Sebuah gerai di Festival Makanan Antarabangsa Hue 2025

Bukan sekadar untuk memberi penghormatan.

Di tengah-tengah suasana meriah Festival Makanan Antarabangsa Hue 2025, yang diadakan dari 18-21 Disember, kami terserempak dengan seorang pelancong wanita asing yang berjalan melepasi pelbagai gerai. Dia berhenti untuk memerhatikan beberapa gerai sebelum beredar, hanya membeli sebungkus kuih beras ala Hue. Melalui terjemahan pemandu pelancong, pelancong wanita itu meluahkan rasa kesalnya: "Saya ingin mencari rasa masakan Hue yang tersendiri, tetapi nampaknya makanan jalanan lebih lazim di sini."

Kenyataan itu bukan sekadar kata-kata kosong, tetapi sesuatu yang patut direnungkan, kerana hanya beberapa hari sebelumnya (6 Disember), TasteAtlas meletakkan Hue di tangga ke-36 antara 100 bandar dengan makanan terbaik di dunia . Sebelum itu, pada tahun 2024, Hue juga menduduki tempat ke-35, mengatasi banyak lokasi di "pusat kulinari yang hebat" seperti Mexico dan Brazil. Penghargaan dan kedudukan ini hanya menyemarakkan paradoks: Masakan Hue diiktiraf di peringkat global, tetapi pengalaman kulinari untuk pelancong di sana masih belum benar-benar sepadan.

Malah, beberapa syarikat pelancongan baru-baru ini telah memasukkan elemen masakan ke dalam lawatan Hue. Walau bagaimanapun, kebanyakannya hanya berbuat demikian pada tahap integrasi, melihat masakan sebagai bahagian tambahan dalam perjalanan untuk memenuhi keperluan pemakanan asas pelancong. Sesetengah lawatan tersuai memperkenalkan hidangan tradisional dan membolehkan tetamu merasai sendiri masakan, tetapi ini masih hanya untuk tujuan "mencuba".

Menurut perniagaan, kekurangan pengiktirafan yang jelas terhadap masakan sebagai sektor pelancongan bebas telah menyebabkan pelaburan yang berpecah-belah. Infrastruktur untuk pengalaman kulinari tidak diseragamkan, kekurangan ruang yang mencukupi untuk menampung kumpulan besar. Pengajar masakan kekurangan profesionalisme dalam kemahiran dan kecekapan bahasa. Sementara itu, sistem restoran dan kedai makan di kawasan itu tidak tersusun, kekurangan zon kulinari khusus yang dirancang; kakitangan kekurangan kemahiran bercerita; dan kemudahan tidak mencukupi untuk menganjurkan aktiviti yang teratur dan berstruktur dengan baik. Oleh itu, masakan sering dianggap sebagai "elemen pengiring" pelancongan, bukannya produk yang boleh mencipta nilai tambah. Akibatnya, cara memanfaatkan masakan untuk menjadi produk pelancongan, walaupun banyak perbincangan, masih belum menemui penyelesaian yang lengkap.

Malah, ramai pelancong melaporkan bahawa apabila melawat Hue, mereka ingin mengetahui lebih lanjut tentang asal usul dan nilai budaya hidangan yang mereka minati, tetapi tidak tahu di mana hendak bermula. Sementara itu, kakitangan pelancongan kekurangan pengetahuan yang mencukupi untuk menerangkan, membimbing dan mempromosikan kedalaman budaya kulinari Hue.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Hue telah menumpukan perhatian dalam menganjurkan banyak acara kulinari, yang paling baru-baru ini program "Hue - Modal Kulinari" (29 April - 2 Mei 2025) dan Festival Makanan Antarabangsa Hue 2025 (18 - 21 Disember). Walau bagaimanapun, menurut ramai pakar, acara-acara ini masih belum mewujudkan impak yang cukup kuat untuk membentuk produk pelancongan jangka panjang. Naib Presiden Persatuan Pelancongan Vietnam dan Presiden Persatuan Pelancongan Bandar Hue, Dinh Manh Thang, melahirkan kebimbangannya: "Skala dan daya tarikan acara kulinari masih belum seperti yang dijangkakan, dan kesan riak serta keupayaan untuk menarik pelancong masih terhad."

Daripada nama hinggalah produk yang menarik.

Dalam perbincangan dengan perniagaan pelancongan, jenama "Hue - Culinary Capital" dan kedudukan antarabangsanya yang kerap disebut. Mereka percaya bahawa gelaran ini sangat berharga dan berfungsi sebagai pemangkin penting untuk promosi pelancongan. Walau bagaimanapun, cabarannya terletak pada bagaimana untuk mengubah gelaran ini menjadi produk konkrit, menggalakkan pelancong untuk berbelanja dan kembali.

Encik Do Ngoc Co, Pengerusi Persatuan Pelancongan Bandar Hue, percaya bahawa Hue kekurangan perkhidmatan dan pengalaman yang cukup menarik untuk mengekalkan pelancong. Membangunkan produk unik, termasuk pelancongan kulinari, akan meningkatkan perbelanjaan dan memanjangkan tempoh penginapan pengunjung.

Dari perspektif budaya kulinari, Encik Le Tan, Naib Presiden Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, percaya bahawa Hue memerlukan dasar, mekanisme dan hala tuju pelaburan yang jelas untuk sektor kulinari yang berkaitan dengan pelancongan, melihatnya sebagai faktor untuk menggalakkan pembangunan ekonomi. Pendekatan sistematik terhadap komunikasi diperlukan untuk mengaktifkan pembangunan produk yang sesuai. Industri pelancongan boleh menganjurkan program tinjauan pelancongan, yang membolehkan pelancong merasai Pasar Dong Ba atau ruang makanan tradisional bukan sahaja untuk membeli-belah tetapi juga untuk mendengar kisah di sebalik setiap hidangan. Di samping itu, pembangunan lawatan kulinari bertema perlu dilakukan secara profesional.

Jelas sekali, agar reputasi kulinari Hue melangkaui sekadar pengiktirafan, strategi yang komprehensif diperlukan. Pertama sekali, masakan mesti dilihat sebagai bentuk pelancongan yang bebas, dengan produk yang direka bentuk dengan skrip dan naratif, bukan sekadar aktiviti makan yang mudah. ​​Pada masa yang sama, pelaburan dalam sumber manusia adalah penting. Artis, cef dan pemandu pelancong bukan sahaja perlu menjadi profesional yang mahir tetapi juga menjadi "pencerita", membantu pelancong memahami dan menghargai intipati masakan Hue. Tambahan pula, usaha komunikasi perlu mendalam, memberi tumpuan kepada nilai-nilai teras, menghubungkan masakan dengan sejarah, tradisi budaya dan gaya hidup ibu kota purba.

Teks dan foto: MINH TAM

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html