Cik Ngo Thi Kim Thuy dari komune Tam Hop merupakan antara segelintir orang yang masih membuat kuih pulut tradisional di kampung Tay Dinh. Foto: Kim Ly
Cik Ngo Thi Kim Thuy, dari kampung Cho Noi, komune Tam Hop, merupakan salah seorang daripada segelintir penduduk tempatan yang membuat dan menjual kek gio. Sebelum ini, kek gio merupakan hidangan popular yang disediakan oleh penduduk kampung Tay Dinh untuk hidangan harian mereka. Cik Thuy belajar cara membuat kek daripada ibunya semasa kecil. Semasa membesar, beliau mengekalkan tabiat membuatnya pada hari cuti, Tet (Tahun Baru Cina), atau bila-bila masa beliau mempunyai masa lapang.
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ramai orang ingin menikmati kuih beras tradisional dari kampung lama Tay Dinh, jadi Puan Thuy telah membuat dan menjual kuih-muih tersebut untuk mendapatkan pendapatan tambahan.
Cik Thuy berkongsi: "Walaupun bahan-bahan untuk membuat kek gio mudah, proses penyediaannya agak rumit, memerlukan pembuat roti untuk teliti dan teliti daripada penyediaan bahan-bahan, membersihkan peralatan memasak, menyediakan air rendaman beras, membalut kek, dan merebusnya."
Pertama, untuk membuat kek gio, anda memerlukan bahan-bahan seperti kulit kayu pelbagai pokok seperti pokok xoan, limau bali, belimbing, bijan, dan dahan plum. Kemudian, daun-daun ini dikeringkan dan dibakar menjadi abu. Abu direndam dalam air kapur, kemudian ditapis untuk membuang mendapan, dan hanya menggunakan air jernih untuk merendam beras pulut selama 13-15 jam.
Banyak jenis beras pulut boleh digunakan untuk membuat kek gio, tetapi yang terbaik masih beras pulut "bunga emas". Selepas direndam, beras dibilas, dikeringkan, dan dibalut dengan daun seperti dong, mai, atau chít. Kek gio panjangnya kira-kira sejengkal, dengan bahagian belakang yang sedikit melengkung. Selepas dibalut, kek direbus selama 6-8 jam, kemudian dikeluarkan dan dibiarkan sejuk.
Cik Thuy dengan mahir dan pantas melakukan langkah-langkah membuat kek. Setiap kek panas keluar dari "oven", aroma pulut dan daun pisang merangsang selera makan kami. Cik Thuy berkata: "Kek-kek ini boleh dimakan serta-merta selepas dimasak, tetapi untuk menikmatinya sebaik-baiknya, tunggu sehingga ia sejuk selepas semalaman. Kek-kek ini boleh disimpan selama 3-4 hari di dalam peti sejuk."
Kek yang memenuhi piawaian mempunyai warna perang keemasan, tekstur yang kenyal dan pejal, serta aroma yang menyenangkan dan menyegarkan. Kek ini sering dicelup dalam molase atau gula untuk meningkatkan rasa.
Apa yang membezakan kuih beras Tay Dinh daripada kuih beras lain di pasaran ialah walaupun ia direbus selama berjam-jam, apabila dipotong dengan pisau, kepingannya masih mengekalkan bentuk butiran beras dan bukannya menjadi lembik.
"Kek ini disediakan dengan teliti, memerlukan banyak masa dan usaha, tetapi hasilnya berbaloi kerana rasanya yang lazat, nilai pemakanan dan manfaat kesihatannya."
Kek beras Tay Dinh mempunyai tekstur yang kenyal, pejal dan aroma yang menyegarkan apabila dimakan. Foto: Kim Ly
Selama beberapa generasi, penduduk kampung Tay Dinh telah mewariskan rahsia membuat kuih beras yang harum dan kenyal yang tiada tandingan di tempat lain. Menurut Puan Thuy, rasa unik kuih beras ini berasal daripada air limau dan abu yang digunakan untuk merendam beras. Jumlah limau di dalam air mestilah secukupnya agar kuih menjadi pejal dan harum.
Untuk melaraskan jumlah limau nipis, orang ramai mengunyah sehelai daun sirih dan pinang sehingga menjadi pulpa. Kemudian, mereka mengambil sedikit air limau nipis dan campuran abu yang telah disediakan dan menyapunya pada pulpa tersebut. Jika pulpa bertukar menjadi merah, itu bermakna terdapat cukup limau nipis; jika ia bertukar menjadi putih, itu bermakna tidak cukup limau nipis dan perlu ditambah lagi.
Khususnya, kuih pulut (bánh gio) ialah hidangan yang tidak boleh dimasak dengan minyak atau gris. Semua periuk, kuali dan peralatan yang digunakan untuk menyediakan kek mesti dibersihkan dengan teliti sebelum digunakan. Jika terdapat gris, kek akan kehilangan warna perang keemasannya yang cantik dan bertukar menjadi putih pucat.
Menurut Nguyen Trong Thanh, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Tam Hop: "Banh gio merupakan hidangan terkenal penduduk kampung Tay Dinh pada masa lalu, tetapi pada masa kini hanya sedikit orang yang mengetahuinya. Di kawasan ini, hanya segelintir warga emas yang tahu cara menyediakan hidangan unik ini, dan beberapa isi rumah membuat dan menjual kuih-muih di pasar."
Mereka yang pernah merasai kuih beras Tay Dinh tidak akan melupakan rasa unik hidangan yang tersendiri ini. Butir beras pulut yang harum digabungkan dengan air alkali istimewa menghasilkan kuih yang menyegarkan, manis, dan disemai dengan aroma desa.
Bagi memelihara hidangan tradisional ini, kerajaan tempatan giat mendidik orang ramai, terutamanya generasi muda, tentang makna dan penyediaan kuih beras Tay Dinh; memperkukuh promosi budaya masakan tradisional tempatan supaya lebih ramai orang mengetahuinya; dan secara beransur-ansur mengembangkan jenama kuih beras Tay Dinh menjadi produk unggulan Vinh Phuc, yang menawarkan perkhidmatan kepada pelancong yang datang melawat dan menikmatinya.
Ini menyumbang kepada promosi imej pelancongan Binh Xuyen khususnya dan Vinh Phuc amnya kepada pelancong, dan membantu meningkatkan ekonomi tempatan.
Rusia Putih
Sumber: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
![[Imej] Kehidupan bandar Hanoi di bawah cabaran persekitaran yang "panas terik"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779706979265_nang-nong-t5-2026-minh-duy-7-4636-jpg.webp)
Komen (0)