Kacau tepung tersayang

Saya masih ingat ketika pertama kali kita bertemu, ketika saya datang melawat, saya melihat beberapa rumpun ubi kayu hijau di taman kecil keluarga awak. Saya dengan senang hati bertanya dan "menasihati" anda tentang "tumbuhan apa yang perlu ditanam dan haiwan apa yang perlu diternak" agar sesuai dengan tanah basalt di pinggir bandar pergunungan Pleiku. Anda tersenyum dan berkata: "Ya, biar saya pertimbangkan apa lagi yang perlu ditanam. Tetapi, apa pun, saya tidak boleh melakukannya tanpa rumpun ubi kayu. Ia bukan sahaja tanaman tetapi juga dikaitkan dengan zaman kanak-kanak dan kenangan saya."

Tepung gandum kacau adalah hidangan kegemaran penduduk Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Sejak itu, saya tahu tentang tepung ubi kayu tumis pertama, yang dibuat oleh tangan anda sendiri. Semasa mengacau tepung, anda akan berbisik tentang cerita lama dan hadiah desa dari kampung halaman anda. Anda berkata bahawa pada masa lalu, di luar bandar, hampir semua orang mempunyai dua atau tiga baris ubi kayu di kebun mereka. Setelah ditarik dari kebun, ubi kayu tersebut dikupas dan dicuci. Seterusnya ialah langkah mengisar setiap ubi kayu di atas griddle menjadi serbuk halus, kemudian menapisnya melalui kain tebal. Selepas meninggalkannya semalaman, serbuk itu mendap ke dalam lapisan putih yang licin, tulen. Itu adalah tepung terbaik, paling bersih, dikhaskan untuk membuat kek su se, kertas nasi goreng ubi kayu... dan juga untuk membuat hidangan sarapan yang biasa.

Di kala susah, tepung tumis bukan sekadar hidangan sarapan pagi bagi penduduk kampung yang rajin bekerja. Ia adalah penyelamat semasa ribut dan banjir, apabila ladang ditenggelami air putih dan pasar jauh. Mana-mana rumah yang masih mempunyai beberapa akar ubi kayu dan beberapa sos ikan dianggap sudah penuh. Melihat kuali tepung yang jernih dan tebal seperti melihat imej desa, zaman angin, garam dan embun.

Kemudian suara anda turun sedikit, berasa sedih: "Saya masih ingat dengan jelas pada awal pagi, Ibu sibuk di dapur, kayu api merah panas, asap nipis berpusar di sekelilingnya. Dialah orang yang mengacau tepung untuk seisi keluarga untuk bersarapan. Semasa saya kecil, setiap pagi apabila saya bangun, saya melihat kuali tepung bancuh Ibu kadang-kadang hanya terbungkus dalam bakul makanan, dan saya akan merasainya dengan kemas dalam bakul makanan, dan saya akan merasainya. Ibu. Tetapi sekarang, banyak kali, saya berharap saya menjadi seorang kanak-kanak lagi, supaya saya dapat mendengar Ibu memanggil saya untuk bangun untuk sarapan, mendengar bau asap kayu yang berlarutan di angin dan mengidam sepotong tepung yang lembut, sejuk dan kenyal itu.

Banyak kali mengacau doh dengan kawan saya, saya menyedari bahawa tiada formula untuk hidangan tepung terbaik. Hanya dengan banyak melakukannya anda akan terbiasa dan mendapat pengalaman. Tanpa air yang cukup, doh akan menjadi keras dan kenyal. Terlalu banyak air, doh akan menjadi longgar, dan apabila anda menarik penyepit, ia akan jatuh dan tidak melekat. Bila kacau doh atas api kena steady, kalau lambat sikit doh jadi keras. Semasa makan, gunakan penyepit, satu untuk menekan doh, satu lagi untuk membalut doh dalam bulatan panjang dan lutsinar, sama seperti membungkus gula kapas. Kemudian celupkan doh yang sejuk dan lembut ke dalam mangkuk sos ikan yang dicampur dengan bawang putih, cili, masukkan setitik jus lemon, sedikit MSG, dan sedikit gula untuk meningkatkan rasa.

Malah, setiap kali saya mengambil sepinggan tepung dan mengacaunya, saya terfikir tentang hidangan kanji ubi kayu dalam Hue . Dan yang paling penting, saya tidak terlepas daripada mengingati hidangan tepung ubi kayu yang dimasak oleh penduduk di kawasan tanah pamah kampung halaman saya di Utara. Ia juga bermula dengan tepung putih halus yang diperbuat daripada ubi yang telah bersama petani sejak turun-temurun, kemudian diproses dengan cara unik setiap rantau untuk mencipta hidangan tipikal yang disemai dengan budaya, untuk disayangi dan diingati oleh ramai kanak-kanak yang jauh dari rumah.

Daripada pelik kepada yang biasa, secara beransur-ansur, saya semakin menyukai hidangan tipikal penduduk Xu Nau ini dan sering memberi perhatian untuk mengetahui lebih lanjut. Saya tahu bahawa pada masa kini, hidangan Tepung Kacau Nhut juga mempunyai lebih banyak variasi. Ada yang memakannya dengan daging, ikan.. untuk menyempurnakan hidangan. Beberapa restoran, terutamanya di tanah Vo, juga telah memperkenalkan dan menjual hidangan Nhut Stirred Flour - hinggap panggang (atau ikan haruan) dengan sos ikan. Sama ada dinikmati bersama ikan atau sekadar tepung biasa, hidangan ini tetap digemari ramai pengunjung termasuk saya. Bagi kawan saya, hidangan Tepung Kacau Nhut itu selalu dikaitkan dengan kenangan manis yang tidak dapat dipadamkan.

Sumber: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html