Pho merah "tergantung di angin" di Ha Giang dihidangkan dengan ayam bukit yang manis dan wangi.

Pho merah "kering angin" ialah salah satu hidangan istimewa di wilayah Xin Man (barat wilayah Ha Giang ), bukan sahaja menarik dengan namanya tetapi juga menarik dari segi rupa dan rasa, menjadikannya sukar untuk mana-mana kedai makan lupa selepas memakannya sekali.

Encik Pham Phong Ba (40 tahun) - pemilik restoran Pho Xin Man di jalan Nguyen Trai, bandar Ha Giang berkata, sebab hidangan itu mempunyai nama yang begitu menarik adalah kerana penggunaan bahan-bahan unik, digabungkan dengan proses pemprosesan yang canggih.

thumb pho do xin man 0.gif — Xin Man red pho adalah salah satu kepakaran terkenal Ha Giang.

Menurut Encik Ba, sorotan yang paling ketara bagi pho merah Xin Man ialah mi pho. Mee pho di sini adalah buatan tangan daripada beras merah (juga dikenali sebagai beras darah naga) dan beras putih yang ditanam oleh penduduk tempatan, jadi ia mempunyai warna dan rasa yang tersendiri.

Nasi dicampur dalam jumlah yang betul, yang boleh diubah secara fleksibel untuk menjadikan warna mi pho lebih gelap atau lebih cerah seperti yang dikehendaki, tetapi tidak melebihi nisbah 1:5 (1 bahagian beras merah, 5 bahagian nasi putih). Selepas merendam beras selama lebih kurang 5 jam, ia dikisar dan ditapis untuk mendapatkan tepung untuk disalut.

Nasi dicampur dalam perkadaran yang betul, menghasilkan mi pho yang lembut dan kenyal dengan warna merah yang khas.

Kek disalut sepenuhnya dengan tangan dan kemudian digantung tinggi.

“Selepas banyak eksperimen, saya dapati beras merah dan nasi putih yang dicampur dalam nisbah 1:7 (1 bahagian beras merah, 7 bahagian nasi putih) akan menghasilkan mee pho kualiti terbaik. Jika terlalu banyak menambah nasi merah, mee akan menjadi keras.

Selepas dibuat, mi akan digantung di dalam rumah untuk menyejat air bagi mengelakkannya daripada menjadi basah dan melekit, memastikan keliatannya,” kata Encik Ba.

video -embed-169">

Mee pho buatan tangan

Menariknya, kertas nasi pada mulanya berwarna putih tetapi selepas dikukus ia bertukar menjadi coklat kemerah-merahan. Itulah sebabnya hidangan ini dipanggil pho merah.

Apabila pelanggan datang menjamu selera, pemilik akan menurunkan mee dan memotongnya dengan tangan. Oleh kerana mee ditabur dan dipotong menggunakan tangan, ia lebih tebal dan lebih lebar berbanding mee putih biasa.

Mee yang dihiris akan dicelup dalam air mendidih, kemudian dicedok dan diletakkan di dalam mangkuk untuk memastikan jumlah kelembutan dan keliatan yang betul.

Mee pho merah lembut dan kenyal, apabila dituang dengan kuah panas tidak pecah atau hancur apabila diangkat.

Encik Ba mendedahkan bahawa Xin Man pho merah biasanya dimakan dengan ayam, bukannya daging lembu seperti hidangan pho biasa yang lain. Kerana ayam di tanah tinggi diternak secara semulajadi, dagingnya pejal dan manis, apabila digabungkan dengan pho merah, ia akan memberikan rasa yang paling mengagumkan.

"Restoran kami kebanyakannya menggunakan ayam jantan yang dikebiri. Ayam jenis ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan dagingnya sangat pejal dan kenyal. Apabila anda memakannya, anda akan merasai rasa manis dan aroma semula jadi," tambah pemilik berusia 40 tahun itu.

Pho merah Xin Man biasanya dihidangkan dengan ayam jantan yang dikebiri. Harga setiap hidangan bermula pada 45,000 VND.

Selain bahan utama mee pho dan ayam, kuahnya juga merupakan faktor penentu dalam kualiti hidangan.

Menurut Encik Ba, kuahnya dibuat daripada tulang khinzir hitam dan tulang ayam, ditambah beberapa rempah seperti halia, serai, bunga lawang dan lain-lain dan kemudian direneh selama lebih kurang 8-10 jam. Berkat itu, kuahnya bukan sahaja mempunyai aroma yang menarik tetapi juga kaya, dengan rasa yang manis dan mudah untuk dimakan.

Orang Ha Giang sering makan pho merah Xin Man dengan dadih kacang yang ditapai, rebung, cili, dll.

Sorotan Pho Do Xin Man ialah kuah kacang (atau kuah kacang) yang disertakan. Hidangan kacang ini ditapai daripada kacang soya, mengadun rasa masin, pedas dan sedikit kuat. Pengunjung mungkin merasa sukar untuk makan pada mulanya, tetapi apabila sudah terbiasa, mereka akan menikmatinya.

Pada masa ini, hidangan pho merah "kering angin" yang unik bukan sahaja dijual di daerah Xin Man tetapi juga boleh didapati di banyak tempat di wilayah Ha Giang, memenuhi pelbagai keperluan keseronokan pengunjung.

Foto: Pham Phong Ba

Pelancong Korea makan 4 jenis pho daging lembu dalam 2 hari di Da Nang , sambil bergurau berkata satu ayat . Mengalami pelbagai jenis pho daging lembu dalam 2 hari di Da Nang, pelancong Korea mendedahkan bahawa setiap versi mempunyai rasa tersendiri.

Komen (0)