Mencari nafkah daripada akar pisang liar

Di tengah-tengah hutan hijau yang luas di pergunungan utara, di mana hutan purba masih terbentang tanpa henti, alam semula jadi bukan sahaja memberikan pemandangan yang megah tetapi juga menopang mata pencarian generasi penduduk tempatan. Di dusun Na Kieng, komune Ba Be, di tengah-tengah pergunungan dan hutan yang tidak terbatas, keluarga Cik Duong Thi Vuong telah berdedikasi selama tiga generasi kepada kraftangan yang mudah tetapi berkekalan: membuat kek pisang daripada rizom pisang liar.

Cik Duong Thi Vuong menjual kek pisang kepada pelancong yang melawat Tasik Ba Be.

Ba Be terkenal dengan tasik air tawarnya yang terletak di pergunungan, hutannya yang padat dan kuno, serta ekosistemnya yang kaya. Di dalam hutan ini, pokok pisang liar tumbuh secara semula jadi, dengan batang yang tinggi, daun yang lebar, dan akar yang meresap jauh ke dalam tanah. Tidak seperti pisang yang ditanam, pisang liar menghasilkan ubi yang keras dan kurang berserat dengan rasa kacang yang tersendiri – bahan berharga untuk membuat kek pisang yang desa namun penuh perasaan.

Menurut Cik Vuong, profesion membuat kek pisang telah diwarisi dalam keluarganya sejak zaman datuk dan neneknya. Pada masa itu, kehidupannya sukar, dengan tanah yang sedikit untuk ditanam dan pertanian di lereng bukit yang terhad, jadi orang ramai terpaksa bergantung pada hutan untuk terus hidup. Akar pisang liar, sesuatu yang seolah-olah dibuang, telah diubah oleh tangan mahir wanita tanah tinggi menjadi kek yang dapat menyara seluruh keluarga.

"Sejak kecil, saya mengikut ibu saya ke hutan untuk menggali akar pisang, kemudian membantu mencuci, menghiris, dan mengeringkannya. Apabila saya membesar, saya meneruskan perniagaan ini, dan kini giliran saya untuk mewariskannya kepada anak-anak saya," kongsi Cik Vuong.

Membuat kek pisang bukanlah sesuatu yang mudah, dan juga bukan profesion yang cepat. Pertama, pembuat roti mesti pergi ke hutan untuk memilih pokok pisang yang matang dengan umbi yang besar dan kukuh. Menggali umbi adalah proses yang sukar, memerlukan kekuatan dan pengalaman untuk mengelakkan kerosakan pada umbi dan meminimumkan kerosakan pada pokok muda di sekelilingnya.

Rizom pisang dibasuh untuk membuang kotoran dan pasir, dihiris nipis, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Kadangkala ia perlu dikeringkan selama beberapa hari, dan pada hari hujan atau berangin, ia perlu dikeringkan di atas api untuk memastikan pengeringan yang sekata.

Semasa membuat kek, batang pisang kering direbus sehingga lembut dalam air lye – air yang ditapis daripada abu dapur – yang memberikan tekstur kenyal dan warna coklat gelap yang tersendiri kepada kek. Selepas mendidih, pembuat roti memerah isi yang lembut, kemudian memasaknya bersama molase untuk meningkatkan aroma, dan kemudian mengisarnya menjadi pes. Inti biasanya diperbuat daripada kacang hijau atau kacang tanah yang telah dimasak, dicampur dengan gula, menghasilkan rasa yang kaya, berkrim, dan sedikit manis. Semua bahan digabungkan, dibalut dengan daun pisang liar, diikat dengan tali buluh, dan kemudian dikukus sehingga masak.

Menurut Cik Vuong, faktor terpenting dalam membuat kek pisang yang lazat ialah beras pulut. Lebih sedap nasi, lebih kenyal kek itu, dan lebih lama ia disimpan, lebih wangi ia. Oleh itu, keluarganya sentiasa memilih beras pulut tempatan, dengan bijirin yang montok dan wangi secara semula jadi. "Kek pisang tidak perlu mewah, tetapi ia mesti jujur ​​dari bahan-bahan hinggalah kaedah penyediaan," katanya.

Setiap kek pisang kini dijual dengan harga antara 5,000 dan 7,000 VND, bergantung pada saiznya. Secara purata, Cik Vuong menjual 50-100 kek sehari. Semasa musim pelancongan, apabila pengunjung berpusu-pusu ke Tasik Ba Be, kek-kek tersebut habis dijual. Pelancong menikmati makanan istimewa tempatan yang ringkas dan desa ini, yang lazat dan membawa rasa pergunungan dan hutan.

Pada hari bekerja, menjual kek lebih santai, tetapi masih cukup stabil untuk menampung perbelanjaan keluarga. Secara purata, pendapatan keluarga daripada membuat kek adalah sekitar 7-10 juta VND sebulan, bukan jumlah yang besar di kawasan bandar, tetapi merupakan sumber mata pencarian yang penting bagi penduduk di tanah tinggi.

Selain kek pisang, keluarga Cik Vuong juga menyimpan pelbagai kek tradisional lain seperti kek pulut dalam tiub buluh, kek buah gac, kek duri, dan kek mugwort. Setiap jenis kek merupakan sebahagian daripada budaya, yang mencerminkan amalan pertanian, kehidupan seharian, dan masakan penduduk di sini. Kumpulan kek yang dihasilkan bukan sahaja membawa pendapatan tetapi juga mengekalkan rasa tanah air mereka di tengah-tengah perubahan rentak kehidupan.

Sumber: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/