Kampung ini sibuk dengan pembuatan kuih pulut semasa Tet.

baophutho.vn: Suasana meriah di perkampungan kuih beras pulut semasa Tet.

Kraf membuat banh chung (kuih beras Vietnam) di Cat Tru mempunyai sejarah yang panjang.

Ketika Tet menghampiri, perkampungan kraf tradisional seolah-olah memakai lapisan baharu. Di luar, ikatan daun pisang hijau yang subur dibawa masuk; di halaman, bakul beras putih bersih dan kacang kuning keemasan disusun rapi; di dalam, ketawa dan perbualan meriah warga emas, kanak-kanak, dan orang muda memenuhi udara ketika mereka membungkus kuih beras. Suasananya meriah tetapi penuh dengan aktiviti yang mesra, kerana semua orang faham bahawa setiap kuih beras yang berbentuk segi empat sama bukan sekadar produk untuk pasar, tetapi juga intipati dan jiwa percutian tradisional Tet.

Suasana meriah di kemudahan membuat banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina).

Bahan-bahan untuk membuat banh chung (kek pulut Vietnam) dipilih dengan teliti bagi memastikan kek tersebut harum dan lazat.

Menurut orang tua-tua di kampung itu, kraf membuat banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) di Cat Tru mempunyai sejarah yang panjang. Walaupun terdapat banyak perubahan yang dibawa oleh kehidupan moden, kraf tradisional ini dihidupkan semula setiap Tet (Tahun Baru Cina). Seluruh kampung ini seperti sebuah kilang kecil, membekalkan beribu-ribu banh chung ke pasar setiap hari, melayani orang ramai di dalam dan di luar wilayah.

Kek berbentuk segi empat sama ini mempamerkan kemahiran penduduk Cat Tru, komune Hung Viet.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, seiring dengan perkembangan pasaran, banyak kemudahan pengeluaran di komune Hung Viet telah membina jenama mereka sendiri, mewujudkan reputasi untuk banh chung tempatan (kek beras pulut Vietnam). Contoh penting termasuk kemudahan banh chung Chinh Anh di kawasan Phu Cat dan Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To di kawasan Thuong Cat. Setiap tempat mempunyai pendekatan dan hala tuju tersendiri, tetapi semuanya berkongsi matlamat yang sama: untuk mengekalkan rasa tradisional sambil meningkatkan kualiti produk bagi memenuhi permintaan pengguna yang semakin tinggi.

Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), di kemudahan pengeluaran kuih beras Chinh Anh, dapur kayu api dan periuk nasi elektrik beroperasi pada kapasiti penuh. Setiap hari, kemudahan ini membungkus kira-kira 700 kuih beras, berbentuk segi empat sama dan segi empat tepat; semasa waktu puncak sebelum Tet, ini boleh mencecah 4,000-5,000 kuih sehari, terutamanya kuih beras segi empat sama tradisional. Kuih-muih tersebut sama ada dipesan oleh pelanggan atau diangkut dengan trak untuk memastikan bekalan tepat pada masanya ke kedai dan pasar raya.

Selain dapur kayu tradisional yang digunakan untuk memasak kek, kemudahan pengeluaran Chinh Anh telah melabur dalam sistem elektrik untuk memasak kek dan memproses kacang hijau. Setelah disejukkan, kek akan ditutup vakum untuk pengawetan yang lebih lama semasa pengangkutan jarak jauh.

Menurut Cik Nguyen Thi Anh, pemilik premis tersebut, bahan-bahan untuk membuat banh chung (kek pulut Vietnam) di Cat Tru tidak jauh bezanya dengan bahan-bahan di kawasan luar bandar yang lain, masih terdiri daripada pulut, kacang hijau, daging babi, dan daun dong. Walau bagaimanapun, perbezaannya terletak pada pemilihan bahan dan teknik pemprosesannya. "Kami memilih beras pulut, dengan butiran yang sekata, melekit, dan wangi. Kacang hijau bersaiz kecil, direndam, dibasuh dengan teliti, dan dimasak sehingga empuk supaya intinya berperisa tanpa menjadi kering. Kami menggunakan perut atau bahu babi segar, diperap dengan betul supaya apabila dimasak, intinya pekat tetapi tidak berminyak."

Membungkus kuih beras memerlukan kemahiran dan pengalaman. Kuih-muih tersebut mestilah dibalut rapat, dengan beras pulut yang diagihkan secara sekata supaya apabila dimasak, nasi menjadi keras dan kuih-muih tersebut berbentuk segi empat sama sempurna. Daun pisang juga mesti dipilih dengan teliti, tidak terlalu muda atau terlalu tua, supaya apabila direbus, kuih-muih tersebut mengekalkan warna hijaunya yang terang dan tidak bertukar menjadi kuning. Walaupun tanpa menggunakan acuan, kuih beras Cat Tru masih dipuji oleh ramai pengunjung kerana kekemasannya, rupa yang menarik, dan rasanya yang kaya.

Cik Nguyen Thi Anh (paling kanan) telah menyertai pertandingan membungkus banh chung di Kuil Hung selama bertahun-tahun.

Selain menghidangkan makanan untuk pasar Tet (Tahun Baru Cina), kek pulut Cat Tru telah dipilih sebagai hidangan untuk pelbagai majlis penting, terutamanya Hari Peringatan Raja-Raja Hung. Bagi mereka yang membuatnya, ia bukan sahaja menjadi sumber kebanggaan tetapi juga merupakan tanggungjawab untuk mengekalkan standard tertinggi untuk setiap kek. Cik Anh juga merupakan ahli Kumpulan Budaya Rakyat bekas daerah Cam Khe, setelah memenangi hadiah pertama dalam pertandingan membalut dan memasak kek pulut di Hari Peringatan Raja-Raja Hung - Festival Kuil Hung selama bertahun-tahun, dan telah dipilih untuk membuat kek pulut untuk dipersembahkan kepada Raja-Raja Hung.

Walaupun kemudahan pengeluaran kek beras pulut Chinh Anh mengekalkan kaedah tradisional, Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To telah membuka hala tuju baharu, menggabungkan pemeliharaan warisan dengan inovasi produk. Dengan jenama "Kek Beras Pulut Dat To", yang telah mencapai pensijilan 4 bintang OCOP, koperasi ini telah mendekatkan kek beras pulut Cat Tru kepada pengguna di seluruh negara.

Pengarah Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To berkongsi cara membungkus banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Cina).

Pham Xuan Hieu, Pengarah Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To, berkata: "Selain banh chung tradisional (kek pulut Vietnam), koperasi ini juga membangunkan produk banh chung vegetarian yang berkhasiat dan mengekalkan ciri-ciri tradisional, tetapi resipi telah diubah suai agar lebih sesuai dengan keperluan pemakanan sihat pengguna moden. Intinya adalah gabungan kacang merah, kacang kuda, lentil, rumpai laut, gajus dan rempah ratus semula jadi. Pulut direndam dalam air daripada daun ubi keledek rebus untuk menghasilkan warna hijau lembut, dan juga menjadikan kek lebih mudah dimakan tanpa menyebabkan pedih ulu hati."

Inovasi ini tidak mengurangkan identiti; sebaliknya, ia menyumbang kepada pengembangan "kehidupan" banh chung tradisional (kuih beras Vietnam) dalam konteks baharu. Banh chung dari tanah leluhur kini bukan sahaja ditemui di Phu Tho, Hanoi , dan Bandar Raya Ho Chi Minh, tetapi juga mengiringi ramai orang Vietnam di luar negara, menjadi hadiah Tet yang menyampaikan nostalgia untuk tanah air mereka.

Kek beras dari Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To dimasak di atas dapur kayu selama 10-12 jam. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, kek ditekan menjadi bentuk segi empat sama menggunakan acuan.

Terutamanya, koperasi itu juga membina ruang untuk merasai sendiri pembuatan banh chung (kek beras tradisional Vietnam), di mana bengkel membalut kek diadakan, dan interaksi dengan artisan dari perkampungan kraf berlangsung. Di sini, pelancong dan pelajar boleh menyusun daun secara peribadi, mencuci beras, membalut kek, menyalakan dapur kayu api, dan menunggu hasilnya selepas berjam-jam merebus kek. Pengalaman ini merupakan cara yang jelas dan visual untuk mengajar nilai-nilai budaya.

Produk tersebut telah diperkenalkan dan dipromosikan di Hung Temple.

Kek pulut Cát Trù, yang masih panas selepas dikeluarkan dari air mendidih, berbentuk segi empat sama yang sempurna, daun pisang hijaunya yang cerah memeluk nasi putih yang melekit dan inti keemasan yang harum di dalamnya. Apabila dibuka, aroma pulut segar sebati dengan aroma kacang dan daging, membangkitkan rasa kebersamaan. Mungkin ketelitian dalam setiap langkah yang telah memberikan kraf pembuatan kek pulut di sini daya hidup yang berkekalan.

Kuih beras Tet tradisional (banh chung) bukan sekadar hidangan ringkas; ia juga merupakan kenangan, penghubung antara masa lalu dan masa kini, antara nilai-nilai kuno dan rentak kehidupan moden. Dari tangan tukang-tukang kampung, banh chung yang berbentuk segi empat sama sempurna disiapkan, membawa rasa Tet dari desa ke seluruh pelosok dunia. Dan dari kampung-kampung tradisional inilah semangat Tet Vietnam dipelihara dan dipupuk sepanjang setiap musim bunga.

Kandungan: Phuong Thanh - Persembahan: Dinh Tu

Sumber: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm