Hidangan Pho Quang Nam yang unik dan terkenal, dengan pelbagai variasi, membuatkan pengunjung kenyang untuk masa yang lama

Bukan sahaja ia mempunyai penampilan yang unik, pho yang diperbuat daripada ubi biasa di Quang Nam juga membantu pengunjung kekal kenyang untuk masa yang lama.

Pho Ubi Kayu ialah kepakaran terkenal Dong Phu (daerah Que Son, wilayah Quang Nam), mengagumkan untuk penampilan dan ramuannya tidak seperti jenis pho lain yang biasa ditemui di Vietnam.

Pho, apabila tidak dimasak, mempunyai bentuk seperti jaring dan diperbuat sepenuhnya daripada ubi kayu. Ini adalah sayuran akar yang biasa, ditemui di banyak wilayah dari Utara ke Selatan.

Mi sup ubi kayu Dong Phu diiktiraf sebagai salah satu daripada 100 hidangan istimewa Vietnam (2020-2021)

Cik Le Thi Kim Anh - pemilik perniagaan yang mengkhusus dalam pengeluaran dan pengedaran mi ubi kayu di Que Son berkata, sebab mi jenis ini mempunyai penampilan yang menarik perhatian kerana tekstur tepung ubi lebih istimewa daripada tepung beras.

“Oleh kerana kanji ubi kayu melekit seperti gam tetapi tidak lentur, mudah patah dan sukar dipisahkan dari panggangan selepas kering, penduduk setempat terpaksa menarik mee menjadi bentuk jaring. Apabila mengeluarkan mee ubi kayu dari panggangan, hanya pegang satu hujung dan tarik perlahan-lahan.

Pho bukan sahaja tidak rapuh malah kelihatan menarik,” kata Cik Anh.

Pho ubi kayu dianggap sebagai salah satu pho tercantik di Vietnam.

Untuk mempunyai penampilan yang menarik perhatian, sup mi ubi Dong Phu memerlukan proses penyediaan yang teliti dengan langkah-langkah utama termasuk: mengisar tepung, merendam tepung, memasak, memukul tepung dan menekan pho.

Pertama, penduduk tempatan mesti memilih ubi kayu yang baik, memprosesnya dalam masa 2 hari selepas dituai dengan mengupasnya, merendamnya, dan kemudian mengeringkannya.

Ubi kayu kemudiannya dikupas untuk kedua kalinya untuk menjadikannya benar-benar putih dan kemudian dikeringkan. Ubi kayu kering dikisar menjadi serbuk halus, direndam dan ditapis selama 3-5 hari dan malam (tukar air dan kacau serbuk 4-5 kali setiap hari) sebelum dimasak dan ditekan menjadi mee pho.

"Membuat mee ubi kayu yang lazat adalah proses yang mengambil masa beberapa hari, bergantung pada tempat dan resipi rahsia setiap orang. Semasa merendam dan menapis tepung, orang ramai perlu memerhatikan masa untuk menukar air dengan kerap. Peringkat memasak mungkin paling sukar.

Periuk tepung dimasak selama 40 minit dan mesti dikacau dengan kerap untuk mengelakkan hangus. Dahulu, orang kacau dengan tangan, yang sangat susah kerana tepung itu melekit dan berat apabila hampir siap.

Dengan sokongan mesin hari ini, langkah ini menjadi lebih mudah tetapi masih memerlukan pekerja mempunyai pengalaman untuk mengenali sama ada doh dimasak mengikut standard yang betul dan mempunyai konsistensi yang betul," tambah Cik Anh.

Untuk mendapatkan mee sup ubi kayu yang berkualiti, ia banyak bergantung pada cuaca. Mee sup ubi kayu asli berwarna putih gading, dan apabila tidak diproses, ia rangup dan kering.

Selepas menekan dan membentuk mi, untuk menjadikan hidangan lebih lazat dan terjamin kualitinya, penduduk tempatan juga perlu "memerhati" cuaca. Biasanya, mee ubi kayu dijemur pada hari yang cerah. Selepas kering, mi kering, rangup, jernih, dan berwarna putih gading.

Di Que Son, pho ubi kayu boleh dijadikan pelbagai hidangan menarik, tetapi yang paling sedap dan popular ialah pho ubi kayu dengan ikan haruan, dimakan bersama sayur pokok pisang muda (batang pokok pisang muda).

Menariknya, mee ubi kayu hanya perlu direndam dalam air sejuk (atau air suam) selama lebih kurang 5 minit, kemudian dibawa keluar dan toskan sehingga menjadi mee lembut dan kenyal yang boleh diubah menjadi masakan berbeza tanpa perlu direbus atau dicelur.

“Sag pho lazat sama ada dalam bentuk cecair atau kering dan sesuai dengan hidangan campuran seperti salad.

Bergantung pada lokasi dan pilihan individu, pho ubi kayu juga boleh dibuat menjadi pelbagai hidangan seperti: pho ubi kayu vegetarian, pho ubi kayu dengan sos markisa, pho ubi kayu goreng, lumpia pho ubi kayu, pho ubi masam manis ala Thai, dan lain-lain,” saran Cik Anh.

Mee ubi kayu (bentuk kering yang dibungkus) kini berharga dari 30,000 - 120,000 VND/kg.

Ia bukan sahaja boleh dijadikan pelbagai hidangan lazat, ubi kayu pho juga kaya dengan serat, membantu anda berasa kenyang untuk masa yang lama. Ia juga dikatakan mengandungi kanji tahan (sejenis kanji yang tidak dapat dipecahkan oleh badan untuk digunakan sebagai tenaga), jadi ia kurang menggemukkan.

Sumber