Musim masak

Setiap tahun, sekitar September dan Oktober, dua beradik, Bui Van Tho dari komune Xuan Dai dan Ha Van Toan dari komune Kim Thuong, daerah Tan Son, menyediakan peralatan dan peralatan mereka dan bersiar-siar di sekitar kampung untuk mencari dổi liar. Pokok-pokok dổi lama adalah 25-40m tinggi, dengan banyak buah-buahan yang tergantung ke bawah, dan di sana sini terdapat gugusan dengan cengkerang retak, menampakkan biji merah, menandakan bahawa buah-buahan boleh dituai.

Sekumpulan biji anise merah masak mekar betul-betul dari pokok.

Biji Doi yang masak mempunyai ciri warna merah.

Merah di dalam hutan

Benih doi merupakan khazanah orang gunung kerana nilai ekonomi yang tinggi, kadangkala mencecah 2-3 juta VND/kg. Apabila masak, biji Doi mempunyai warna merah terang, menonjol di antara kehijauan pergunungan dan hutan.

Terdapat banyak jenis Doi, jika anda tidak dapat membezakannya, mudah untuk membeli benih Doi yang tidak berkualiti. Menurut orang pergunungan, terdapat dua jenis Doi: pulut dan Doi biasa.

Ciri-ciri pokok Doi ialah bijinya biasanya berwarna gelap dan keras, apabila dipanggang atau ditumbuk, ia pahit dan tidak boleh digunakan sebagai rempah ratus. Sebaliknya, jika ia adalah biji Doi pulut, apabila diperap dengan makanan, ia akan mempunyai aroma yang khas, tidak pahit. Khususnya, semakin tua pokok Doi, semakin baik kualiti benih. Mana-mana taman dengan pokok Doi yang berumur 20-30 tahun dianggap sebagai harta karun dalam keluarga.

Mengikuti jejak dua beradik Bui Van Tho dan Ha Van Toan, kami melawat keluarga Puan Ha Thi Thanh Xuan - kawasan Xuan 1, komune Kim Thuong. Puan Xuan terkenal di kawasan itu kerana keluarganya masih memelihara kira-kira 10 pokok Doi Nep yang berusia lebih 20 tahun.

Cik Xuan berkongsi: Keluarga saya mula menanam Doi pada tahun 1992. Kerana ia ditanam dari biji, ia mengambil masa tepat 15 tahun untuk menuai. Disebabkan ia adalah varieti pulut Doi dengan biji yang wangi dan montok, setiap tahun sekitar bulan Oktober orang ramai datang membelinya. Beberapa tahun lalu, benih Doi dijual dengan harga yang sangat baik, membawa sumber pendapatan yang stabil untuk keluarga. Kira-kira 2 tahun lalu, disebabkan pasaran dibanjiri benih Doi yang tidak diketahui asal usulnya dan benih Doi yang tidak berkualiti, pasaran mempunyai perbandingan dan persaingan menyebabkan harga benih Doi turun dengan ketara.

Pokok dổi tidak memilih tanah atau rupa bumi, sama ada ia tumbuh secara semula jadi di dalam hutan atau ditanam di taman rumah, kualiti buahnya tetap sama. Pokoknya cenderung tumbuh lurus, dan pokok tua boleh mencapai ketinggian 40-50m. Walau bagaimanapun, pokok itu rapuh dan mudah patah, jadi tidak semua orang mempunyai pengalaman dan kemahiran yang mencukupi untuk memanjat pokok dổi.

Kegembiraan orang pada hari menuai doi.

Pendaki biasa seperti Tho dan Toan mesti menyediakan alatan mereka dengan teliti sebelum mendaki. Alatan termasuk terompah panjat, tali pinggang keselamatan, tiang buluh panjang yang digunakan untuk mengait gugusan buah dari jauh, dan terpal dihampar di bawah pokok untuk mengelakkan biji benih daripada jatuh. Semasa proses penuaian, adalah perlu untuk meminimumkan dahan patah kerana ini akan menjejaskan kualiti dan produktiviti tahun-tahun berikutnya.

Biasanya, sebatang pokok boleh mengeluarkan 20-30kg buah paling banyak. Buah yang masak adalah apabila cangkerang dibelah dan muncul biji merah yang cantik di dalamnya. Selepas membelah, benih dijemur di bawah sinar matahari atau digantung hingga kering, kemudian dibungkus dalam beg plastik supaya benih dapat diawet lebih lama tanpa kehilangan rasa.

Rasa masakan tanah tinggi

Selepas menuai, biji Doi boleh digunakan sebagai rempah untuk menyediakan banyak hidangan tradisional. Orang Muong di Tan Son sering menggunakan biji Doi liar sebagai rempah untuk mencelup sos dengan daging babi panggang, daging babi rebus, itik, ayam panggang, usus babi atau sebagai bahan perapan. Apabila diproses, biji Doi biasanya dipanggang di atas arang untuk menghasilkan aroma yang harum, kemudian dihancurkan seperti lada.

Biji doi juga merupakan rempah yang sangat diperlukan untuk mengasinkan daging babi hutan dan hidangan panggang seperti ayam, perut babi atau tulang rusuk panggang. Sesetengah orang juga menggunakan biji Doi semasa memasak dengan ayam dan pekasam rebung untuk menghasilkan hidangan yang menarik dan lengkap.

Biji bilis kering dibungkus dalam beg plastik untuk diawetkan.

Biji doi selepas dikupas.

Namun, ciri-ciri biji Doi ialah selepas dibakar atau dibakar, ia biasanya tidak boleh disimpan selama lama seperti lada, jadi ia harus dibakar apabila diperlukan sahaja dan hanya dibakar mengikut keperluan sahaja.

Selain nilai kulinarinya, biji Doi juga mempunyai banyak nilai ekonomi. Pokok ini biasanya berbunga sekitar Februari atau Mac dan dituai dari September hingga Oktober. Berbunga hanya sekali setahun, benih Doi jarang dituai.

Ia mengambil masa 5 tahun untuk pokok Doi tumbuh untuk menghasilkan buah dan biji. Walau bagaimanapun, ia mengambil masa lebih daripada 10 tahun untuk pokok itu mengeluarkan sejumlah biji benih, daripada 3kg atau lebih. Pokok Doi baru hanya boleh menuai dari 0.5 hingga 1kg setiap tanaman. Jika kering, 3kg biji Doi segar akan menghasilkan 1kg biji kering. Oleh kerana kuantiti yang sedikit, benih Doi liar agak jarang, selalunya kehabisan stok, tidak cukup untuk dijual kepada pelanggan. Pada masa ini, benih Doi berharga dari 1.5-2 juta VND/kg benih kering di pasaran.

Cik Ha Thi Thanh Xuan - Kawasan Xuan 1, komune Kim Thuong kini mempunyai 10 pokok Doi sedia untuk dituai.

Orang ramai mengasingkan benih selepas menuai.

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Kim Thuong, Phung Trong Luan, berkata: Komune ini kebanyakannya didiami oleh etnik minoriti, di mana 90% daripada penduduk bekerja dalam perhutanan dan pertanian , ekonomi terutamanya bergantung pada ladang, bukit dan hutan, beberapa bekerja sebagai pekerja di zon perindustrian dan kelompok di wilayah itu. Oleh kerana jarak yang jauh dan perjalanan yang sukar, produk tersebut terutama untuk keperluan jual beli di kawasan tersebut, jadi pendapatan penduduk tidak tinggi. Keluarga yang mempunyai pokok dổi yang sudah lama wujud, biji yang wangi dan pejal dikenali ramai orang dan dieksport ke banyak tempat. Kami juga berharap orang ramai akan terus memelihara tanaman tradisional yang mempunyai nilai ekonomi tinggi seperti pokok dổi untuk menyumbang kepada peningkatan ekonomi isi rumah.

Musim Doi masak telah tiba, rempah ratus khas pergunungan dan hutan yang membuatkan ramai orang ghairah dan menyukainya. Dan pokok-pokok Doi yang berusia berpuluh-puluh tahun di pergunungan Tan Son telah dan merupakan satu keistimewaan, sehingga semua orang mengingati tanah ini setiap kali Oktober tiba, bulan musim menuai Doi.

Vinh Ha

Sumber: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm