Kampung kering Thoi Ninh sibuk dengan aktiviti.

Menjelang Tahun Baru Cina Kuda, perkampungan pemprosesan makanan laut kering di kawasan Thoi Ninh, wad Thoi An Dong, bandar Can Tho, sibuk. Di sepanjang Lebuhraya Nasional 91B, rak pengeringan berkilauan di bawah sinar matahari, dan gerai-gerai sentiasa sesak dengan pelanggan, membawa rasa desa wilayah Delta Mekong di setiap trak ke seluruh pelosok negara.

Puan Bé Sáu di gerai barangan keringnya.

Dari pusat Bandar Can Tho menuju ke O Mon, berhampiran Jambatan Thoi Ninh, anda akan menemui deretan gerai yang menjual ikan kering dengan mudah, dengan ikan haruan kering berwarna merah terang tergantung di sepanjang deretan, satu pemandangan yang sangat menarik. Kampung ikan haruan kering Thoi Ninh, dengan lebih 20 isi rumah yang mengkhusus dalam membuat dan menjual ikan kering, memasuki musim kemuncaknya untuk Tet (Tahun Baru Lunar) mulai bulan November kalendar lunar, dengan kapasiti buruh meningkat dua atau tiga kali ganda berbanding hari-hari biasa.

Dari awal pagi, banyak keluarga sibuk menyediakan ikan, menghiris dan mengeringkannya, serta memperapnya dengan rempah ratus. Selain ikan haruan kering, perkampungan ikan kering ini juga menawarkan jenis lain seperti ikan keli belang kering, belut kering, dan ikan keli biasa kering... Bukan sahaja dijual kepada orang yang lalu-lalang, ikan kering Thoi Ninh juga dihantar ke wilayah dan juga ke luar negara, menjadi hadiah utama dari Delta Mekong.

Keluarga Cik Doan Kim Hoa merupakan salah satu isi rumah yang mempunyai sejarah panjang dalam profesion ini. Dalam keluarga besarnya sahaja, terdapat tujuh isi rumah yang terlibat dalam perniagaan makanan laut kering. Cik Hoa berkata: Beliau telah berkecimpung dalam perniagaan ini selama lebih 15 tahun, sejak awal Lebuhraya Kebangsaan 91B dibuka. “Pada masa itu, orang ramai membawa ikan segar dan sayur-sayuran liar untuk dijual kepada orang yang lalu-lalang sebagai percubaan. Melihat ia laris, mereka terus menjualnya. Kemudian mereka mula mengeringkan ikan, dan makanan laut kering habis dijual sepenuhnya. Ia bermula dengan satu isi rumah, kemudian dua, dan akhirnya menjadi sebuah kampung yang dikhaskan untuk perdagangan ini,” Cik Hoa mengimbas kembali.

Seperti kebanyakan isi rumah lain, Puan Hoa menyediakan gerai kecil untuk mempamerkan ikan galah keringnya, di sebelah rak pengering. Pada siang hari, beliau menjual barangannya sambil memerhatikan matahari untuk memusingkan ikan. Hasil daripada mengekalkan kualiti yang konsisten, ikan galah keringnya telah mendapat perhatian ramai pelanggan, dan bilangan pelanggan tetapnya semakin meningkat. Pada masa ini, setiap dua hingga tiga hari, beliau memproses kira-kira 300 kg ikan galah; selepas tiga hingga empat hari dijemur, ia sedia untuk dijual. Setiap kilogram ikan galah kering berharga antara 170,000 dan 180,000 VND. Semasa musim puncak menjelang Tet (Tahun Baru Cina), gerai Puan Hoa, seperti kebanyakan gerai lain, sentiasa "terlalu sibuk untuk memenuhi permintaan."

Sumber ikan haruan untuk pengeringan datangnya secara berterusan dari ladang ikan di wilayah O Mon atau Dong Thap , yang semuanya adalah ikan hidup. Menurut penduduk tempatan di perkampungan nelayan, kesegaran ikan adalah faktor penentu kualiti ikan kering. Oleh kerana ikan dibuang isinya serta-merta semasa masih hidup, ikan kering akan mempunyai warna merah yang tersendiri, tekstur yang pejal, dan rasa yang lazat.

Cik Vo Thi Be Sau, seorang pengeluar pengeringan ikan yang telah lama berkecimpung, berkongsi: "Profesion ini boleh mengupah pekerja untuk memproses dan mengeringkan ikan, tetapi setiap keluarga mempunyai 'rahsia' tersendiri untuk perapan. Walau bagaimanapun, formula amnya adalah dengan merapikan ikan dengan wain putih, serbuk cili dan rempah ratus mengikut resipi keluarga untuk mencipta rasa yang tersendiri. Teknik amnya adalah dengan segera membungkus ikan dalam ais selepas memotongnya, kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari. Selepas dikeringkan pada siang hari, teruskan menyimpannya di dalam peti ais atau peti sejuk beku semalaman sehingga ia kering sepenuhnya; barulah ikan kering akan menjadi lazat dan tidak lembik," kata Cik Sau.

Hasil teknik yang betul, ikan haruan kering Thoi Ninh mengekalkan warna semula jadinya, isinya lut sinar, dan apabila dibakar, ia mengeluarkan aroma yang tersendiri. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), sesetengah isi rumah menjual hampir seratus kilogram ikan kering setiap hari, memperoleh pendapatan yang lumayan, cukup untuk menampung perbelanjaan dan menyediakan keluarga mereka dengan sambutan Tet yang selesa.

Tidak seperti perkampungan kraf yang lebih besar dan meriah, perkampungan ikan kering Thoi Ninh secara senyap-senyap menyumbang kepada suasana musim bunga yang meriah di Can Tho. Daripada hasil kerja keras penduduk di pinggir bandar, ikan haruan dipelihara dengan teliti dan diubah menjadi hidangan lazat untuk Tet (Tahun Baru Cina). Ikan haruan kering Thoi Ninh bukan sekadar produk; ia membawa kisah sebuah perkampungan kraf, kerja keras dan daya tahan penduduk Delta Mekong, serta rasa desa yang ringkas yang meresap dalam setiap hidangan keluarga pada awal tahun.

Teks dan foto: DANG HUYNH

Sumber: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html