Melepasi Tasik Hoan Kiem, mendengar bunyi gunting... membuatkan saya mengidam salad daging lembu kering lagi

Baoquocte.vn. Hanoi pada awal musim sejuk mempunyai banyak "kepakaran" yang mudah memikat pengunjung, salah satunya adalah salad daging lembu kering.

Di ibu kota Hanoi, terdapat banyak kawasan yang menjual salad daging lembu kering, tetapi apabila menyebut makanan ringan yang sangat lazat ini, semua orang tahu tentang jalan yang dianggap paling pendek di bandar ini, hanya 52 meter panjang, iaitu: Jalan Tasik Hoan Kiem (wad Hang Bac, daerah Hoan Kiem).

Salad daging lembu kering adalah mudah tetapi lazat. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Di jalan ini, terdapat beberapa kedai yang menjual salad daging lembu kering yang lazat selama berpuluh tahun, membuatkan semua orang, orang Barat atau Vietnam, pelajar atau dewasa..., sentiasa suka datang ke sini, terutama ketika cuaca sejuk.

Sejak sekian lama, ada cara yang sangat unik untuk menjemput pelanggan di kedai-kedai menjual salad daging lembu kering di sini, iaitu bunyi dentingan gunting besi yang selalu di "klak" oleh pemilik kedai dan kakitangan supaya semua yang lalu lalang dapat mendengar. Dan saya juga antara pelanggan tetap kedai-kedai di jalan ini apabila setiap kali berpeluang melalui Tasik Hoan Kiem, hanya mendengar bunyi "klak" gunting membuatkan saya mengidam dan singgah makan salad daging lembu kering...

Sepanjang tahun, gerai salad daging lembu kering di jalan kecil yang cantik ini, terletak di tepi Tasik Hoan Kiem, sentiasa sibuk dengan pelanggan yang keluar masuk untuk menikmatinya, tetapi masa terbaik untuk menikmati snek desa ini adalah semasa musim luruh dan musim sejuk yang sejuk.

Sebab mengapa semua orang suka makan salad daging lembu kering dalam cuaca sejuk adalah kerana sos ikan masam manis yang digunakan untuk menuang salad mempunyai beberapa rasa panas seperti halia, bawang putih, dan terutamanya cili pedas. Rasa pedas dan pedas rempah yang membuatkan semua orang berasa hangat, selesa dan lazat apabila makan.

Pelanggan sentiasa datang dan pergi dari pagi hingga lewat malam. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Bersama-sama dengan siput rebus, batang doh goreng panas, jagung bakar..., salad daging lembu kering juga dianggap sebagai salah satu snek "melawan sejuk" yang sangat berkesan dalam cuaca musim luruh dan musim sejuk di Hanoi.

Sebab itu pada musim sejuk, bukan sahaja pada waktu siang, malah pada waktu malam, malah pada lewat malam, apabila angin sejuk bertiup, membuatkan semua orang segan untuk keluar, beberapa kedai salad di sini masih sesak dengan pelanggan. Kadang-kadang disebabkan jumlah pelanggan yang ramai, kedai itu sempit, tiada tempat duduk, ada pelanggan yang terpaksa menerima membeli salad untuk dibawa pulang untuk dimakan.

Selain pelanggan utama adalah golongan muda, pelajar, pekerja pejabat, wanita... yang suka makanan ringan ini; pelancong asing yang lalu lalang, merasa pelik, mereka datang untuk memesan makanan untuk "cuba", dan kemudian mereka semua menganggukkan kepala dan berkata: Nombor satu (bermaksud nombor 1, benar-benar lazat)!

Saya mempunyai rakan Jerman yang datang ke Vietnam setiap beberapa tahun untuk bercuti, dan jika dia tidak singgah ke Hanoi, tidak mengapa, tetapi setiap kali dia tinggal di bandar selama beberapa hari, dia menjemput saya untuk makan salad daging lembu kering di Jalan Tasik Hoan Kiem. Rakan saya berkata dia benar-benar "gila" tentang makanan ringan ini, kerana ia sangat lazat!

Atau seperti saudara kepada ibu saya, yang kini warga Vietnam seberang laut di Amerika, setiap kali dia berkunjung ke kampung halaman dia merayu saya untuk mengajaknya makan salad daging lembu kering...

Malah, pada masa lalu, beberapa kedai salad di sini hanya mengkhususkan diri dalam satu hidangan: salad daging lembu kering. Bagaimanapun, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, berikutan trend pasaran dan untuk memenuhi cita rasa pelanggan yang pelbagai, pemilik kedai telah membuka salad lain seperti salad burung goreng. Selain itu, mereka juga menjual banh bot loc, lumpia goreng, gulung masam, lumpia... Walaupun kedai-kedai menjual pelbagai jenis hidangan, pelanggan masih mengingati salad daging lembu kering yang paling terkenal dan lazat.

Memang salad daging lembu kering sangat mudah, bahan tidak terlalu banyak, rempah ratus dan perasa tidak terlalu cerewet, apabila hanya lobak merah, betik hijau yang dicincang, digabungkan dengan daging lembu kering yang dipotong kecil atau dicincang, sedikit hati khinzir goreng kering, ditambah dengan herba seperti perilla, sedikit kacang panggang yang ditumbuk.

Tetapi untuk menjadikan snek ringkas, desa ini lazat dan menarik kepada semua orang, ia memerlukan tukang masak untuk mempunyai "rahsia" yang berbeza dalam proses perapan dan pengeringan daging lembu dan hati; dan terutama mencampurkan sos pencicah masam manis supaya rasa masam cuka, limau, sos ikan, gula, halia, bawang putih, cili..., sebati secukupnya, supaya pengunjung dapat menikmatinya dan merasainya enak.

Salah satu kedai salad daging lembu kering yang paling terkenal di Jalan Tasik Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Pemilik kedai salad terkenal bernama Long Vi Dung di jalan ini memberitahu saya bahawa rahsia untuk mencipta salad dendeng daging lembu standard ialah, sebagai tambahan kepada bahan-bahan yang baik, sos pencicah yang digunakan pada salad sentiasa memainkan peranan yang menentukan. Sama macam di restoran pho, kalau dagingnya segar dan sedap, tapi kuahnya tidak wangi dan manis, pasti mangkuk pho itu tidak sedap...

Hanoi memasuki musim sejuk. Jika anda berpeluang melawat ibu negara, anda harus pergi ke jalan kecil di tengah-tengah kawasan lama untuk menikmati salad daging lembu kering desa. Saya pasti bahawa pada percubaan pertama, semua orang akan ditawan oleh kelazatan dan daya tarikannya, dan anda tidak akan bosan apabila anda memakannya. Jika anda menikmati hidangan ini dalam cuaca sejuk, dengan angin yang bertiup, ia akan menjadi lebih lazat dan tidak dapat dilupakan...

Sumber: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html