Musim sotong pada bulan Mac.

Sotong segar dari pasar ikan Tam Tien. Foto: FP Nui Thanh

Kakak perempuan saya, yang pakar dalam menjual sotong yang dibawa dari pasar makanan laut berhampiran Tam Tien (Nui Thanh), asyik berseru kepada pelanggan tetapnya: "Jika kamu tidak makan sotong musim ini, apa lagi yang akan kamu makan?"

Kemudian, anak-anak sotong yang masih berenang itu terus dihantar keluar dari penjual makanan laut ini.

Dengan sotong segar sebegini, anda hanya memerlukan seperiuk air yang dibumbui dengan garam, beberapa keping tomato, dan sedikit nanas. Air mendidih sehingga jernih, dan sebaik sahaja anda menambah beberapa sotong yang montok, merah dan berkilauan, warnanya secara beransur-ansur berubah. Aroma istimewa naik, merangsang selera.

Semangkuk sos ikan yang pekat dengan beberapa hirisan cili – makan tengah hari yang nampaknya ringkas, tetapi boleh membuatkan anda kenyang untuk masa yang lama.

Pada bulan pertama kalendar lunar, memasuki awal bulan kedua (yang juga merupakan bulan ketiga kalendar Gregorian), nelayan di wilayah Quang Nam memperoleh hasil tangkapan sotong dan sotong yang melimpah ruah. Sering kali, suri rumah yang singgah di pasar tempatan boleh membeli sekilogram sotong bersama telurnya.

Pengalaman membeli sotong segar, yang diwarisi daripada rakan-rakan di kawasan pesisir pantai, ialah selain sotong masih berkilauan di pasar awal pagi, jika anda terlepas pasar tengah hari, rasalah badan sotong dengan tangan anda.

Sotong segar dicirikan oleh isinya yang pejal dan elastik; apabila anda menekan badannya, sotong akan cepat kembali ke bentuk asalnya tanpa meninggalkan lekukan.

Apabila sotong segar, matanya jernih dan telus. Apabila sotong tidak segar, matanya menjadi keruh, kadangkala dengan cecair yang mengalir keluar.

Sotong segar dipamerkan di pasar Tam Ky. Foto: XH

Sotong segar mempunyai kepala dan sesungut yang melekat kuat. Sotong basi mempunyai bahagian yang lembut dan lembik yang mudah terpisah.

Jika anda memilih sotong segar, apa jua hidangan yang anda masak akan terasa lazat. Kerana makanan laut, secara semula jadinya, tidak memerlukan perasa yang mewah.

Tidak seperti hidangan istimewa gunung—selalunya terdiri daripada daging buruan—yang memerlukan bantuan tambahan daripada herba dan rempah ratus seperti lada liar dan penapis untuk menutup bau haiwan itu, makanan laut, sebaliknya, memerlukan kaedah memasak yang lebih ringkas dan kurang rumit berbanding makanan laut yang paling segar.

Seperti makanan laut yang lain, sotong merupakan makanan yang kaya dengan protein dan mineral penting yang sangat baik untuk kesihatan. Maklumat pemakanan menunjukkan bahawa sotong mempunyai ciri-ciri antibakteria, mampu meneutralkan bakteria dan virus berbahaya.

Tambahan pula, vitamin dan nutrien dalam sotong sangat membantu dalam menghalang pertumbuhan sel kanser, mengurangkan migrain, dan mencegah anemia...

Sudah tentu, semua manfaat kesihatan sotong, atau sebarang makanan laut, adalah baik jika anda memakannya secara sederhana dan segar.

Pakar kesihatan juga menasihatkan bahawa lebih mudah makanan disediakan, lebih banyak nutrien dikekalkan. Oleh itu, sotong kukus atau sotong yang dimasak dalam sup tomato dan nanas yang ringkas adalah pilihan terbaik.

Sotong kukus dengan nasi, dihidangkan bersama beberapa tangkai sayur, dan sudah tentu, semangkuk sos ikan halia – kerana menurut perubatan tradisional Cina, sotong merupakan makanan yang bersifat menyejukkan (yin), manakala halia pula bersifat yang. Mengimbangi yin dan yang adalah penting untuk mengekalkan keharmonian semula jadi badan.

Jika anda tidak mempunyai masa untuk menyediakan bakul penuh sayur-sayuran segar, beberapa tangkai bayam air untuk menemani sotong masih boleh menjadi hidangan makanan laut yang enak...

Sumber: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html