Cara mencairkan makanan untuk kegunaan selamat

Keluarga saya mempunyai tabiat menyimpan makanan sejuk beku untuk dimasak kemudian. Doktor, sila beritahu saya bagaimana untuk mencairkannya untuk memastikan keselamatan semasa menggunakannya? (Han, 30 tahun, Ho Chi Minh City)

Balas:

Makanan segar apabila dibiarkan pada suhu bilik dengan mudah mewujudkan keadaan untuk bakteria berkembang. Dalam pemprosesan, konsep "zon bahaya" disebut sebagai julat suhu 8-63 darjah Celsius. Makanan sejuk beku tidak membunuh bakteria, hanya membantu menghalangnya daripada berkembang. Oleh itu, proses pencairan dengan mudah mewujudkan keadaan untuk bakteria tumbuh dalam julat suhu ini. Dengan sejumlah besar makanan yang dibekukan untuk kegunaan kemudian, kita perlu memberi perhatian kepada proses pencairan untuk memastikan keselamatan.

Kaedah yang paling biasa digunakan ialah mencairkan beku di dalam peti sejuk. Makanan hendaklah diletakkan di rak paling bawah untuk mengelakkan menitis ke makanan lain.

Sekiranya berlaku penyahbekuan segera, gelombang mikro adalah pilihan yang berguna. Sebelum menggunakan, keluarkan sebarang pembungkusan yang tidak selamat seperti dulang polistirena, bungkus makanan plastik atau kotak kadbod.

Untuk mengelakkan pencemaran, letakkan makanan dalam bekas yang selamat dari gelombang mikro. Untuk mengelakkan kebocoran semasa pencairan, gunakan bekas dengan penutup dan lubang. Haba tidak akan menembusi keseluruhan jisim makanan yang dicairkan, jadi kacau dan putar jisim itu.

Satu lagi cara popular untuk mencairkan beku ialah menggunakan air sejuk. Walau bagaimanapun, kaedah ini dengan mudah boleh mendedahkan makanan kepada suhu berbahaya (yang kondusif kepada pertumbuhan bakteria). Apabila menggunakan kaedah ini, anda perlu menggunakan besen atau sinki yang bersih dan biarkan keseluruhan blok makanan terendam dalam air.

Makanan hendaklah dibalut dengan pembungkusan kalis air, kalis bocor untuk mengelakkan pencemaran. Pencairan perlu dilakukan dalam masa 2 jam atau kurang untuk mengelakkan makanan mencapai suhu berbahaya (8-63°C). Malah makanan yang dibalut dalam pembungkusan kalis air boleh menyimpan bakteria pada permukaan singki. Oleh itu, sinki perlu dibersihkan selepas dicairkan.

Makanan yang dicairkan hendaklah dimasak dalam masa 24 jam; jika tidak dimasak dengan segera, ia hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk makanan yang disediakan yang perlu dibekukan untuk kegunaan kemudian, makanan hendaklah dibahagikan kepada bahagian yang mencukupi untuk satu hidangan. Sebaik-baiknya simpan dalam bekas kaca dan nyahbeku dalam microwave semasa makan.

Doktor Pham Anh Ngan

Hospital Universiti Perubatan dan Farmasi Ho Chi Minh City - Kemudahan 3

Pautan sumber