Penjaga kraftangan membuat kicap tradisional di Đường Lâm.

Hampir sepanjang hayatnya, Encik Ha Huu The (di dusun Mong Phu, kampung purba Duong Lam, daerah Son Tay, Hanoi) telah berdedikasi dalam membuat kicap. Baginya, membuat kicap bukan sekadar cara mencari rezeki tetapi juga cara untuk memelihara jiwa tanah airnya dan tradisi budaya nenek moyangnya.

Membuat kicap merupakan satu proses yang menyusahkan.

Bertemu Encik Ha Huu Pada awal Tahun Baru Cina Ular, kami mendengar beliau menceritakan proses pembuatan pes pulut Duong Lam - sejenis perisa tradisional wilayah Doai.

Encik The menceritakan: Kicap biasanya dibuat dari Mei hingga Julai setiap tahun kerana pada masa itulah terdapat banyak cahaya matahari, yang sesuai untuk proses penapaian. Keseluruhan proses dilakukan secara manual, tanpa menggunakan sebarang mesin. Ia bermula dengan memilih bahan-bahan, termasuk beras pulut, kacang soya, kacang hijau, dan membuat acuan, air kacang, balang tembikar, dan sebagainya.

Beras yang digunakan untuk membuat kicap mestilah beras pulut daripada varieti "bunga emas" atau varieti beras pulut lain yang harum dan lazat dengan rasa kacang, dan tidak terlalu digilap untuk mengekalkan nutriennya. Beras kemudian dikukus dan dihamparkan di atas dulang untuk menunggu beberapa hari sehingga kulat hijau muncul.

Kacang soya dipanggang sehingga masak sempurna, harum, dan berwarna cantik, kemudian dikisar menjadi serbuk halus dan dibiarkan kering semalaman. Kacang soya direndam dalam balang seramik; air rendaman mesti diambil dari perigi laterit kampung untuk memastikan ia sejuk dan cukup jernih.

Setelah bahan-bahan diproses terlebih dahulu, proses pencampuran bermula dengan keseimbangan air garam, air rendaman kacang, dan acuan beras yang teliti. Mula-mula, masukkan air garam ke dalam balang, kemudian kicap, dan akhirnya acuan. Kemudian, kacau acuan dan air garam sehingga acuan sebati dengan pes kacang.

Encik Ha Huu Bahagian dalam peringkat pembuatan pes beras pulut - produk tradisional terkenal dari kampung purba Duong Lam.

Untuk mencapai kepekatan dan warna kicap yang diingini, Encik The perlu mengacaunya setiap hari, biasanya pada waktu pagi dan tengah hari. Pada waktu pagi, dia membuka balang dan mengacau kicap secara sekata dari bawah ke atas untuk memastikan keseragaman yang sempurna, kemudian membiarkannya di bawah sinar matahari sehingga petang sebelum menutup penutupnya. Acuan mengambil masa kira-kira sebulan untuk hilang sepenuhnya. Pada ketika ini, kicap mendap di dasar balang, dan cecair bertukar menjadi kuning keemasan, seperti warna bunga sawi, naik ke permukaan, menandakan bahawa keseluruhan adunan telah mencapai kematangan yang sempurna. "Setiap adunan kicap memerlukan keseragaman dari segi warna dan tekstur, kerana faktor-faktor ini secara langsung menentukan kualiti produk akhir," katanya.

Kicap telah menjadi perasa yang sangat diperlukan bagi banyak keluarga di Duong Lam. Ia digunakan sebagai sos pencicah untuk tauhu mentah dan goreng, dalam ikan rebus, bayam air, daun ubi keledek, dan daging rebus. Khususnya, kicap digunakan untuk merebus ikan bersama rempah lain seperti sos karamel, beberapa keping lengkuas, dan beberapa keping perut babi di dalam periuk tembikar, menjadikan ikan sangat empuk dan menghilangkan bau hanyir. Kicap juga telah menjadi cenderahati popular bagi pelancong yang melawat Duong Lam.

Mewariskan semangat untuk profesion ini.

Setiap tahun, keluarga Encik The menghasilkan beribu-ribu liter kicap soya, bukan sahaja untuk pasaran domestik tetapi juga mencapai pasaran antarabangsa.

Balang kicap tembikar dari kampung purba Đường Lâm, yang disumbangkan oleh keluarga Encik Thể, bukan sahaja mempunyai nilai sebagai kepakaran tempatan tetapi juga sebagai simbol budaya, merangkumi kecintaan terhadap kraftangan, kreativiti yang berterusan, dan kemahuan yang kuat untuk mengatasi semua kesukaran.

Menurut Encik The, membuat kicap bukan sekadar mata pencarian baginya, tetapi juga merupakan cara untuk memelihara rasa tanah airnya dan mewariskan nilai-nilai tradisional kepada generasi muda. Setiap hari, beliau mendedikasikan masa untuk melatih dan membimbing anak-anak muda di kampung dengan teliti melalui setiap peringkat, daripada memilih bahan-bahan dan menapai kicap hinggalah membungkus produk.

Balang kicap yang tersusun rapi di sudut-sudut halaman kampung purba Duong Lam telah menjadi ciri budaya yang indah di kampung purba ini.

"Sebaik sahaja anda berminat mengenainya, anda akan kekal dengan kraf ini seumur hidup. Malah warga emas yang berusia 70-an dan 80-an masih membawa air, menapai kicap, dan bekerja dengan tekun walaupun berpendapatan rendah. Ini merupakan sumber kegembiraan dan cara untuk berhubung dengan perkampungan kraf tradisional," kongsi Encik Ha Huu The.