Meningkatkan sos ikan Phan Thiet ke tahap yang lebih tinggi.

Dalam beberapa hari kebelakangan ini, berita bahawa Persatuan Sos Ikan Vietnam akan bekerjasama dengan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam untuk menyelidik dan membangunkan satu dokumen untuk diserahkan kepada Kerajaan bagi pengiktirafan pembuatan sos ikan sebagai warisan budaya tidak ketara Vietnam telah membawa kegembiraan kepada mereka yang terlibat dalam profesion pembuatan sos ikan tradisional yang telah lama wujud di Binh Thuan khususnya dan seluruh negara amnya. Ini kerana sos ikan Vietnam mempunyai sejarah yang panjang dan nilai-nilai budaya yang unik.

Wangi dan lazat, setiap titisannya sempurna.

Boleh dikatakan bahawa sos ikan telah menjadi "jiwa dan intipati negara" rakyat Vietnam, kerana semangkuk sos ikan sentiasa ada di meja makan keluarga Vietnam atau di restoran dan kedai makan dari Utara ke Selatan. Ramai orang juga membawa botol kecil sos ikan bersama mereka ketika melancong , seolah-olah ia adalah tabiat yang sebati.

Dengan sejarah yang menjangkau lebih 300 tahun, pembuatan sos ikan di Phan Thiet telah menjadi kraf tradisional. Apabila orang ramai bercakap tentang sos ikan Binh Thuan , bukan sahaja penduduk tempatan tetapi juga warga asing tahu tentang rasanya yang unik dan kaya. Hasil daripada industri pembuatan sos ikan yang berkembang maju, kehidupan nelayan di Binh Thuan secara beransur-ansur bertambah baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Walaupun kelihatan mudah, hanya memerlukan ikan dan garam, menghasilkan sos ikan yang lazat memerlukan banyak pengalaman dan teknik rahsia yang unik daripada pengeluar.

Sebuah kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional yang menggunakan tong dan bangsal kayu.

Sos ikan Phan Thiet terutamanya diperbuat daripada ikan bilis. Terdapat banyak jenis ikan bilis, seperti ikan bilis belang, ikan bilis hitam, ikan bilis merah, ikan bilis berbintik, ikan bilis berjalur kapur, ikan bilis belang plumbum, dan ikan bilis kecil... tetapi yang terbaik ialah ikan bilis hitam dan ikan bilis belang. Ikan bilis banyak terdapat dari April hingga Ogos dalam kalendar lunar, yang juga merupakan masa pengeluar sos ikan mengimport bahan mentah untuk penapaian. Walau bagaimanapun, ramai pembuat sos ikan yang berpengalaman mengatakan bahawa kualiti sos ikan juga bergantung pada masa dalam setahun ikan ditangkap, terutamanya ikan bilis Ogos, yang biasanya lebih berlemak dan lebih sedap, menghasilkan sos ikan dengan aroma dan kandungan protein tertinggi. Ikan bilis dipilih dengan teliti selepas ditangkap, kemudian dicampur dengan garam dalam nisbah 3 bahagian ikan kepada 1 bahagian garam. Seterusnya, pembuat sos ikan menapai sos ikan dalam balang tembikar dan mengeringkannya di luar rumah. Mungkin cahaya matahari Phan Thiet yang terik itulah yang memberikan rasa yang kaya dan lazat kepada sos ikan ini, menjadikannya terkenal selama lebih seratus tahun.

Disebabkan terik matahari, sos ikan Phan Thiet telah memperoleh rasanya yang kaya dan lazat, reputasi yang telah dikekalkan selama lebih seratus tahun.

Encik Nguyen Huu Dung – Pengarah Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Phu Hai Ward) berkata: “Selepas tempoh penapaian selama 9 bulan hingga 1 tahun dengan pelbagai peringkat, sos ikan kini matang, jernih, dan berwarna dari kuning jerami hingga perang kemerahan (bergantung pada kelompok ikan). Ia tidak lagi mempunyai bau hanyir tetapi aroma yang tersendiri. Ekstrak pertama, yang dipanggil 'nuoc mam nhi', sepenuhnya daripada badan ikan yang terhidrolisis. Selepas mengekstrak ekstrak pertama, air ditambah untuk mengekstrak ekstrak kedua, yang dipanggil 'nuoc mam ngang'. Setiap pengekstrakan mengurangkan kandungan protein, jadi untuk mendapatkan produk dengan kandungan protein yang konsisten untuk pasaran, pelbagai jenis sos ikan dengan tahap protein yang berbeza-beza mesti diadun. Ini adalah kaedah biasa untuk membuat sos ikan di Phan Thiet, terutamanya di kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional.”

Sos ikan tradisional dari Phan Thiet.

Selepas segala turun naik…

Ramai orang mengatakan pasaran sos ikan adalah "lombong emas" jika dieksploitasi dengan betul. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional dan kampung-kampung pada masa ini agak kecil dan berpecah-belah, kekurangan strategi pelaburan sistematik untuk pengeluaran berskala besar dan penguasaan pasaran. Mereka kebanyakannya merupakan perniagaan berdikari yang dikendalikan oleh keluarga yang secara beransur-ansur berkembang menjadi kilang yang lebih besar.

Mewarisi jenama dan pasaran, mereka mengekalkan dan mengembangkan lagi kraf tradisional keluarga mereka.

Encik Truong Quang Hien, Pengerusi Persatuan Sos Ikan Phan Thiet, menyatakan: Setelah melalui banyak turun naik, terutamanya persaingan daripada "pemain besar" dalam industri sos ikan perindustrian, kraf pembuatan sos ikan tradisional di Phan Thiet semakin berkurangan, dan bilangan kemudahan pemprosesan sos ikan tradisional semakin berkurangan. Sesetengah kemudahan hanya tertumpu pada pemprosesan untuk perniagaan lain atau menjual sos ikan mentah, yang membawa kepada kehilangan jenama sos ikan Phan Thiet dari pasaran. Pada masa ini, Bandar Phan Thiet mempunyai lebih 100 kemudahan pemprosesan sos ikan tradisional, yang mana Persatuan Sos Ikan Phan Thiet mempunyai 44 ahli dengan skala pengeluaran purata kira-kira 20,000 tan, bersamaan dengan 20 juta liter setahun. Walau bagaimanapun, sesetengah kemudahan, yang mewarisi jenama keluarga, pasaran dan tradisi, telah mengekalkan dan membangunkan perniagaan mereka, tetapi tidak pada tahap yang begitu kukuh. Mereka mempunyai rancangan dan strategi yang agak berstruktur dengan baik, tetapi skala mereka masih kecil, kekurangan pelaburan yang ketara dalam pengeluaran dan pembangunan pasaran.

Encik Nguyen Huu Dung, Pengarah Ba Hai Fish Sauce Company Limited, berkongsi:

Encik Dung seterusnya berkongsi: “Keluarga saya mempunyai tradisi membuat sos ikan selama lebih 50 tahun, tetapi kebanyakannya secara kecil-kecilan. Sejak tahun 2003, meneruskan profesion ibu saya, saya mengambil alih bengkel pengeluaran dan secara beransur-ansur membangun dan mengembangkan pasaran. Selepas usaha gigih, sos ikan Ba ​​Hai telah diiktiraf sebagai produk OCOP 4 bintang dan dipercayai oleh ramai orang. Walau bagaimanapun, agar sos ikan Phan Thiet dapat berkembang lebih jauh, kemudahan pengeluaran memerlukan lebih banyak sokongan daripada jabatan dan agensi berkaitan mengenai modal, rangka kerja perundangan, promosi perdagangan, barisan pengeluaran, dan sebagainya, supaya botol sos ikan yang sampai kepada pengguna benar-benar mencerminkan intipati Phan Thiet.”

Banyak jenama sos ikan Phan Thiet telah menjadi biasa kepada pengguna.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak jenama sos ikan Phan Thiet telah menjadi kebiasaan pengguna di seluruh negara dan telah diiktiraf sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal. Walau bagaimanapun, eksport sos ikan masih sangat sederhana. Menjelaskan sebabnya, banyak perniagaan berkata: Pasaran domestik masih kekurangan bekalan yang mencukupi, dan harga tidak stabil, jadi perniagaan tidak begitu berminat untuk mengeksport sos ikan ke luar negara disebabkan oleh banyak prosedur dan kriteria yang ketat. Oleh itu, pada masa akan datang, Jabatan Perindustrian dan Perdagangan akan memberi tumpuan kepada promosi dan sokongan eksport sos ikan ke pasaran yang berpotensi dan mudah diakses seperti Laos dan Kemboja, diikuti oleh pasaran dengan komuniti ekspatriat Vietnam yang besar.

Profesor Madya Tran Dang, Pengerusi Persatuan Sos Ikan Vietnam, pernah menyatakan bahawa Vietnam mempunyai enam wilayah pengeluar sos ikan yang terkenal: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet, dan Phu Quoc, dengan berpuluh-puluh jenama. Potensi pasaran adalah sangat besar; selain 100 juta orang di Vietnam, terdapat berjuta-juta orang Vietnam yang tinggal di luar negara, dan semakin ramai pengguna asing menunjukkan minat terhadap sos ikan Vietnam.

Sumber: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html