 |
Tidak seperti pho daging lembu dari tanah rendah, pho masam dari tanah tinggi tidak mempunyai sup tulang tetapi dicampur dengan mahir dengan banyak bahan yang mudah didapati di dapur penduduk gunung. Ini adalah hidangan yang biasa di pasar, pada hari-hari musim panas, atau semasa perjumpaan keluarga.
Fo masam ialah campuran harmoni mi beras lembut, daging babi panggang rangup dan berlemak, sayur-sayuran segar yang menyegarkan, kacang panggang yang harum, dan rasa masam yang ringan pada sos – gabungan rasa yang seimbang, desa namun sofistikated.
Kebanyakan bahan untuk pho masam disediakan oleh penduduk tempatan sendiri. Ini termasuk mi beras yang diperbuat daripada beras putih atau campuran beras putih dan pulut, disapu nipis, lebar, dan kenyal. Hidangan ini juga termasuk daging babi panggang, biasanya perut babi, dipanggang di atas api arang untuk mendapatkan kulit rangup dan daging manis. Hidangan lazat ini juga termasuk hati rebus, sosej, dan kadangkala usus babi yang dihiris nipis, bersama-sama dengan pelbagai herba segar seperti ketumbar, salad, dill, dan bawang yang ditanam di kebun rumah. Di samping itu, untuk meningkatkan rasa, ia sering dihidangkan dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan, bawang goreng, dan lobak merah dan timun jeruk manis dan masam.
Khususnya, sos masam manis adalah "jiwa" hidangan ini, yang diperbuat daripada cuka beras, sup daging, jus plum masam atau asam jawa, dengan tambahan gula, sos ikan, bawang putih yang dihancurkan, dan sedikit minyak goreng. Seorang tukang masak yang mahir boleh mencipta sos dengan keseimbangan rasa masam, manis, berlemak, dan sedikit pedas yang tepat, tanpa mengatasi aroma semula jadi bahan-bahannya.
Semasa menyediakan hidangan, mi beras dicelur sehingga panas, kemudian disusun di dalam mangkuk. Daging babi panggang, hati, sayur-sayuran segar, kacang tanah, dan bawang goreng kemudiannya ditambah di atasnya. Sos masam manis dituang secara rata ke atas mi, kemudian dikacau perlahan-lahan agar menyalutinya secara rata sebelum dihidangkan.
Hidangan ini bukan sahaja lazat tetapi juga mudah dihadam, sesuai untuk pagi yang sejuk dan petang yang kering di tanah tinggi. Rasa masam yang menyegarkan merangsang selera, menghalang rasa kenyang, dan membuatkan pengunjung menikmati setiap gigitan.
Pada masa kini, banyak restoran di Tuyen Quang telah memasukkan pho masam dalam menu pelancong mereka. Tetapi untuk benar-benar merasai keenakannya sepenuhnya, tiada yang dapat menandingi duduk di sebuah perkampungan kecil kumpulan etnik minoriti dan menikmati semangkuk pho masam yang ringkas namun mendalam – rasa yang lahir dari batu, kabus, dan kebaikan penduduk dataran tinggi.
Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/
Komen (0)