Kampung sos ikan Phan Thiet dan impian warisan

Dengan lebih tiga abad pembentukan dan pembangunan, kraf pembuatan sos ikan tradisional di Phan Thiet (wilayah Lam Dong) bukan sahaja telah mengekalkan banyak generasi penduduk pesisir tetapi juga telah menjadi identiti budaya rantau ini. Pada masa ini, pihak berkuasa tempatan sedang memuktamadkan dokumen untuk mencadangkan kemasukan "Kraf Pembuatan Sos Ikan Tradisional Phan Thiet" dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, membuka harapan untuk memelihara dan mempromosikan nilai kampung kraf.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

Sos ikan Phan Thiet bukan sahaja merupakan mata pencarian tetapi juga merupakan ciri budaya nelayan di wilayah pesisir pantai Lam Dong .

tajuk 1

Pada awal tahun baru, banyak kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional di wad Phu Hai dan Phu Thuy (wilayah Lam Dong) terus beroperasi secara berkala. Dalam suasana pantai yang cerah dan berangin, beratus-ratus balang tembikar dan tong kayu disusun dalam barisan, berisi ikan dan garam yang sedang menjalani proses penapaian yang berlangsung selama berbulan-bulan.

Sebuah kemudahan pengeluaran sos ikan yang terkenal di wad Phu Thuy, wilayah Lam Dong.

Sos ikan diperbuat daripada ikan bilis hitam segar yang diperoleh dari kawasan pantai Lam Dong.

Menurut Encik Huan, untuk menghasilkan sos ikan yang baik, pembuat sos ikan mesti berhati-hati dari pemilihan ikan dan pencampuran garam hinggalah proses penapaian. Ikan bilis segar dicampur dengan garam mengikut nisbah tradisional, dikacau rata, dan kemudian dimasukkan ke dalam balang. Penapis buluh diletakkan di atas campuran yang telah ditapai, garam ditaburkan di atasnya, penapis diikat, dan batu ditekan ke bawah untuk memegangnya dengan ketat.

Pagi-pagi yang sibuk di perkampungan nelayan Mui Ne (wilayah Lam Dong), dengan bahan mentahnya yang banyak, telah melahirkan sebuah perkampungan kraf tradisional yang telah wujud selama 300 tahun.

Sos ikan ditapai dalam balang tertutup rapat dan didedahkan kepada cahaya matahari, yang secara semula jadi meningkatkan suhu dan memendekkan masa masak. Selepas kira-kira 8-18 bulan, sos ikan terbentuk, dengan warna dari kuning jerami hingga perang kemerahan, jernih, dan dengan aroma yang tersendiri. Pengekstrakan pertama dipanggil "nuoc mam nhi" (sos ikan pertama); kemudian air ditambah untuk mengekstrak pengekstrakan kedua, dipanggil "nuoc mam ngang" (sos ikan kedua).

"Membuat sos ikan adalah kerja keras; ia memerlukan ketekunan selama berbulan-bulan, malah setahun, untuk menghasilkan satu kelompok sos ikan yang berkualiti. Tetapi aroma harum sos ikan yang ditapai itulah yang membuatkan saya terhubung dengan kraf keluarga saya," kongsi Encik Huan.

dsc07350(1).jpeg

Para pekerja bekerja keras di kilang-kilang pengeluaran sos ikan.

Kotak PC

Menurut dokumen penyelidikan, industri pembuatan sos ikan di Phan Thiet bermula pada akhir abad ke-17. Pada mulanya, pemprosesan hanya memenuhi keperluan keluarga. Disebabkan sumber ikan yang banyak, kandungan protein yang tinggi, dan keadaan cuaca yang baik, pengeluaran secara beransur-ansur berkembang menjadi sebuah perkampungan kraf tradisional.

Menjelang akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, banyak kemudahan pengeluaran berskala besar – yang orang ramai panggil "perniagaan isi rumah" – telah terbentuk. Bot-bot saudagar dari banyak tempat biasa belayar di sungai Ca Ty dan Phu Hai untuk membeli sos ikan dan mengangkutnya untuk dimakan di banyak wilayah, terutamanya di Vietnam Selatan.

Wilayah pantai timur wilayah Lam Dong menyediakan sumber bahan mentah segar dan berkualiti tinggi untuk membuat sos ikan.

Tajuk 2

Walaupun terdapat banyak perubahan selama ini, industri pembuatan sos ikan tradisional di Phan Thiet masih dikekalkan oleh banyak pertubuhan dan isi rumah. Produk ini bukan sahaja dimakan di dalam negara tetapi juga dieksport ke pasaran asing.

Encik Truong Quang Hien, Pengerusi Persatuan Sos Ikan Phan Thiet

Menurut pengeluar, bahan utama untuk membuat sos ikan ialah ikan bilis, ikan layang, dan garam kasar. Daripada jumlah ini, ikan yang ditangkap dari April hingga September dalam kalendar lunar biasanya berkualiti terbaik, kerana ikan yang lebih berlemak membantu sos ikan mencapai kandungan protein yang tinggi.

Encik Truong Quang Hien pc

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak perniagaan telah melabur dalam mengembangkan skala mereka dan menerima pakai teknologi untuk meningkatkan produktiviti dan kualiti produk. Walau bagaimanapun, kaedah pengeluaran tradisional masih dikekalkan oleh banyak pertubuhan, menganggapnya sebagai elemen teras yang mencipta nilai tersendiri sos ikan tempatan.

dsc07747(1).jpeg

Ikan segar diangkut dan ditimbang untuk dibawa ke khemah.

Menurut statistik daripada Persatuan Sos Ikan Phan Thiet, dalam tempoh 2021-2024, pengeluaran mencapai kira-kira 20-30 juta liter setahun, menjana pendapatan sekitar 1,000 bilion VND. Pada masa ini, terdapat kira-kira 200 isi rumah yang menghasilkan sos ikan di kawasan tersebut, tertumpu di wad Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne, dan sebagainya, mewujudkan pekerjaan untuk ratusan pekerja tetap dan beribu-ribu pekerja bermusim.

Setiap musim memancing membawa mata pencarian kepada para nelayan.

Di samping itu, industri sos ikan menggunakan kira-kira 22,000 tan ikan setiap tahun, menyumbang kepada pengekalan mata pencarian nelayan dan membangunkan rantaian nilai ekonomi marin. Banyak pertubuhan juga menggabungkan pengeluaran dengan lawatan dan pengalaman proses pembuatan sos ikan tradisional, menarik pelancong untuk mempelajari tentang budaya kulinari tempatan.

Walau bagaimanapun, pembandaran dan perkembangan pelancongan telah menyebabkan sesetengah orang dalam profesion ini beralih kepada pekerjaan lain. Bilangan orang yang berpengalaman dan mempunyai kepakaran tradisional semakin berkurangan.

Sehubungan itu, Persatuan Sos Ikan Phan Thiet telah mencadangkan untuk memasukkan "Pembuatan Sos Ikan Tradisional Phan Thiet" dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Mengekstrak sos ikan

Sos ikan Phan Thiet tradisional diperbuat daripada ikan bilis hitam dengan kandungan protein yang tinggi.

Menurut Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Lam Dong, selepas mengkaji sejarah pembentukannya, prosedur pemprosesan dan nilai kraf pembuatan sos ikan, serta membandingkannya dengan dokumen inventori warisan yang kini dipelihara di muzium wilayah, kraf ini memenuhi kriteria untuk menyusun dokumen saintifik yang akan diserahkan kepada Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan untuk penilaian.

Mengangkut ikan ke kilang sos ikan.

Kotak PC 1

Encik Nguyen Van Lau, pengeluar sos ikan tradisional di wad Phu Thuy.
"
Adalah diharapkan bahawa kraftangan pembuatan sos ikan tradisional Phan Thiet akan terus dipelihara dan nilainya dipromosikan, di samping menjadi tarikan budaya yang unik di kawasan tersebut. Ini akan membantu aroma sos ikan Phan Thiet tersebar lebih jauh.