Orang Nghe An bekerja siang dan malam untuk membuat kepakaran untuk dijual untuk Tet.

TPO – Sejurus sebelum Tet, pertubuhan yang mengeluarkan dendeng kerbau dan daging lembu di daerah pergunungan Que Phong ( Nghe An ) sedang sibuk membuat daging untuk dihantar kepada pelanggan. Banyak pertubuhan dengan bilangan pelanggan yang ramai terpaksa bekerja siang dan malam untuk menepati masa.

9 Januari 2025 | 05:59

TPO – Ketika Tet semakin hampir, pertubuhan yang mengeluarkan dendeng kerbau dan daging lembu di daerah pergunungan Que Phong (Nghe An) sedang sibuk membuat daging untuk dihantar kepada pelanggan. Banyak pertubuhan dengan bilangan pelanggan yang ramai terpaksa bekerja siang dan malam untuk menepati masa.

Video orang di daerah pergunungan Nghe An bekerja siang dan malam untuk membuat kepakaran untuk dijual untuk Tet.

Mulai penghujung bulan lunar ke-11 setiap tahun, pertubuhan yang mengeluarkan dendeng kerbau, daging lembu dan babi di bandar Kim Son (daerah Que Phong, Nghe An) sibuk bekerja untuk menghantar kepada pelanggan tepat pada masanya. Secara purata, setiap pertubuhan di sini membeli antara 500 hingga 1000 kg daging kerbau, daging lembu dan babi setiap hari untuk membuat hidangan istimewa ini.

Daging kerbau dan daging lembu salai juga dipanggil giang, yang berasal dari cara orang di tanah tinggi mengawet dan menyimpan daging selama ratusan tahun. Pada masa dahulu, tidak ada peti sejuk, jadi orang sering mengeringkan daging segar di atas dapur untuk mengawet dan menggunakannya untuk jangka masa yang lama. Apabila orang dari dataran rendah datang untuk memakannya dan mendapati ia lazat dan memesannya sebagai hadiah, hidangan ini menjadi makanan istimewa yang mahal.

Dengan tradisi lama membuat hidangan istimewa kerbau, daging lembu dan dendeng babi, Cik Phan Thi Nga (41 tahun, menetap di bandar Kim Son, daerah Que Phong) berkata bahawa penubuhannya mula menerima tempahan untuk menjual Tet mulai pertengahan bulan lunar ke-11 setiap tahun.

Untuk membuat dendeng kerbau, daging lembu, dan babi yang telah siap memerlukan banyak usaha, langkah dan masa. Oleh itu, Cik Nga perlu mengupah 3 orang pekerja bermusim untuk membantu.

Setiap hari, Cik Nga akan memesan kerbau, daging lembu, dan daging babi daripada orang tempatan. Daging yang dipilih mestilah segar dan lazat. Selepas membeli, daging dibersihkan, urat dan lemak dibuang, dan kemudian dipotong menjadi kepingan sebesar tangan, sepanjang 25-30cm.

Untuk memberikan rasa tersendiri pada daging, orang ramai akan memerapnya selama kira-kira 3 jam. Setiap keluarga akan mempunyai resipi rahsia mereka sendiri untuk memerap daging untuk menghasilkan produk yang unik. Walau bagaimanapun, rempah yang sangat diperlukan untuk perapan ialah benih pokok Sui dan benih pokok Mac Khen (lada liar).

Selepas semua langkah penyediaan selesai, daging dibawa hingga kering di atas dapur kayu selama beberapa hari.

"Untuk memasak daging secara sekata tanpa mengeringkannya, tukang masak mesti mengawasi dapur dan sentiasa memusing daging. Khususnya, api mesti sentiasa rendah dan stabil. Jika api terlalu tinggi, daging akan hangus dan tidak masak," Cik Nga berkongsi pengalamannya.

Selepas 2-3 hari pengeringan, di bawah pengaruh haba dari dapur arang, kayu api ... kepingan daging secara beransur-ansur mengecut, kering dan masak. Secara purata, 10kg daging segar akan menghasilkan 3kg daging salai siap. "Segolongan daging salai dianggap berjaya apabila apabila pecah daging yang dimasak, ia masih merah jambu terang. Pada masa itu, dagingnya sedap, manis tetapi tidak kering. Bagi sosej pula, daging berlemak telah bertukar menjadi jernih, kenyal dan kaya, dengan aroma yang khas," kata Cik Nga.

Selain dendeng kerbau dan daging lembu, sosej juga menjadi hidangan istimewa yang digemari pelanggan pada percutian Tet ini.

Jika dendeng kerbau dan daging lembu dibuat sepenuhnya dengan tangan, hidangan sosej mempunyai sokongan mesin pemadat daging. "Terima kasih kepada mesin, memasukkan daging lebih mudah, lebih sekata dan lebih cantik. Selepas siap, sosej juga dikeringkan di atas dapur kayu seperti dendeng kerbau dan daging lembu," kata Cik Phan Thi Quy (fasiliti pengeluaran di bandar Kim Son, Que Phong).

Pada masa ini, dendeng kerbau dan daging lembu dijual pada harga 1 - 1.1 juta VND/kg, dendeng babi berharga 450,000 - 500,000 VND/kg, dan sosej Cina berharga 300,000 - 350,000 VND/kg.

Walaupun hanya dibuat dan dijual semasa Tet, hidangan istimewa ini mendatangkan pendapatan ratusan juta dong untuk kemudahan pengeluaran di bandar Kim Son (daerah Que Phong). "Setiap tahun, kami hanya buat beberapa bulan sebelum Tet, jadi kami sibuk siang malam tanpa rehat. Pada masa ini, jumlah kerbau, lembu, dan babi yang diternak di kampung semakin berkurangan, jadi mencari bahan mentah sukar. Kami perlu memburu dan membayar lebih awal untuk orang ramai mempunyai barang untuk dibuat," kata Cik Phan Thi Quy.

Pada masa kini, keistimewaan ini bukan sahaja dijual di wilayah tetapi juga dijual di banyak wilayah di Utara dan Selatan. Untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang lama, daging dibungkus dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. "Mulai 20 Disember, kami akan menghantar barang kepada pelanggan di wilayah yang jauh. Pelanggan di wilayah hanya akan menghantarnya berhampiran Tet. Kami akan terus menerima tempahan daripada pelanggan sehingga 28 Tet," kata Cik Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo