Khau Nhuc, hidangan orang Hmong di Barat Laut Vietnam.

08:22, 07/01/2024

Khau nhuc (juga dikenali sebagai khau nhuc di sesetengah tempat) ialah hidangan tradisional orang Hmong di wilayah Barat Laut Vietnam. Ia merupakan hidangan yang disediakan dengan teliti dengan rasa yang kaya dan berpanjangan yang akan anda ingat lama selepas rasa pertama anda.

Untuk menyediakan khau nhục, bahan utamanya ialah sekeping besar perut babi, biasanya daripada babi yang diternak selama 1-2 tahun dan beratnya agak banyak. Di samping itu, pelbagai rempah ratus diperlukan, seperti mắc khén (sejenis lada liar), hạt dổi (sejenis pala liar), lada sulah, wain putih, bawang putih, cili, gula, keladi, madu, dan sebagainya.

Basuh daging babi dengan teliti, biarkan ia menjadi kepingan besar seberat kira-kira 0.5 kg. Rebus sebentar di dalam periuk, kemudian bilas hingga bersih. Seterusnya, perap dengan rempah ratus, gunakan lidi buluh untuk menebuk kulitnya secara sekata bagi membolehkan rempah ratus meresap dan memastikan daging masak sepenuhnya di dalamnya. Kemudian, goreng daging babi dalam kuali, goreng dua kali, sapu kulitnya dengan madu setiap kali untuk menjadikannya keperangan. Selepas menggoreng, biarkan daging sejuk, kemudian hiris menjadi kepingan setebal kira-kira dua jari, setiap kepingan bersaiz seragam dan mengandungi kulit, lemak, dan daging.

Proses memasak perut babi rebus (khau nhục) adalah penting kerana ia menentukan keenakan hidangan tersebut. Selepas menghiris daging, perap dengan rempah ratus dan jeruk sawi kering. Susun daging dan jeruk sawi di atas pinggan yang sesuai, dengan bahagian kulit menghadap ke atas, membentuk seperti mangkuk. Kemudian, letakkan mangkuk di atas daging yang telah disusun. Kukus seluruh pinggan dalam pengukus selama kira-kira 4-5 jam sehingga daging empuk dan berperisa. Setelah daging empuk, biarkan di atas pinggan dan balikkan mangkuk untuk menampakkan pinggan perut babi rebus yang harum dan menyelerakan.

Selepas dimasak, perut babi yang direbus (khau nhục) mempunyai warna kuning gelap yang tersendiri pada permukaan kulit, dengan lemak lut sinar di dalamnya yang menampakkan daging tanpa lemak dan berlemak. Ia paling sedap dinikmati panas. Dagingnya empuk dari kulit ke dalam, dengan rasa rempah yang harum dan rasa madu yang manis; walaupun berlemak, ia langsung tidak berminyak.

Orang Hmong di wilayah Barat Laut sering memasak khau nhuc (perut babi rebus) semasa perayaan dan cuti; ia merupakan hidangan tradisional yang sangat diperlukan. Ia juga merupakan hidangan istimewa dalam budaya masakan Hmong, yang dicari oleh pelancong yang melawat wilayah Barat Laut.

Nguyen The Luong

Sumber