Pho masam dari tanah tinggi

Di tengah-tengah gunung-ganang yang menjulang tinggi dan bergerigi, etnik minoriti di Dong Van dan Meo Vac masih mengekalkan pho masam sebagai sebahagian daripada kenangan mereka dan rasa unik dataran tinggi berbatu.

Tidak seperti pho daging lembu dari tanah rendah, pho masam dari tanah tinggi tidak mempunyai sup tulang tetapi dicampur dengan mahir dengan banyak bahan yang mudah didapati di dapur penduduk gunung. Ini adalah hidangan yang biasa di pasar, pada hari-hari musim panas, atau semasa perjumpaan keluarga.

Fo masam ialah campuran harmoni mi beras lembut, daging babi panggang rangup dan berlemak, sayur-sayuran segar yang menyegarkan, kacang panggang yang harum, dan rasa masam yang ringan pada sos – gabungan rasa yang seimbang, desa namun sofistikated.

Anda mungkin juga suka

Bahaya "mengambil kesempatan" untuk makanan.Baru-baru ini, keracunan makanan yang disebabkan oleh toksin semula jadi, terutamanya daripada cendawan liar, telah menjadi semakin kompleks di banyak kawasan di seluruh wilayah. Banyak kes keracunan serius telah berlaku secara berturut-turut di komune pergunungan, yang menyebabkan ramai orang dimasukkan ke hospital untuk rawatan kecemasan, dan dalam beberapa kes, malah kematian.

Membuka kunci sumberPenggabungan kampung dan kawasan perumahan merupakan dasar yang perlu bagi mewujudkan momentum pembangunan. Di Tuyen Quang, proses ini mencapai kata sepakat mutlak hasil daripada semangat mendengar dan mempromosikan hak rakyat untuk mentadbir sendiri, sekali gus membuka peluang pembangunan baharu dan memperkukuh perpaduan yang kukuh untuk semua pembangunan dari peringkat akar umbi.

Hilang di tengah-tengah warna-warna bunga yang meriah di Dataran Tinggi Dong VanTPO - Pada awal tahun, komune Yen Minh, wilayah Tuyen Quang (dahulunya komune Van Chai, daerah Dong Van, wilayah Ha Giang) dihiasi dengan jubah yang meriah. Bunga sawi kuning, bunga pic, dan bunga plum berjalin dan terbentang di lereng gunung.

Kebanyakan bahan untuk pho masam disediakan oleh penduduk tempatan sendiri. Ini termasuk mi beras yang diperbuat daripada beras putih atau campuran beras putih dan pulut, disapu nipis, lebar, dan kenyal. Hidangan ini juga termasuk daging babi panggang, biasanya perut babi, dipanggang di atas api arang untuk mendapatkan kulit rangup dan daging manis. Hidangan lazat ini juga termasuk hati rebus, sosej, dan kadangkala usus babi yang dihiris nipis, bersama-sama dengan pelbagai herba segar seperti ketumbar, salad, dill, dan bawang yang ditanam di kebun rumah. Di samping itu, untuk meningkatkan rasa, ia sering dihidangkan dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan, bawang goreng, dan lobak merah dan timun jeruk manis dan masam.

Khususnya, sos masam manis adalah "jiwa" hidangan ini, yang diperbuat daripada cuka beras, sup daging, jus plum masam atau asam jawa, dengan tambahan gula, sos ikan, bawang putih yang dihancurkan, dan sedikit minyak goreng. Seorang tukang masak yang mahir boleh mencipta sos dengan keseimbangan rasa masam, manis, berlemak, dan sedikit pedas yang tepat, tanpa mengatasi aroma semula jadi bahan-bahannya.

Semasa menyediakan hidangan, mi beras dicelur sehingga panas, kemudian disusun di dalam mangkuk. Daging babi panggang, hati, sayur-sayuran segar, kacang tanah, dan bawang goreng kemudiannya ditambah di atasnya. Sos masam manis dituang secara rata ke atas mi, kemudian dikacau perlahan-lahan agar menyalutinya secara rata sebelum dihidangkan.

Hidangan ini bukan sahaja lazat tetapi juga mudah dihadam, sesuai untuk pagi yang sejuk dan petang yang kering di tanah tinggi. Rasa masam yang menyegarkan merangsang selera, menghalang rasa kenyang, dan membuatkan pengunjung menikmati setiap gigitan.

Anda mungkin juga suka

Perasmian cawangan prasekolah Tia Cua Si di komune Meo Vac.Pada pagi 23 November, Jabatan Polis Pengurusan Pentadbiran dan Ketenteraman Sosial (Polis Wilayah Tuyen Quang) telah bekerjasama dengan Jawatankuasa Parti, kerajaan komune Meo Vac, dan para dermawan untuk menganjurkan perasmian dan penyerahan cawangan tadika Tia Cua Si, milik Tadika Giang Chu Phin, komune Meo Vac.

Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti Wilayah dan Pengerusi Jawatankuasa Barisan Tanah Air Wilayah, Ma Thế Hồng, telah melawat dan menyampaikan hadiah Tet di komune Đồng Văn.Pada 4 Februari, Komrad Ma The Hong, Timbalan Setiausaha Jawatankuasa Parti Wilayah dan Pengerusi Jawatankuasa Barisan Tanah Air Vietnam wilayah itu, telah melawat dan menyampaikan hadiah untuk memberi galakan kepada keluarga veteran perang, warga emas, dan isi rumah miskin di komune Dong Van sempena Tahun Baru Cina 2026. Turut mengiringi beliau ialah Komrad Au Thi Mai, Ahli Jawatankuasa Parti Wilayah, Naib Pengerusi Jawatankuasa Barisan Tanah Air Wilayah, dan Pengerusi Kesatuan Wanita Wilayah; dan pemimpin-pemimpin dari Jabatan Hal Ehwal Dalam Negeri.

Dong Van menceritakan kisah budayanya untuk menarik pelancong.Selain memiliki Geopark Global yang unik, komune Dong Van (wilayah Tuyen Quang) juga menumpukan pada pemeliharaan dan promosi nilai-nilai budaya tradisional etnik minoriti, mengubah keindahan tempatan menjadi produk pelancongan tersendiri yang menarik ramai pelancong domestik dan antarabangsa.

Pada masa kini, banyak restoran di Tuyen Quang telah memasukkan pho masam dalam menu pelancong mereka. Tetapi untuk benar-benar merasai keenakannya sepenuhnya, tiada yang dapat menandingi duduk di sebuah perkampungan kecil kumpulan etnik minoriti dan menikmati semangkuk pho masam yang ringkas namun mendalam – rasa yang lahir dari batu, kabus, dan kebaikan penduduk dataran tinggi.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/