Pho masam tanah tinggi

Di tengah-tengah pergunungan berbatu yang tidak menentu, etnik di Dong Van dan Meo Vac masih mengekalkan hidangan pho masam sebagai sebahagian daripada kenangan mereka dan rasa unik dataran tinggi berbatu.

Tidak seperti pho daging lembu tanah rendah, pho asam tanah tinggi tidak mempunyai sup tulang tetapi diadun dengan mahir dengan banyak bahan yang terdapat di dapur orang gunung. Ini adalah hidangan biasa di pasar, hari musim panas atau perjumpaan keluarga.

Semangkuk asam pho ialah campuran kelembutan mi nasi, kerangupan daging panggang, kesegaran sayur-sayuran mentah, aroma kacang panggang dan masam lembut sos - gabungan rasa yang harmoni, kedesaan lagi sofistikated.

Bahan-bahan untuk membuat asam pho kebanyakannya disediakan oleh orang ramai sendiri. Ia adalah mee pho yang diperbuat daripada beras biasa atau beras melekit yang dicampur dengan nasi biasa, dihamparkan nipis, besar dan kenyal. Daging babi panggang, biasanya perut babi, dipanggang di atas arang untuk kulit rangup dan daging manis. Hidangan lazat ini juga mempunyai hati rebus, sosej, kadang-kadang dihiris nipis usus kecil dan sayur-sayuran mentah seperti ketumbar, salad, dill, bawang... ditanam di taman. Di samping itu, untuk membuat hidangan lebih berperisa, ia memerlukan kacang tanah panggang yang dihancurkan, bawang goreng, lobak merah dan timun jeruk masam manis.

Khususnya, sos masam manis adalah bahagian "jiwa", dicampur daripada cuka beras, sup daging, plum masam atau jus asam jawa, gula, sos ikan, bawang putih yang dihancurkan dan sedikit minyak goreng. Orang yang mahir mencampurkan sos untuk mendapatkan jumlah masam, manis, lemak dan kepedasan sederhana yang betul, tanpa mengatasi aroma semula jadi bahan-bahan tersebut.

Apabila menyediakan, mee dicelur sehingga panas, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk, dan daging panggang, hati, sayur-sayuran mentah, kacang tanah, dan bawang goreng dimasukkan ke atas. Sos masam manis dicurahkan rata, kemudian dikacau perlahan-lahan untuk menyerap dan kemudian dinikmati.

Hidangannya bukan sahaja sedap malah mudah dihadam, sesuai dengan iklim tanah tinggi yang sejuk pada waktu pagi dan kering pada waktu tengah hari. Rasa masam membantu merangsang selera, mengelakkan kebosanan, membuatkan pengunjung menjerit semasa makan.

Pada masa kini, banyak restoran di Tuyen Quang telah meletakkan pho masam pada menu pelancong mereka. Tetapi untuk benar-benar merasai rasa penuh, tiada apa-apanya seperti duduk di sebuah perkampungan kecil etnik minoriti menikmati semangkuk asam pho yang ringkas namun mendalam - rasa yang lahir dari batu, dari kabus, dari kebaikan penduduk tanah tinggi.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/