Musim rebung di Tanah Tinggi Tengah

Rebung adalah makanan desa, biasa, bahagian yang tidak boleh diketepikan dalam budaya masakan orang Highlands Tengah. Menuai rebung merupakan mata pencarian bermusim bagi ramai orang yang tinggal berhampiran hutan.

Apabila musim hujan tiba, Cik H'May Byă (dusun Ea Mar, komune Buon Don) memulakan musim rebung baharu. Katanya, sudah bertahun-tahun pergi ke dalam hutan untuk memetik rebung adalah tugas ramai orang di dusun itu. Dahulu, hutan itu luas, apabila hujan dan tanahnya cukup lembap, hanya berjalan-jalan di sekitar dusun, boleh memetik rebung dengan bebas. Setiap isi rumah pergi memetik rebung untuk dijadikan makanan. Sekarang kawasan hutan berkurangan, rebung dah kurang, orang ramai terpaksa pergi jauh, meredah anak sungai ke hutan dalam untuk memetik rebung.

Penduduk komune Dak Nue mengupas pucuk buluh di pinggir hutan sebelum membawanya pulang.

Pengumpul rebung selalunya terpaksa bangun awal, menyediakan bebola nasi, air minuman, bakul dan parang tajam. Pengumpul rebung mestilah cukup kuat untuk masuk ke dalam hutan, mempunyai mata yang tajam untuk mengesan rebung yang cantik, yang biasanya terletak di kawasan tebal atau tertimbus di bawah daun yang gugur. Jika rebung baru keluar dari tanah, ia mesti digali. Apabila rebungnya setinggi sejengkal tangan, ia boleh dipatahkan. Jika mereka lebih tinggi, mereka mesti dipotong dengan parang. Pucuk buluh tumbuh dengan cepat, jadi hanya mengambil masa kira-kira seminggu hingga 10 hari untuk kembali ke tempat yang sama untuk mengumpul kumpulan rebung seterusnya. Peraturan yang sangat baik bagi pemungut rebung terutamanya orang Ede dan M'nong ialah mereka tidak menceroboh hutan, tidak mematahkan atau memotong semua rebung di sekeliling belukar, tetapi meninggalkan beberapa tunas supaya buluh itu dapat terus tumbuh dan berkembang.

Bercakap tentang profesion memungut rebung, Encik Nguyen Van Ha (kampung 6 Cu M'lan, komune Ea Sup) berkata bahawa orang yang mengutip rebung sering pergi bersama-sama dalam kumpulan, berpecah apabila mereka masuk ke dalam hutan, dan berkumpul bersama pada penghujung hari untuk pulang.

Sebelum ini, semasa dia baru bekerja, dia tidak mempunyai pengalaman, dan satu ketika hari hampir gelap dan dia masih tidak dapat mencari jalan keluar dari hutan, jadi dia sangat keliru dan takut. Nasib baik, dua orang dalam kumpulan itu kembali kemudian untuk mencari dan membawanya keluar. Bagi orang yang pergi mengutip rebung, dicakar dahan pokok sehingga berdarah, kulitnya terkoyak, atau digigit lebah atau nyamuk, atau sengatan lebah yang membuatkan seluruh badannya membengkak adalah perkara biasa. Lagipun kalau musim rebung, kerap hujan, jalan licin, sedikit kecuaian boleh terbabas dan terjatuh. Sesetengah orang juga menemui ular berbisa.

Di sebalik kepayahan, kerja menuai rebung membawa pendapatan yang stabil kepada rakyat. Encik Ha berkongsi bahawa secara purata, dia boleh mengumpul kira-kira 40 - 50 kg rebung segar setiap hari, dan pada hari bertuah dia boleh mengumpul lebih banyak, menjual pada harga purata 10,000 VND/kg. Jika dia mengambil masa untuk membersihkan dan merebusnya, harga jualan akan lebih tinggi.

Di antara rebung liar, rebung Le adalah yang paling lazat, dianggap sebagai "ratu" rebung. Ciri-ciri luar biasa dari rebung Le ialah ia padat, manis dan kaya dengan rasa, tidak pahit atau astringen seperti jenis rebung lain. Khususnya, pucuk rebung Le paling sedap apabila dipetik apabila tinggi rebungnya kira-kira separuh tangan. Rebung Le mempunyai tekstur rangup yang bercirikan, membawa rasa pelik dan menyeronokkan apabila dinikmati.

Dalam kehidupan masyarakat Tanah Tinggi Tengah, rebung merupakan hidangan harian yang biasa. Yang paling mengagumkan ialah rebung yang dimasak dengan daging lembu. Pucuk buluh yang segar selepas dipetik akan dibakar di atas dapur sehingga kulit luarnya hangus.

Kemudian tutup api, bakar rebung hingga masak di dalam, kemudian biarkan sejuk, kupas kulit luar, basuh dan potong kecil. Apabila masak, goreng rebung dalam minyak bersama cili hijau, bawang besar dan tumis hingga rempah serap, kemudian masukkan daging lembu.

Sudah tentu, memasak hidangan ini tidak boleh kekurangan terung pahit - keistimewaan Tanah Tinggi Tengah. Hidangan ini membawa rasa istimewa dengan rasa terung yang pahit, kenyal, berlemak, kepedasan cili, aroma rebung yang rangup. Pelancong dari jauh yang pernah datang ke tanah kopi untuk menikmati hidangan ini akan sentiasa mengingati rasa pergunungan dan hutan Tanah Tinggi Tengah.

Di sepanjang Lebuhraya 27 pada musim hujan, mudah untuk melihat orang ramai memetik rebung.

Bukan sahaja hidangan harian atau hadiah desa, rebung kini telah menjadi hidangan istimewa serantau. Pucuk buluh segar dikutip oleh peniaga, direbus dan diangkut ke Da Nang, Ho Chi Minh City, ke pasar raya dan restoran. Di samping itu, di komune terpencil seperti Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup, dan lain-lain, terdapat banyak pertubuhan yang mengeluarkan pucuk buluh kering. Produk ini jauh lebih mahal kerana kira-kira 8 - 10 kg rebung segar menghasilkan 1 kg rebung kering yang telah siap.

Komen (0)