Mee Quang yang terkenal di Phu Chiem

Mi Phu Chiem dilahirkan apabila orang Vietnam membuka tanah di wilayah Quang, dikaitkan dengan aktiviti pelabuhan perdagangan Hoi An.

Menurut orang tua di kampung Thanh Chiem, wad Dien Duong, pekan Dien Ban, wilayah Quang Nam , mi Phu Chiem dilahirkan apabila orang Vietnam membuka tanah di wilayah Quang, dikaitkan dengan aktiviti pelabuhan perdagangan Hoi An. Mi Phu Chiem Quang telah memasuki puisi, mengingatkan kita tentang hidangan istimewa: "Khabar angin mee Phu Chiem Quang/ Hoi An Cao Lau, sos ikan Cam Ha/ Tam Ky ada nasi ayam/ Nam O mempunyai sos ikan yang lazat dan kaya...".

Rasa mi Quang Phu Chiem berbeza dengan mi di Dai Loc, Duy Xuyen atau Tuy Loan. Pada masa kini, ibu dan adik-beradik pada asasnya masih mengekalkan cara penyediaan kuah tradisional: udang direbus sehingga daging pejal, meninggalkan kulit terdedah; perut babi dipotong seukuran gigitan dan direbus dalam air rebusan udang sehingga rempah meresap. Ada juga cara lain iaitu biarkan perut babi masih utuh, perap bersama rempah dan goreng dalam minyak kacang, bila daging baru masak, keluarkan sejuk, hiris nipis...

Mee Phu Chiem Quang dengan sup yang diperbuat daripada bahan utama udang air tawar dan daging babi, mencipta rasa lazat istimewa

Walaupun telah berubah sedikit, ciri mee Phu Chiem masih lagi nipis, mee fleksibel, kuah udang segar yang pekat dan kaya, perut khinzir bersama bahan-bahan yang disertakan termasuk sayur mentah, kertas nasi bakar, kacang tanah panggang, limau, cili... Kira kira, dalam semangkuk mee Quang mesti ada perisa mentah, hampir tidak dihidang bersama mee Quang. 4-5 jenis, bersama-sama dengan perkara yang sangat diperlukan adalah pucuk pisang yang dihiris nipis. Maksudnya, membuat semangkuk mi Phu Chiem Quang sangat rumit.

Selama lebih 60 tahun, daripada menjual mee di atas tiang hingga menjadi pemilik kedai mi di kampung Thanh Chiem 2, Puan Tran Thi Thoi - 82 tahun, salah seorang tukang kraf membuat mi Quang di Phu Chiem - berkongsi rahsia untuk memiliki seperiuk kuah yang kaya. Selain air rebusan udang yang dikisar dan ditapis dari kulit udang, kacang tanah direndam dan dikupas untuk mengelakkan rasa pahit dan kemudian ditulenkan dengan air. Di samping itu, gunakan 3-4 biji telur itik, masukkan ke dalam pengisar dan haluskan dengan gula batu atau gula pasir... Apabila periuk air rebusan mendidih, masukkan telur untuk menghasilkan helai emas dan tambahkan rasa berlemak.

Keluarganya telah membuat mi Quang Phu Chiem selama tiga generasi, membawa tiang bahu ke mana-mana. Puan Tran Thi Dong (47 tahun; kampung Triem Nam, wad Dien Phuong) berkata bahawa daripada nenek suaminya kepada ibu mertuanya dan kini dia, sentiasa setia dengan profesion, bertekad untuk memastikan jenama itu tidak luntur. Untuk berbuat demikian, dalam peringkat pemprosesan, keselamatan dan kebersihan makanan sentiasa diutamakan dengan bahan-bahan segar dan bersih. Sama sekali tidak menggunakan pewarna atau bahan toksik semasa peringkat pemprosesan.

Pada masa ini, bersama berpuluh-puluh wanita lain di kampung Thanh Chiem, setiap hari, Puan Dong bangun sangat awal untuk membuat mi, memotong mi, menyediakan kuahnya, menyediakan sayur-sayuran dan rempah-rempah lain, kemudian memasukkannya ke dalam bakul dan membawanya ke Da Nang untuk dihidangkan kepada pengunjung. Terima kasih kepada tangan profesion dan pewarisan profesion, pada Ogos 2024, pengetahuan rakyat mi Quang telah dimasukkan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan.

Sumber: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm