Risiko kesihatan daripada diet masin.

Menurut pakar pemakanan, tabiat makan terlalu banyak garam (pengambilan garam berlebihan) meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Pengambilan garam yang berlebihan juga dikaitkan dengan obesiti, kanser perut, osteoporosis, batu karang, asma yang semakin teruk, hipertensi, kegagalan buah pinggang, strok, dan sebagainya.

Petugas penjagaan kesihatan menyediakan panduan pemakanan untuk kanak-kanak kecil di stesen kesihatan.

Di Vietnam, purata penggunaan garam harian ialah 9.4g (10.5g untuk lelaki dan 8.3g untuk wanita), hampir dua kali ganda daripada cadangan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO). Menurut tinjauan terkini yang dijalankan oleh Jabatan Perubatan Pencegahan dengan kerjasama WHO, 89.2% orang kerap menambah garam, sos ikan, dan perasa masin lain ke dalam makanan semasa penyediaan dan memasak; 70% kerap mencampurkan atau mencelup makanan ke dalam sos ikan, garam, MSG, kicap, dan perasa masin lain semasa makan (garam di atas meja); dan 19.5% kerap mengambil makanan yang diproses tinggi garam, seperti sayur-sayuran jeruk, mi segera, kentang goreng, kacang tanah masin, gajus masin, timun jeruk, dan daging yang diproses (sosej, ham, daging asap, ham, dll.). Walaupun kebanyakan orang Vietnam mengambil banyak garam, hanya 16% daripada mereka yang ditinjau mengatakan mereka makan makanan masin.

Salah satu daripada dua unsur utama dalam garam ialah natrium, yang menyumbang kira-kira 40% daripada beratnya. Dalam masakan dan pemprosesan makanan, "garam" merujuk kepada semua perasa dan makanan yang mengandungi jumlah natrium yang tinggi, bukan sahaja garam meja. Ini kerana natrium juga terdapat dalam banyak perasa masin lain, seperti sos ikan, kicap, serbuk kaldu, MSG dan soda. Dalam tubuh manusia, natrium memainkan peranan penting dalam mengawal selia dan mengekalkan keseimbangan bendalir, keseimbangan asid-bes, isyarat neuromuskular, menyokong penyerapan nutrien dan memastikan fungsi sel normal. Walaupun natrium penting untuk badan, kekurangannya jarang berlaku; sebaliknya, ia sering diambil secara berlebihan berbanding keperluan badan. Pengambilan natrium yang berlebihan adalah salah satu faktor yang mewujudkan risiko kesihatan yang serius.

Menurut cadangan WHO, orang dewasa harus mengurangkan pengambilan garam mereka kepada kurang daripada 5g sehari (kira-kira 1 sudu teh). Jika setiap orang mengurangkan pengambilan garam mereka seperti yang disyorkan oleh WHO, ia boleh menyelamatkan kira-kira 2.5 juta nyawa di seluruh dunia. WHO telah mengeluarkan garis panduan mengenai langkah-langkah untuk mengubah tabiat makan garam orang ramai dan mengesyorkan agar negara-negara mengamalkannya untuk membangunkan pelan intervensi bagi mengurangkan penggunaan garam. Di Vietnam, Perdana Menteri meluluskan Strategi Kebangsaan untuk Pencegahan dan Kawalan Penyakit Tidak Berjangkit bagi tempoh 2015-2025, menetapkan sasaran untuk mengurangkan penggunaan garam setiap orang sehari sebanyak 30% menjelang 2025. Perdana Menteri juga meluluskan Program Kesihatan Vietnam, menetapkan sasaran untuk mengurangkan purata penggunaan garam kepada kurang daripada 7g/orang/hari menjelang 2030. Untuk melaksanakan strategi ini, Menteri Kesihatan mengeluarkan Pelan Kebangsaan untuk Komunikasi dan Advokasi untuk Mengurangkan Garam dalam Diet bagi Mencegah dan Mengawal Hipertensi, Strok dan Penyakit Tidak Berjangkit Lain.

Tidak seperti kebanyakan negara Eropah dan Amerika di mana pengambilan garam harian kebanyakannya datang daripada makanan yang diproses atau hidangan restoran (menyumbang 77%), di Vietnam, kebanyakan pengambilan garam harian datang daripada garam dan perasa yang ditambah semasa memasak atau daripada sos pencicah dan perasa di meja. Oleh itu, menurut Institut Pemakanan Kebangsaan, cara untuk mengurangkan pengambilan garam termasuk mengehadkan jumlah garam dan perasa yang ditambah kepada makanan semasa penyediaan, perapan dan memasak, secara beransur-ansur mengurangkannya sebanyak separuh. Rasa makanan sebelum menambah perasa dan gunakan peralatan untuk mengawal jumlah garam dan perasa yang ditambah. Jangan masukkan garam atau perasa yang tinggi garam ke dalam air yang digunakan untuk merebus sayur-sayuran. Pilih hidangan yang direbus dan bukannya hidangan yang direbus, direbus atau dipanggang. Gunakan perasa lain (lada, cili, lemon, bawang putih dan sebagainya) untuk meningkatkan rasa tanpa menggunakan garam yang berlebihan.

Pakar juga mengesyorkan memasak di rumah untuk mengawal jumlah garam dalam hidangan; mengehadkan jumlah garam dan sos di atas meja; tidak mencelup buah dalam garam; dan tidak cuba menghabiskan semua kuah dalam pho, bihun, atau mi, terutamanya ketika makan di restoran. Pada masa yang sama, segera kurangkan makanan masin dengan meningkatkan pengambilan makanan segar dan semula jadi; semak kandungan garam pada label makanan sebelum membeli; dan hadkan makanan yang diproses yang mengandungi banyak garam.

Bagi kebanyakan orang, mengurangkan pengambilan garam tidak menyebabkan kekurangan garam. Makanan secara semula jadi mengandungi natrium, jadi pengambilan makanan ini setiap hari biasanya mencukupi. Kekurangan garam hanya berlaku dalam kes-kes tertentu: orang yang mengalami cirit-birit yang teruk dan berpanjangan; mereka yang melakukan kerja berat dalam cuaca panas untuk tempoh yang lama; dan atlet yang berlatih secara intensif untuk jangka masa yang lama.

Teks dan foto: H.HOA

Sumber: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html