Penjaga profesion kicap di Duong Lam

Hampir sepanjang hayatnya, Encik Ha Huu The (di dusun Mong Phu, kampung purba Duong Lam, daerah Son Tay, Hanoi) telah bekerja dengan kerja membuat kicap. Baginya, membuat kicap bukan sahaja mencari rezeki tetapi juga untuk memelihara jiwa tanah air dan tradisi budaya nenek moyangnya.

Membuat kicap "juga memerlukan banyak usaha"

Bertemu Encik Ha Huu The pada hari-hari pertama Spring At Ty, kami mendengar beliau bercakap tentang proses membuat sos pulut Duong Lam - perisa tradisional wilayah Doai.

En. The berkata: Kicap biasanya dibuat dari Mei hingga Julai setiap tahun kerana pada masa itu terdapat banyak cahaya matahari, sesuai untuk mengacu dan menapai kicap. Keseluruhan proses dilakukan dengan tangan, tanpa menggunakan sebarang jenis jentera. Bermula dari peringkat pemilihan bahan mentah antaranya: Beras lekat emas, kacang soya, kacang hijau dan acuan, air kacang, balang tembikar...

Beras yang digunakan untuk membuat kicap mestilah beras melekit emas atau lain-lain yang lazat, melekit aromatik dengan rasa yang kaya, tidak digilap terlalu putih untuk mengekalkan semua khasiatnya. Nasi kemudian dikukus dan diletakkan di atas dulang untuk menunggu beberapa hari sehingga ia bertukar menjadi hijau.

Kacang dipanggang sehingga ianya baru masak, wangi, dan mempunyai warna yang bagus, kemudian dikisar dan dikeringkan semalaman. Air rendaman kacang dituang ke dalam balang seramik. Air yang digunakan untuk merendam kacang soya mesti diambil dari perigi laterit kampung supaya cukup sejuk dan jernih.

Setelah bahan-bahan telah dipraproses, proses pencampuran bermula dengan keseimbangan air garam, air rendaman kacang, dan acuan beras. Pertama, air garam dimasukkan ke dalam balang, diikuti dengan kicap, dan akhirnya acuan. Kemudian, acuan dan air garam dikacau bersama supaya acuan bercampur dengan pes kacang.

Encik Ha Huu Bahagian dalam proses membuat sos ketan - produk tradisional terkenal kampung purba Duong Lam.

Untuk menjadikan sos licin dan berwarna-warni, En. The perlu memukul sos setiap hari, selalunya pada waktu pagi dan tengah hari. Pada waktu pagi, dia membuka penutup balang dan kacau sos dari bawah ke atas supaya campuran sos mencapai konsistensi yang sempurna dan meninggalkannya di bawah sinar matahari sehingga petang, kemudian tutup penutup semula. Dia bertahan selama kira-kira sebulan untuk acuan menguap. Pada ketika ini, sos tenggelam ke bahagian bawah balang, dan intipati sos bertukar warna keemasan seperti warna bunga sawi yang terapung di permukaan, menandakan bahawa keseluruhan kumpulan sos telah mencapai kematangan yang sempurna. “Setiap kumpulan sos memerlukan keseragaman warna dan kegebuan, kerana ini adalah faktor yang secara langsung menentukan kualiti produk sos akhir,” katanya.

Kicap telah menjadi perasa yang sangat diperlukan untuk banyak keluarga di Duong Lam. Kicap digunakan untuk mencelup kacang mentah, kacang goreng, ikan rebus, bayam, daun ubi, dan daging rebus. Khususnya, kicap direbus bersama ikan bersama beberapa rempah lain seperti karamel, beberapa keping lengkuas, dan beberapa keping perut babi dalam periuk tanah untuk menjadikan ikan sangat lembut dan menghilangkan bau hanyir. Kicap juga menjadi hadiah tempatan yang menjadi pilihan ramai pelancong apabila datang ke Duong Lam.

Teruskan "api profesion"

Setiap tahun, keluarga En. The mengeluarkan beribu-ribu liter kicap, bukan sahaja melayani pasaran domestik tetapi juga menjangkau pasaran antarabangsa.

Balang-balang kicap kampung purba Duong Lam, di mana keluarga Encik The menyumbang, bukan sahaja mempunyai nilai keistimewaan tetapi juga merupakan simbol budaya, terhablur daripada cinta kepada profesion, kreativiti yang berterusan dan kemahuan yang kuat untuk mengatasi semua kesukaran.

Menurut En. The, membuat kicap bukan sahaja mencari rezeki tetapi juga cara untuk mengekalkan cita rasa kampung halaman dan menyampaikan nilai tradisi kepada generasi muda. Setiap hari, beliau meluangkan masa untuk berlatih dan memberi arahan dengan teliti kepada anak-anak muda di kampung pada setiap peringkat daripada memilih bahan-bahan, menapai kicap sehinggalah kepada pembungkusan produk.

Balang-balang kicap tersusun rapi di sudut-sudut halaman di kampung purba Duong Lam, menjadi keindahan budaya kampung purba di sini.

"Apabila orang bersemangat, mereka tetap dengan profesion itu sehingga akhir hayat mereka. Orang tua berusia 70-an dan 80-an masih membawa air, membancuh kicap, dan bekerja tanpa jemu walaupun pendapatan mereka tidak tinggi. Ini adalah kegembiraan dan hubungan dengan perkampungan kraf," kongsi Encik Ha Huu The.