Penyelidikan baru tentang minyak masak menunjukkan pentingnya

Penyelidikan baru menunjukkan bahawa minyak masak yang sihat seperti minyak alpukat dan minyak zaitun menawarkan pelbagai manfaat, daripada meningkatkan kesihatan jantung kepada mengurangkan risiko kanser.

Penyelidikan terkini telah menimbulkan kebimbangan bahawa minyak masak, tetapi Profesor - Dr Timothy Yeatman, yang bekerja di Institut Kanser Universiti Florida Selatan dan Hospital Besar Tampa (AS), menegaskan bahawa hasil penyelidikan tidak menunjukkan bahawa minyak masak, termasuk minyak biji, boleh menyebabkan kanser.

Dan apa yang Timothy Yeatman bimbangkan ialah penggunaan minyak biji yang tinggi - daripada makanan ultra-diproses.

Penulis kajian menegaskan bahawa penggunaan sederhana minyak biji adalah sihat.

Makanan tambahan yang mengandungi omega-3

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa masalah ini berpunca daripada fakta bahawa minyak biji mengandungi asid lemak omega-6 yang tinggi, beberapa daripadanya boleh menggalakkan keradangan dalam badan. Keradangan boleh menyumbang kepada jenis kanser tertentu, seperti kanser kolon.

Mengenai penyelidikannya, Dr. Yeatman berkata: "Pengambilan omega-6 yang berlebihan membawa kepada mediator keradangan yang berlebihan, yang mewujudkan persekitaran imunosupresif untuk kanser kolon. Dan saya fikir ia membolehkan tumor berkembang dan merebak."

Untuk memulihkan keadaan ini, menurut Dr Yeatman, menambah asid lemak omega-3 yang mencukupi mempunyai kesan anti-radang, yang boleh membendung kesan berbahaya omega-6. Menurut Hospital Mount Sinai (AS), garis panduan pemakanan am mengesyorkan nisbah omega-6 kepada omega-3 dalam diet 2:1 hingga 4:1.

Apabila diambil dalam perkadaran yang betul, kedua-dua asid lemak omega-6 dan omega-3 adalah lemak tak tepu, yang bermanfaat untuk kesihatan jantung. Itulah sebabnya Persatuan Jantung Amerika mengatakan minyak biji boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat. Omega-6 juga terdapat dalam kacang, yang dianggap sihat. Omega-3 biasanya terdapat dalam ikan seperti salmon dan beberapa kacang.

Ambil minyak masak secara sederhana

Anda tidak sepatutnya berhenti makan minyak masak, atau minyak biji, Dr Yeatman menegaskan, menurut majalah sains The Conversation.

Malah, minyak zaitun mempunyai banyak manfaat kesihatan dan merupakan komponen utama diet Mediterranean, secara konsisten ditunjukkan sebagai diet paling sihat. Minyak alpukat juga bermanfaat untuk kesihatan jantung dan mata, kata Dr. Yeatman.

Dr Yeatman menegaskan bahawa makan minyak kacang secara sederhana adalah sihat. Dia berkata: "Saya tidak menganggap minyak kacang berbahaya. Tetapi jangan makan terlalu banyak, ia akan terkumpul dan itu masalah. Seperti semua makanan, kesederhanaan diperlukan."

Memanaskan minyak biji pada suhu tinggi, seperti dalam menggoreng, boleh meningkatkan tahap toksin.

Elakkan makanan ultra-proses

Masalahnya, bagaimanapun, ialah minyak biji juga sering digunakan dalam makanan ultra-diproses, yang diketahui meningkatkan risiko kanser.

Dr Nate Wood, pengarah perubatan masakan di Yale School of Medicine (AS), menekankan bahawa penyelidikan menunjukkan bahawa minyak biji yang terdapat dalam makanan ultra-diproses yang menyebabkan tindak balas keradangan yang membawa kepada kanser kolon dan kanser lain, bukan masalah memasak dengan minyak biji.

Dr Suneel Kumath, pakar onkologi gastrousus di Klinik Cleveland (AS), juga bersetuju dengan Dr Yeatman dan Dr Wood bahawa hasil utama kajian itu adalah untuk mengesyorkan mengambil kurang makanan diproses.

Malah, peningkatan kanser kolon baru-baru ini pada golongan muda adalah konsisten dengan peningkatan ketara dalam penggunaan makanan yang diproses, yang sarat dengan bahan-bahan yang tidak sihat, kata Dr Yeatman.

Dr Wood mengulangi: "Saya tidak mengambil berat tentang memasak dengan minyak biji. Saya bimbang tentang makanan ultra-diproses yang mengandungi minyak biji," katanya kepada Today.

Hadkan menggoreng pada suhu terlalu panas, guna semula minyak

Profesor Yeatman juga menyatakan: Memanaskan minyak biji pada suhu tinggi, seperti dalam menggoreng, boleh meningkatkan tahap toksin.

Dr Catherine Shanahan, pakar tentang cara menggunakan minyak masak yang sihat di AS, juga menyatakan: Masalah besar ialah memanaskan minyak masak pada suhu tinggi dan kemudian menggunakannya semula berkali-kali, kerana tahap sebatian toksik boleh terkumpul, dan menggunakan semula sisa minyak untuk menggoreng akan membentuk lebih banyak toksin.

Sekali lagi, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa minyak masak itu sendiri tidak berbahaya kepada kesihatan jika dimakan secara sederhana, tetapi ia adalah makanan ultra-diproses yang menjadi masalah, menurut The Conversation.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm