Tingkatkan nilai pokok sukun, tingkatkan kecekapan ekonomi petani

Pasukan penyelidik Universiti Teknologi Can Tho baru sahaja menyelesaikan projek penyelidikan mengenai proses pengeluaran tepung bebas gluten daripada sukun. Hasil penyelidikan dianggap sangat baru, menyumbang kepada penggunaan sumber pertanian yang ada, mencipta produk makanan yang sihat dan membawa kecekapan ekonomi kepada petani di Delta Mekong.

Adegan kerja.

Dr Tran Thi Minh Thu - Pengurus Projek berkata: Breadfruit ialah sumber kanji yang berharga, kaya dengan karbohidrat, protein, serat dan mineral, bebas gluten sepenuhnya, jadi ia sesuai untuk trend penggunaan moden. Walau bagaimanapun, di Vietnam, tumbuhan ini digunakan terutamanya dalam bentuk segar atau hanya diproses, dengan nilai ekonomi yang rendah. Projek itu bertujuan untuk membangunkan proses pemprosesan yang mendalam, menjadikan sukun sebagai bahan untuk menggantikan sebahagian tepung gandum dan tepung beras dalam produk makanan popular seperti kek dan bihun.

Hasil kajian menunjukkan bahawa proses penghasilan serbuk sukun telah berjaya diwujudkan menggunakan dua kaedah: pengeringan perolakan dan pengeringan gelombang mikro. Di mana, pengeringan gelombang mikro dianggap sebagai teknologi baharu, membantu memendekkan masa pengeringan daripada 3 jam kepada 20 minit, menjimatkan tenaga tetapi masih memastikan kualiti pemakanan dan warna produk. Serbuk sukun mempunyai kandungan lembapan kurang daripada 13%, kapasiti penyerapan air yang baik, boleh disimpan dalam pembungkusan bersalut aluminium sehingga tiga bulan sambil mengekalkan kualiti yang stabil.

Produk penyelidikan.

Daripada sumber tepung roti ini, pasukan penyelidik terus mengaplikasikannya dalam pengeluaran eksperimen produk pengguna termasuk roti manis, biskut dan bihun kering. Keputusan menunjukkan bahawa produk mempunyai kualiti deria yang baik, keselamatan mikrobiologi, dan memenuhi piawaian asas yang ditetapkan. Tinjauan pengguna menunjukkan bahawa lebih daripada 70% responden menilai produk sebagai perlu dan sangat diperlukan; di mana roti manis dan biskut ditambah dengan tepung roti adalah yang paling popular.

Profesor Madya, Dr. Le Thi Hong Anh, Naib Pengetua Universiti Perindustrian dan Perdagangan Bandaraya Ho Chi Minh , amat menghargai kepentingan aplikasi projek itu. Cik Anh berkata: Tepung sukun digunakan untuk menggantikan sebahagian daripada tepung gandum dalam pengeluaran roti, biskut, biskut... Kadar penggantian 25% yang dicadangkan oleh pasukan penyelidik adalah tahap yang ketara, membantu mengurangkan pergantungan kepada tepung gandum yang diimport dan meningkatkan pemakanan produk. Tepung sukun tidak mengandungi gluten, jadi apabila digunakan, ia akan membantu mengurangkan jumlah kandungan gluten dalam produk - faktor yang bermanfaat untuk kesihatan pengguna terutama mereka yang sensitif terhadap gluten. Topik ini mempunyai kebolehgunaan praktikal yang tinggi, mudah dipindahkan ke perniagaan kecil dan kemudahan pengeluaran manual. Ini adalah arah yang sesuai untuk keadaan pengeluaran bandar Can Tho dan wilayah jiran di wilayah Delta Mekong.

Pasukan penyelidik mengambil gambar cenderahati dengan pakar Majlis Penerimaan.

Hasil projek itu dianjurkan oleh Pusat Penerapan Kemajuan Sains dan Teknologi Can Tho untuk melatih dan membimbing kemudahan pemprosesan, koperasi dan perniagaan kecil untuk menggunakan pengeluaran perintis. Aplikasi teknologi ini membantu membentuk rantaian nilai daripada penanaman, pembelian sehinggalah kepada pemprosesan sukun, menyumbang kepada peningkatan nilai produk pertanian, mempelbagaikan produk dan mewujudkan peluang pekerjaan kepada rakyat. Apabila dikembangkan dalam skala, teknologi pemprosesan serbuk sukun akan mengeksploitasi tanaman asli dengan berkesan, menghasilkan produk makanan yang selamat, selaras dengan trend pemakanan yang mampan. Pada masa sama, ia berjanji untuk membawa nilai ekonomi yang tinggi kepada petani, menyumbang kepada pembangunan industri makanan tempatan ke arah hijau dan berkesan.

Sumber: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm