Pembuatan kertas beras di Da Nang menjadi warisan

Kraf tradisional membuat kertas beras Tuy Loan telah wujud sejak ratusan tahun dan telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

Profesion pembuatan kertas beras Tuy Loan di komune Hoa Phong, daerah Hoa Vang, bandar Da Nang dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara kraf tradisional oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan pada Februari tahun ini. Di kampung purba Tuy Loan, yang berusia lebih 500 tahun, kini terdapat 15 isi rumah yang mengikuti profesion itu. Dalam foto itu ialah bengkel kertas beras Dang Thi Tuy Phong yang berusia 80 tahun. Dia juga seorang yang jarang di kampung itu mempunyai anak perempuan untuk mengikut jejaknya.

Untuk membuat kertas beras, pekerja mesti mengisar tepung beras dari malam sebelumnya dan bangun 1-2 pagi keesokan harinya, secara bergilir-gilir menebarkan dan mengeringkan kertas beras selama kira-kira 10-12 pagi.

Tepung yang digunakan untuk membuat kek mestilah dikisar daripada beras "Xiec" (13/2 beras) yang ditanam dan dituai oleh penduduk kampung. "Nasi dari tempat lain tidak boleh membuat kertas nasi Tuy Loan rangup yang terkenal," kata Encik Phong.

Selepas dikisar, tepung tersebut akan digaul bersama rempah seperti sos ikan, garam, gula, halia, bijan putih... Menurut tukang-tukang di kampung itu, setiap kemudahan mempunyai resipi yang berbeza untuk mengadun rempah ratus, jadi kuih-muih yang dibakar boleh dimakan dengan segera.

Kek disalut dalam dua lapisan dan dimasak dengan kukus selama 25-30 saat. Pembuat roti yang berpengalaman hanya perlu melihat jumlah wap yang naik untuk menggunakan batang buluh nipis yang dicelup dalam air mendidih untuk mengeluarkan kek dengan mahir dari kain yang diregangkan di atas periuk.

Kemudahan En. Phong sering membuat pelajar merasai pengalaman membuat kertas beras. Dia dan anak perempuannya menunjukkan kepada mereka cara mengeluarkan kertas nasi dari periuk.

Kertas beras basah dihamparkan di atas tikar buluh untuk dikeringkan. Setiap kali sekumpulan pelajar datang merasai kraf membuat kertas beras, penduduk kampung sanggup membimbing mereka supaya "generasi muda tahu membuat kuih istimewa itu". Menurut Encik Phong, pembuatan kertas beras boleh mendatangkan pendapatan 400,000-500,000 VND sehari. Namun, kerana pekerjaan itu sering memerlukan bangun awal dan melepak di bilik pembakar, ramai anak muda di kampung itu tidak memilih untuk meneruskan profesion ini.

Kebanyakan penduduk di kampung Tuy Loan mengeringkan kertas beras dengan arang. Arang diambil dari ketuhar kertas beras atau arang. Mereka tidak mengeringkan kertas beras di luar kerana "kertas beras telah dibumbui, mengeringkannya di luar tidak akan memastikan kebersihan". "Pengeringan kertas beras dengan arang boleh dilakukan sepanjang tahun dan ia lebih cepat kering, tidak kira hujan atau musim sejuk apabila cahaya matahari sedikit", kata Cik Tran Thi Luyen, yang telah membuat kertas beras di Tuy Loan selama lebih 50 tahun.

Pertubuhan seperti Encik Phong dan keluarga Puan Luyen biasanya membuat kira-kira 20 kg beras setiap hari, memerlukan satu atau dua orang membuat 10 jam untuk membuat 160 kek. Sebab mereka memilih dapur belakang rumah untuk membuat dan mengeringkan kek adalah untuk menghadkan habuk. Setiap pertubuhan membuat 2-3 dulang buluh untuk mengeringkan bilangan kuih yang dibuat.

Selepas kira-kira 6-7 jam pengeringan di atas arang, melalui banyak lambungan, kek diameter kira-kira 30 cm secara beransur-ansur menjadi kuning dan kering dari dalam ke luar.

Kek kering dibungkus dalam sedozen keping setiap bungkusan, berharga 22,000 VND setiap satu. Kertas beras Tuy Loan terutamanya dijual kepada ejen dan mereka yang menempah awal untuk dihantar kepada saudara mara di luar negara.

Kertas nasi bakar berharga 27,000 VND setiap satu. Menurut tukang Tran Thi Luyen, kertas beras Tuy Loan ditempah dalam kuantiti yang banyak oleh ramai orang dari Da Nang - Quang Nam yang menetap di AS setiap kali pulang ke kampung halaman. Bagi orang tempatan, kek ini mesti disertakan dalam setiap ulang tahun kematian atau dulang persembahan.

Pelajar menikmati proses membakar sambil duduk di sekeliling dapur yang hangat dan menghidu aroma roti segar.

Artisan di kampung itu juga gembira kerana kertas beras Tuy Loan telah dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara. "Kami berharap ramai akan mengenali dan menikmati kek ini. Pelancong yang datang ke sini untuk merasai pengalaman membuat kek itu juga akan membantu perkampungan kraf menjadi lebih sibuk," kata Encik Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

Sumber