Hidangan periuk panas paling unik di dunia.

Hutan U Minh Ha menghijau subur selepas hujan, dan asap dari dapur seseorang bertiup dengan aroma yang memabukkan. Teman perjalanan saya berkata dengan lantang, "Lebih baik saling mengusik daripada saling mengusik tentang sos ikan. Jika kamu benar-benar saling mencintai, datanglah ke U Minh."

Người Lao Động•30/10/2021

Sesungguhnya, aroma sos ikan U Minh memang memikat walaupun dari jauh, terutamanya dalam hujan renyai-renyai di kawasan hutan; hanya segelintir yang dapat menahan diri daripada duduk di sebelah periuk sos ikan yang sedang berbuih. Sebelum menyentuh penyepit, deria sudah diliputi rasa unik sos ikan tempatan, bersama-sama dengan pelbagai warna lebih daripada 30 jenis sayur-sayuran liar dan bunga liar.

Periuk sos ikan U Minh merupakan khazanah keistimewaan, daripada yang biasa hingga yang jarang ditemui, sehinggakan hanya menyenaraikan bahan-bahannya sahaja memerlukan satu halaman penuh untuk diingati. Bagi resipinya pula, ia rumit, dihasilkan dengan teliti sehingga ke setiap rempah ratusnya.

Periuk sos ikan U Minh ialah hidangan desa namun rumit.

Untuk membuat kuah untuk periuk panas ini, anda mesti memilih sos ikan rama-rama yang tersendiri dari rantau U Minh Ha; barulah kuahnya akan harum. Tidak seperti jenis periuk panas yang lain, kuah untuk periuk panas sos ikan ini hanya memerlukan sos ikan yang telah dimasak sehingga isinya lembut, ditapis untuk membuang tulang kecil, dan diperisakan dengan rempah ratus.

Pilih MSG, gula, atau gunakan helah menggantikan gula dengan susu lembu untuk menjadikan kuahnya harum, pekat, dan pekat. Sudah tentu, jangan lupa sedikit serai yang dicincang halus dan lengkuas yang ditumbuk untuk ditambahkan ke dalam kuah bagi menghilangkan bau hanyir dan menjadikan kuahnya lebih harum dan jernih.

Hampir semua jenis makanan laut dari kawasan luar bandar dan dusun termasuk dalam hidangan periuk panas ikan yang ditapai.

Tidak kurang pentingnya ialah penyediaan bahan-bahan untuk periuk panas ini. Hampir semua jenis makanan laut dari kawasan luar bandar dan hutan disertakan dalam hidangan ini. Belut air tawar, ikan haruan, atau tilapia dibersihkan, dipotong kecil-kecil, dan sama ada ditambah ke dalam periuk panas atau disusun di atas pinggan untuk dicelup. Di samping itu, isi ketam dan siput juga disertakan untuk meningkatkan rasa untuk dipilih oleh pengunjung.

Bagi sayur-sayuran yang disertakan, ia merangkumi sepenuhnya rasa desa hutan U Minh yang subur, seperti: pucuk chayote, bayam air, sawi, herba pahit, krokot, selada air, ketumbar gigi gergaji, culantro, longan, bunga pisang, tupai air, berangan air, teratai air, bayam air, tupai air, dan salad air…

Sayur-sayuran untuk dicelup dalam periuk panas merangkumi rasa desa.

Boleh dikatakan bahawa periuk sos ikan U Minh merupakan hidangan yang paling mewakili ciri-ciri unik masakan Ca Mau, seolah-olah mengumpulkan semua keistimewaan desa seluruh wilayah U Minh Ha menjadi satu. Di tempat lain, untuk membuat periuk sos yang serupa dengan periuk sos ikan U Minh, seseorang mungkin perlu pergi jauh untuk mencari semua bahan yang diperlukan.

Menggelar periuk sos ikan U Minh sebagai periuk paling unik di dunia tidak keterlaluan.