi.

Gulungan beras Thanh Tri yang asli hanya diperbuat daripada tepung beras. Selepas dikukus, lapisan nipis lemak babi disapu, bawang goreng ditaburkan di atasnya, dan kemudian gulungan tersebut dilapisi. Sifat ringkas dan bersahaja inilah yang memberikan ciri unik hidangan ini.

Untuk membuat bánh xèo (lempeng Vietnam yang berperisa), pembuat roti mestilah sangat mahir, terutamanya dalam menyediakan sos pencicah dengan betul: ringan, berperisa, seimbang, tidak kasar, tidak terlalu masin, dan tidak terlalu manis. Sos pencicah merupakan sorotan yang halus, berkilauan dengan rona ambar, menampilkan beberapa hirisan cili merah dan ulas bawang putih putih gading. Sebelum ini, sos tersebut mengandungi kumbang air; pada masa kini, bahan ini terhad dan hanya boleh didapati melalui pra-pesanan.

Menurut penyelidik, gulungan nasi dengan inti daging cincang, cendawan telinga kayu atau cendawan shiitake adalah variasi terkemudian. Pada masa kini, jika orang makan gulungan nasi kosong, mereka biasanya menghidangkannya dengan sosej babi kayu manis.

Pada masa lalu, penduduk Thanh Tri akan membuat gulungan nasi, memasukkannya ke dalam bakul, dan membawanya ke bandar untuk dijual. Kini, walaupun Hanoi mempunyai banyak penjual gulungan nasi, banyak keluarga di Thanh Tri masih mengekalkan tradisi lama: membuat gulungan nasi dan menjualnya di kaki lima pada awal pagi, pulang ke rumah sekitar tengah hari.

Sesetengah isi rumah telah membuka kedai, menjadi jenama terkenal yang dicari-cari oleh ramai pelanggan, seperti Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., yang melayani pelanggan makan di restoran dan penghantaran.

Gulungan nasi Thanh Tri telah diperkenalkan kepada ramai pelawat antarabangsa. Pengiktirafan sebagai tapak warisan mewujudkan lebih banyak peluang untuk promosi, menyumbang kepada peningkatan arena kulinari Hanoi.

Sumber: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html