Musim memburu cendawan anai-anai

(GLO) - Sekitar bulan Mei dan Jun setiap tahun, apabila hujan pertama musim ini mula turun dan tanah menjadi lembut dan lembap, ia juga merupakan masa apabila penduduk di Gia Lai memasuki musim "memburu" cendawan anai-anai. Ini adalah "hadiah dari syurga" yang dikurniakan oleh alam semula jadi, hanya muncul beberapa kali setahun.

Pada pukul 5 pagi, ketika kabus masih menyelubungi kawasan itu, kami mengikuti Cik Siu H'Tưới (dari kampung Mook Trêl, komune Ia Dom, daerah Đức Cơ) ke ladang kopi untuk memetik cendawan. Sambil beliau dengan tangkas menyaring daun-daun yang reput, Cik H'Tưới berkongsi: "Untuk memetik cendawan yang lazat, anda perlu pergi ketika hari masih gelap gelita. Pada masa itu, cendawan belum sempat mekar, mengekalkan kemanisan dan kerangupannya yang tersendiri."

Mengikut pengalamannya, cendawan anai-anai biasanya tumbuh pada waktu malam, pecah sekitar jam 5-6 pagi dan memecahkan topinya dalam masa 3-4 jam. Oleh itu, pemetik cendawan biasanya perlu keluar pada jam 3-4 pagi.

Cendawan anai-anai biasanya tumbuh pada bulan Mei dan Jun setiap tahun. Foto: LH

Termitomyces albuminosus, juga dikenali sebagai cendawan anai-anai , merupakan cendawan yang terdapat secara semula jadi dalam keluarga Lyophyllaceae. Tidak seperti cendawan lain yang tumbuh sepanjang tahun, cendawan anai-anai tumbuh subur dalam ekosistem unik yang mengelilingi gundukan anai-anai, di mana tanahnya gembur, kaya dengan humus, dan sangat lembap. Oleh itu, cendawan anai-anai tidak boleh ditanam atau dibiakkan. Ia tumbuh berselerak di sekitar gundukan anai-anai, tepi hutan, di bawah kanopi pokok kopi tua, ladang lada, atau di rumpun pokok dengan lapisan daun reput yang tebal.

Cendawan anai-anai berwarna putih pudar atau perang kekelabuan; batangnya bulat dan tumbuh tegak. Sebelum mekar, penutupnya runcing seperti jarum, menjadi lebih bulat seperti payung kecil apabila matahari terbit. Pangkal cendawan tertanam dalam di dalam tanah lembut, melekat kuat pada sarang anai-anai. Apabila baru bercambah, cendawan hanya setinggi kira-kira 3-5 cm; selepas kira-kira 4-6 jam, ia matang sehingga kira-kira 10-15 cm, menjadi montok, dengan batang yang rangup dan aroma yang kaya.

Pemburu cendawan biasanya membawa lampu suluh kecil, bakul atau galah pembawa cendawan, dan pisau atau ranting tajam untuk menggali cendawan dari tanah tanpa mematahkan batangnya. Selepas berjalan beberapa langkah, Cik H'Tưới menunjuk ke arah timbunan tanah kecil yang terkeluar dari daun-daun yang mereput dan berkongsi pengalamannya: "Terdapat banyak cendawan di sana. Selepas hujan, jika anda melihat timbunan tanah kecil berwarna hitam atau coklat gelap 2-3 hari kemudian, tompokan cendawan itu akan muncul."

Cendawan anai-anai yang baru dipetik mempunyai bau tanah lembap yang sedikit seperti tanah. Bagi penduduk Gia Lai , cendawan anai-anai merupakan "hadiah dari syurga" pada permulaan setiap musim hujan. Cendawan jenis ini kaya dengan kalsium, fosforus, zat besi, protein dan pelbagai nutrien lain yang baik untuk kesihatan. Lebih daripada sekadar makanan, bagi penduduk Jrai, cendawan anai-anai juga merupakan sebahagian daripada kenangan mereka, yang berkait rapat dengan musim hujan di hutan yang luas.

Cendawan anai-anai dianggap oleh penduduk Gia Lai sebagai anugerah dari syurga. Foto: Disediakan oleh penulis.

Cik Rơ Châm Nhen (kampung Dăng, komune Ia O, daerah Ia Grai) berkata: “Orang Jrai sering menggunakan sayur-sayuran yang sedia ada di kebun mereka seperti labu, terung... atau pelbagai sayur-sayuran liar untuk dimasak bersama cendawan. Apabila digoreng dengan bahan-bahan ini, cendawan akan mengeluarkan aroma yang manis dan rangup serta lazat. Kami juga sering merebus cendawan dalam air biasa untuk mengekalkan rasa manisnya; hanya menambah beberapa hirisan cili dan daun selasih sudah cukup untuk meningkatkan rasanya.”

Bagi Cik Nhen, selama 25 tahun, cendawan anai-anai telah menjadi bahagian penting dalam makanan keluarganya semasa musim hujan. "Semasa saya kecil, selepas setiap hujan lebat, ibu dan mak cik saya akan pergi ke ladang dan hutan dari jam 4 pagi untuk memetik cendawan bagi menambah baik hidangan kami. Walaupun cuaca sejuk dan jalan raya licin, cendawan yang dipetik pada awal pagi terasa manis dan berperisa," Cik Nhen mengimbas kembali.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, cendawan anai-anai semakin berkurangan dan sukar ditemui. Jika dahulu, orang ramai boleh mengisi bakul mereka dengan mudah hanya dengan berjalan di pinggir hutan, ladang getah, atau ladang kopi, kini mereka terpaksa bangun pada waktu subuh, meredah jauh ke dalam hutan atau tanah tandus hanya untuk mencari beberapa kelompok kecil cendawan.

Menurut Cik Nhen, sebab utamanya adalah persekitaran hidup anai-anai telah terjejas oleh penggunaan racun perosak dan racun herba, serta kawasan hutan yang semakin mengecil. Oleh itu, cendawan anai-anai telah menjadi "komoditi yang jarang ditemui." Penduduk kampung di sini secara bergurau memanggil cendawan anai-anai sebagai "emas putih musim hujan" kerana nilai dan kelangkaannya.

"Harga cendawan anai-anai berbeza-beza bergantung pada masa dalam setahun. Di tempat saya tinggal, hasil tuaian pertama cendawan anai-anai dijual dengan harga 200-300 VND/kg. Menjelang akhir musim, cendawan menjadi semakin sukar didapati, jadi harganya akan sedikit lebih tinggi," Cik Nhen memaklumkan.

Untuk memelihara ekosistem semula jadi agar cendawan anai-anai terus tumbuh, banyak keluarga yang menanam cendawan anai-anai di kebun mereka telah mengehadkan penggunaan racun perosak. Mereka menyerahkan tanah kepada alam semula jadi, menunggu cendawan tumbuh semula pada musim hujan berikutnya.

“Saya ingat setiap tempat di mana cendawan tumbuh dengan sangat jelas. Sesetengah tompokan tumbuh tahun demi tahun. Penduduk kampung saling mengingatkan bahawa apabila bekerja di ladang, mereka mesti membiarkan beberapa kawasan tidak disentuh, tidak menceroboh atau memusnahkannya. Apa sahaja yang menjadi milik hutan mesti dibiarkan untuk dipelihara oleh hutan,” kongsi Cik Nhen.

Sumber: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html