Mi Quang terkenal dari Phu Chiem

Mi Phu Chiem berasal dari zaman orang Vietnam menetap di wilayah Quang Nam, yang dikaitkan dengan aktiviti pelabuhan perdagangan Hoi An.

Menurut penduduk warga emas kampung Thanh Chiêm, wad Điện Dương, bandar Điện Bàn, wilayah Quảng Nam , mi Phú Chiêm berasal dari Quảng Nam semasa orang Vietnam menetap di wilayah itu, dikaitkan dengan aktiviti pelabuhan perdagangan Hội. Mi Phú Chiêm Quảng bahkan telah diabadikan dalam puisi, mengingatkan keistimewaan tempatan ini: "Reputasi mi Phú Chiêm Quảng / Hội An's Cao Lầu, sos ikan yang ditapai Cẩm Hà / nasi ayam Tam Kỳ... / Nam Ô's yang kaya dan lazat".

Rasa mi Quang dari Phu Chiem berbeza daripada mi di Dai Loc, Duy Xuyen, atau Tuy Loan. Pada masa ini, para ibu dan kakak-kakak masih mengekalkan cara tradisional penyediaan kuah: udang direneh sehingga dagingnya keras, membiarkan cangkerangnya terdedah; perut babi dipotong kecil-kecil dan direneh dalam kuah udang sehingga rasanya diserap. Kaedah lain melibatkan membiarkan perut babi utuh, memperapnya, kemudian menggorengnya dalam minyak kacang tanah sehingga masak, mengeluarkannya sehingga sejuk, dan menghirisnya nipis…

Mi Phu Chiem Quang dicirikan oleh kuahnya yang diperbuat terutamanya daripada udang air tawar dan daging babi, menghasilkan rasa yang unik dan lazat.

Walaupun terdapat beberapa variasi, ciri khas mi Phu Chiem Quang tetaplah mi yang nipis dan kenyal, kuah yang pekat dan berperisa yang diperbuat daripada udang segar dan perut babi, bersama-sama dengan bahan-bahan seperti sayur-sayuran segar, kertas nasi bakar, kacang tanah panggang, limau nipis, dan cili... Kiraan pantas menunjukkan bahawa semangkuk mi Quang mengandungi hampir 10 bahan berbeza, tidak termasuk 4-5 jenis sayur-sayuran segar yang dihidangkan bersama, dan hirisan bunga pisang yang sangat diperlukan. Ini menggambarkan proses teliti yang terlibat dalam menyediakan semangkuk mi Phu Chiem Quang.

Selama lebih 60 tahun, daripada menjual mi dari gerai bergerak hinggalah memiliki kedai mi di kampung Thanh Chiêm 2, Puan Tran Thi Thoi, 82 tahun, salah seorang tukang kraf pembuatan mi Quang Phu Chiem, berkongsi rahsianya untuk menghasilkan kuah yang kaya dan berperisa. Selain kuah udang yang diperbuat daripada kulit udang yang dikisar dan ditapis, kacang tanah direndam, dikupas untuk menghilangkan rasa pahit, dan kemudian dikisar menjadi pes di dalam air. Di samping itu, 3-4 biji telur itik dikisar bersama gula batu atau gula pasir dalam pengisar. Apabila kuah mendidih dengan kuat, telur ditambah untuk menghasilkan untaian keemasan dan meningkatkan rasa yang kaya.

Setelah mengikuti perniagaan mi Quang Phu Chiem selama tiga generasi, mengembara ke mana-mana dengan galahnya, Puan Tran Thi Dong (47 tahun; kampung Triem Nam, wad Dien Phuong) berkata bahawa daripada nenek mertuanya hinggalah kepada ibu mertuanya dan kini dirinya sendiri, mereka sentiasa setia kepada kraf ini, bertekad untuk memelihara jenama dan mencegah kepupusannya. Untuk mencapai matlamat ini, keselamatan dan kebersihan makanan sentiasa diutamakan semasa pemprosesan, hanya menggunakan bahan-bahan segar dan bersih. Tiada pewarna tiruan atau bahan berbahaya digunakan dalam proses penyediaan.

Pada masa ini, bersama berpuluh-puluh wanita lain di kampung Thanh Chiem, Puan Dong bangun awal setiap hari untuk membuat mi, memotong mi, menyediakan kuah, menyediakan sayur-sayuran dan rempah ratus lain, kemudian membungkusnya ke dalam bakul untuk dibawa ke Da Nang bagi melayani pelanggan. Terima kasih kepada tangan-tangan mahir ini dan warisan kraf ini, pada Ogos 2024, pengetahuan rakyat tentang mi Quang telah dimasukkan ke dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan.

Sumber: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm