Kajian baharu mengenai minyak masak mendedahkan sesuatu yang penting.

Kajian baharu menunjukkan bahawa minyak masak yang sihat seperti minyak avokado dan minyak zaitun menawarkan pelbagai manfaat, daripada meningkatkan kesihatan kardiovaskular hinggalah mengurangkan risiko kanser.

Kajian terbaru telah menimbulkan kebimbangan mengenai minyak masak, tetapi Profesor Timothy Yeatman, PhD, yang bekerja di Institut Kanser Universiti Florida Selatan dan Hospital Besar Tampa (AS), menegaskan bahawa hasil kajian tidak menunjukkan bahawa minyak masak, termasuk minyak biji benih, boleh menyebabkan kanser.

Dan apa yang Timothy Yetman bimbangkan ialah penggunaan minyak biji benih dalam jumlah yang besar – yang berasal daripada makanan yang telah diproses secara ultra.

Penulis kajian menegaskan bahawa pengambilan minyak biji secara sederhana kekal sihat.

Lengkapkan diet anda dengan makanan yang kaya dengan omega-3.

Kajian telah menunjukkan bahawa masalah ini berpunca daripada fakta bahawa minyak biji benih tinggi asid lemak omega-6, yang sebahagiannya boleh menggalakkan keradangan dalam badan. Dan keradangan boleh menyumbang kepada beberapa jenis kanser, seperti kanser kolon.

Berkenaan kajiannya, Dr. Yeatman menyatakan: "Pengambilan terlalu banyak omega-6 menyebabkan lebihan mediator keradangan, mewujudkan persekitaran imunosupresif untuk kanser kolon. Dan saya fikir itu membolehkan tumor membesar dan merebak."

Untuk memperbaiki keadaan ini, menurut Dr. Yeatman, pengambilan asid lemak omega-3 yang mencukupi, yang mempunyai kesan anti-radang, dapat mengatasi kesan berbahaya omega-6. Menurut Hospital Mount Sinai (AS), garis panduan pemakanan umum mengesyorkan nisbah omega-6 kepada omega-3 dalam diet 2:1 hingga 4:1.

Apabila dimakan dalam jumlah yang sesuai, kedua-dua asid lemak omega-6 dan omega-3 adalah lemak tak tepu yang bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular. Itulah sebabnya Persatuan Jantung Amerika menyatakan bahawa minyak biji benih boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat. Omega-6 juga terdapat dalam kekacang, yang dianggap sihat. Omega-3 biasanya terdapat dalam ikan seperti salmon dan beberapa kekacang.

Gunakan minyak masak secara sederhana.

Dr. Yeatman menegaskan: Anda tidak sepatutnya berhenti makan minyak masak, atau minyak biji benih, menurut jurnal saintifik The Conversation.

Malah, minyak zaitun mempunyai banyak manfaat kesihatan dan merupakan makanan ruji dalam diet Mediterranean, yang secara konsisten terbukti sebagai salah satu diet paling sihat. Minyak alpukat juga bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular dan mata, Dr. Yeatman menegaskan.

Dr. Yeatman menegaskan bahawa pengambilan minyak biji benih secara sederhana masih sihat. Beliau berkata: "Saya tidak menganggap minyak biji benih berbahaya. Tetapi jangan makan terlalu banyak; ia akan terkumpul dan itulah masalahnya. Seperti semua makanan lain, pengambilan secara sederhana adalah kuncinya."

Memanaskan minyak biji benih pada suhu tinggi, seperti semasa menggoreng, boleh meningkatkan tahap toksin.

Elakkan makanan yang diproses secara berlebihan.

Walau bagaimanapun, masalahnya ialah minyak biji juga biasa digunakan dalam makanan ultra-proses, yang terkenal kerana meningkatkan risiko kanser.

Dr. Nate Wood, pengarah perubatan kulinari di Yale School of Medicine (AS), menekankan bahawa kajian menunjukkan bahawa minyak biji yang terdapat dalam makanan ultra-proses yang menyebabkan tindak balas keradangan yang membawa kepada kanser kolon dan kanser lain, bukan masakan itu sendiri menggunakan minyak biji.

Dr. Suneel Kumath, pakar onkologi gastrousus di Klinik Cleveland (AS), juga bersetuju dengan Dr. Yeatman dan Dr. Wood bahawa dapatan utama kajian ini adalah untuk mengesyorkan pengambilan makanan yang diproses dengan lebih sedikit.

Malah, peningkatan kanser kolon baru-baru ini dalam kalangan golongan muda adalah konsisten dengan peningkatan ketara dalam penggunaan makanan yang diproses, yang mengandungi banyak bahan yang tidak sihat, kata Dr. Yeatman.

Dr. Wood mengulangi: "Saya tidak bimbang tentang memasak menggunakan minyak biji benih. Saya bimbang tentang makanan ultra-proses yang mengandungi minyak biji benih," menurut Today.

Elakkan menggoreng pada suhu yang terlalu tinggi, dan gunakan semula minyak.

Profesor Yeatman juga menyatakan bahawa pemanasan minyak biji benih pada suhu tinggi, seperti semasa menggoreng, boleh meningkatkan tahap toksin.

Dr. Catherine Shanahan, pakar AS mengenai penggunaan minyak masak yang sihat, turut menyatakan: Masalah utama ialah memanaskan minyak masak pada suhu tinggi dan menggunakannya semula beberapa kali, kerana tahap sebatian toksik boleh terkumpul, dan penggunaan semula minyak yang lebihan untuk menggoreng akan menghasilkan lebih banyak toksin.

Sekali lagi, penting untuk diperhatikan bahawa minyak masak itu sendiri tidak berbahaya kepada kesihatan jika dimakan secara sederhana; masalahnya berpunca daripada makanan yang terlalu diproses, menurut The Conversation.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm