Perut babi rebus dengan rasa wangi gunung dan hutan.

BAC NINH - Di tengah-tengah landskap budaya kumpulan etnik yang meriah di wilayah Bac Ninh, orang Tay masih mengekalkan masakan tradisional mereka, yang kaya dengan rasa pergunungan dan hutan. Antaranya, perut babi rebus (khau nhuc) merupakan hidangan istimewa yang tidak dapat dilupakan bagi sesiapa sahaja yang pernah merasainya.

Di wilayah ini, terdapat kira-kira 60,000 orang etnik Tay yang kebanyakannya tinggal di komun Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, dan sebagainya. "Khau nhuc," juga dikenali sebagai "nam khau," bermaksud "daging yang lembut dan empuk" dalam bahasa Tay. Nama ringkas ini sebahagiannya mencerminkan ciri unik hidangan ini. Walaupun setiap tempat mempunyai resipi rahsianya sendiri, persamaannya ialah usaha teliti yang dilakukan dalam setiap langkah untuk mencipta hidangan yang kaya dan berperisa.

Keluarga Vi Thi Vy menyediakan perut babi rebus (khau nhuc).

Cik Vi Thi Vy dari komune An Lac berkongsi: “Untuk membuat semangkuk perut babi rebus yang benar-benar asli, penyediaan bahan-bahan adalah sama pentingnya dengan masakan itu sendiri. Perut babi mestilah besar dan sekata; rempah ratusnya termasuk bawang putih, serai, halia, buah pelaga, lengkuas, dan rempah ratus lain yang biasa. Antaranya, buah pelaga dan lengkuas adalah 'rahsia' yang mencipta aroma unik yang hanya mereka yang sangat berkaitan dengan gunung dan hutan dapat menghargai sepenuhnya.” Daging dibersihkan, direbus, kulit dicucuk, dan kemudian digoreng ringan sehingga perang keemasan, menghasilkan kerak yang menarik. Buah pelaga dipanggang di atas arang untuk mengeluarkan wangiannya, dan rempah ratus lain dikisar untuk mengeluarkan jusnya. Setelah daging kering, tukang masak menghirisnya menjadi kepingan tebal, meletakkannya di dalam mangkuk kecil, dan menuangkan campuran rempah ke atasnya. Semangkuk daging ditutup rapat supaya apabila dikukus selama 3-4 jam, kondensasi pada penutup tidak menitis masuk, mengekalkan rasanya.

Perut babi rebus asli (khau nhục) dicirikan oleh daging yang lembut dan berair, kulit berwarna perang keemasan, dan aroma kapulaga dan lengkuas yang harum. Orang Tay mempunyai cara yang unik untuk menghargainya: hanya sentuhan ringan pada daging tersebut akan melepaskan rasa gunung dan hutan ke dalam mulut, halus namun mendalam, membawa bersamanya adat dan cara hidup masyarakat. Dalam kehidupan orang Tay, perut babi rebus bukan sahaja hidangan harian tetapi sentiasa ada pada majlis-majlis penting: perayaan, perkahwinan, majlis pindah rumah, kemudian upacara menuang wain, hari lahir… Hidangan ini sering dinikmati dengan pulut atau kuih beras, dua keistimewaan yang berkait rapat dengan kehidupan orang Tay.

Menikmati perut babi rebus (khau nhục) merupakan pengalaman budaya unik penduduk tanah tinggi. Ia merupakan kemuncak kemahiran, kesabaran, layanan mesra, dan kebanggaan orang Tay. Di tengah-tengah kehidupan moden, rasa yang kaya dan lazat hidangan ini telah menjadi tanda yang tidak dapat dilupakan pada peta kulinari Bac Ninh.

Khamis Hang

Sumber: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg