Musim buah belimbing masak ranum

Setiap tahun, sekitar bulan September dan Oktober, Bui Van Tho dari komune Xuan Dai dan Ha Van Toan dari komune Kim Thuong, daerah Tan Son, menyediakan peralatan mereka dan mengembara melalui kampung-kampung dan dusun-dusun kecil mencari pokok pala liar. Pokok-pokok pala tua, setinggi 25-40 meter, sarat dengan buah, dengan beberapa gugusan sudah retak, menampakkan biji merah – tanda bahawa buahnya sedia untuk dituai.

Gugusan biji benih merah yang masak ranum itu terbelah betul-betul di atas pokok.

Apabila masak, biji pokok pala mempunyai warna merah yang tersendiri.

Merah di dalam hutan

Benih doi merupakan khazanah penduduk gunung kerana nilai ekonominya yang tinggi, kadangkala mencecah 2-3 juta VND/kg. Apabila masak, biji doi mempunyai warna merah terang, menonjol menentang kehijauan gunung dan hutan.

Terdapat banyak jenis dổi (sejenis pokok), dan jika anda tidak dapat membezakannya, mudah untuk membeli biji dổi yang berkualiti rendah. Menurut penduduk di kawasan pergunungan, terdapat dua jenis: dổi melekit dan dổi tidak melekit.

Ciri-ciri pokok pala biasa ialah bijinya biasanya berwarna gelap dan keras; apabila dipanggang atau dikisar, ia pahit dan tidak sesuai digunakan sebagai rempah ratus. Sebaliknya, jika bijinya berasal dari pokok pala pulut, apabila digunakan untuk memerap makanan, ia akan mempunyai aroma yang tersendiri dan tidak akan pahit. Khususnya, semakin tua pokok pala, semakin baik kualiti bijinya. Kebun keluarga dengan pokok pala yang berusia 20-30 tahun dianggap sebagai harta karun.

Mengikuti jejak langkah Bui Van Tho dan Ha Van Toan, kami melawat keluarga Puan Ha Thi Thanh Xuan di kawasan Xuan 1, komune Kim Thuong. Puan Xuan terkenal di kawasan itu kerana keluarganya masih memelihara kira-kira 10 pokok mahoni berbutir padi pulut, setiap satunya berusia lebih 20 tahun.

Cik Xuan berkongsi: "Keluarga saya mula menanam buah pala pada tahun 1992. Oleh kerana kami menanamnya daripada biji benih, ia mengambil masa tepat 15 tahun untuk dituai. Memandangkan ia merupakan varieti buah pala yang melekit, bijinya harum dan montok, jadi setiap tahun sekitar bulan Oktober, orang ramai datang untuk bertanya tentang cara membelinya. Beberapa tahun yang lalu, biji pala laris dijual, memberikan pendapatan yang stabil untuk keluarga. Walau bagaimanapun, dalam tempoh dua tahun yang lalu, disebabkan kemunculan biji pala yang tidak diketahui asal usulnya dan kualitinya yang rendah, pasaran menjadi kompetitif, menyebabkan harga biji pala jatuh dengan ketara."

Pokok dổi (sejenis pokok) pada amnya tidak cerewet tentang tanah atau rupa bumi; sama ada tumbuh secara semula jadi di hutan atau ditanam di taman rumah, kualiti buahnya tetap konsisten. Pokoknya cenderung tumbuh lurus, dan pokok yang lebih tua boleh mencapai ketinggian 40-50 meter. Walau bagaimanapun, pokoknya rapuh dan mudah patah, jadi tidak semua orang mempunyai pengalaman dan kemahiran untuk memanjatnya.

Kegembiraan orang ramai pada hari menuai pokok dổi (sejenis pokok).

Mereka yang kerap memanjat pokok dổi, seperti Thọ dan Toàn, sentiasa menyediakan peralatan mereka dengan teliti sebelum memanjat. Peralatan mereka termasuk terompah panjat, tali pinggang keselamatan, galah buluh panjang yang digunakan untuk mengait gugusan buah yang jauh, dan terpal yang dihamparkan di bawah pokok untuk mengelakkan biji dổi daripada gugur. Semasa menuai, mereka mesti meminimumkan dahan yang patah kerana ini akan menjejaskan kualiti dan hasil pada tahun-tahun berikutnya.

Biasanya, sepokok pala boleh menghasilkan 20-30 kg buah. Buah pala yang masak ranum akan menampakkan biji merah yang cantik di dalamnya selepas cangkerangnya dibuang. Selepas dikupas, bijinya akan dikeringkan di bawah sinar matahari atau dikeringkan di dalam ketuhar dan kemudian dibalut dengan beg plastik untuk pengawetan yang lebih lama tanpa kehilangan rasanya.

Rasa masakan tanah tinggi

Selepas dituai, biji pokok dổi boleh digunakan sebagai rempah ratus untuk menyediakan pelbagai hidangan tradisional. Orang Muong di Tan Son sering menggunakan biji dổi liar sebagai rempah ratus untuk sos pencicah dengan daging babi panggang, daging babi rebus, itik panggang, ayam panggang, atau isi perut babi, atau sebagai perapan. Semasa menyediakannya, biji biasanya dipanggang di atas arang untuk meningkatkan aromanya, kemudian dikisar menjadi serbuk yang serupa dengan lada benggala.

Biji doi juga merupakan rempah yang sangat diperlukan untuk memerap daging babi hutan dan hidangan panggang seperti ayam, perut babi, atau tulang rusuk panggang. Sesetengah orang juga menggunakan biji doi semasa memasak ayam dan rebung masam untuk menghasilkan hidangan yang menarik dan lengkap.

Selepas kering, biji pokok pala dibalut dengan beg plastik untuk pengawetan.

Biji pokok pala selepas cangkerangnya dibuang.

Walau bagaimanapun, satu ciri biji pala ialah setelah dipanggang atau dibakar, ia tidak tahan lama seperti lada benggala. Oleh itu, ia hanya perlu dipanggang apabila diperlukan, dan hanya jumlah yang digunakan sahaja yang perlu dipanggang pada masa itu.

Selain nilai kulinarinya, biji pokok pala juga mempunyai nilai ekonomi yang ketara. Pokok ini biasanya berbunga sekitar Februari atau Mac dan dituai pada bulan September atau Oktober. Oleh kerana ia hanya berbunga sekali setahun, biji pala yang dituai sangat jarang ditemui.

Pokok pala mengambil masa 5 tahun untuk tumbuh dan berbuah. Walaupun begitu, ia mengambil masa lebih 10 tahun untuk menghasilkan sejumlah besar kekacang, biasanya 3kg atau lebih. Pokok pala muda hanya boleh menghasilkan 0.5 hingga 1kg setiap tuaian. Jika dikeringkan, 3kg biji pala segar hanya menghasilkan 1kg biji kering. Disebabkan kekurangannya, biji pala liar agak jarang ditemui dan sering kehabisan stok, dengan kuantiti yang tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan pelanggan. Pada masa ini, biji pala kering berharga 1.5-2 juta VND sekilogram di pasaran.

Cik Ha Thi Thanh Xuan, dari kawasan Xuan 1, komune Kim Thuong, kini mempunyai 10 pokok mahoni yang sedia untuk dituai.

Orang ramai mengasingkan biji pokok pala selepas dituai.

Menurut Phung Trong Luan, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Kim Thuong: "Komune ini kebanyakannya didiami oleh etnik minoriti, dengan 90% penduduknya terlibat dalam perhutanan dan pertanian . Ekonominya terutamanya berasaskan ladang, bukit, dan hutan, dengan sebilangan kecil bekerja sebagai buruh di zon perindustrian dan kelompok di wilayah ini. Disebabkan oleh jalan raya yang terpencil dan sukar, dan hakikat bahawa produk tersebut kebanyakannya memenuhi pasaran tempatan, pendapatan penduduk tidak tinggi. Keluarga yang mempunyai pokok pala yang telah lama tumbuh, yang bijinya harum dan kukuh, lebih terkenal dan menjual hasil mereka ke lebih banyak tempat. Kami juga berharap agar penduduk akan terus memelihara tanaman tradisional yang bernilai ekonomi tinggi, seperti pokok pala, untuk menyumbang kepada peningkatan ekonomi isi rumah."

Musim buah dổi yang masak telah tiba, rempah ratus tersendiri di pergunungan dan hutan yang memikat dan menggembirakan ramai orang. Dan pokok dổi yang berusia berdekad-dekad di kawasan pergunungan Tân Sơn telah menjadi produk istimewa, mengingatkan semua orang tentang tanah ini setiap kali Oktober tiba, bulan tuaian dổi.

Vinh Ha

Sumber: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm