Tumis tepung yang paling digemari

(GLO) - Lewat petang, seorang rakan dari Phu Cat (wilayah Gia Lai) menjemput saya ke rumahnya, dan kami membuat hidangan tepung gandum yang baru dikacau bersama-sama. Baginya, ini adalah hidangan ringkas dan disayangi dari kampung halamannya, yang berkait rapat dengan zaman kanak-kanak pelbagai generasi di wilayah Nẫu.

Aku ingat ketika kita pertama kali bertemu, mengunjungi rumahmu dan melihat beberapa rumpun ubi kayu yang menghijau subur di kebun kecilmu, aku dengan gembira berbual denganmu dan menawarkan nasihat tentang "tanaman apa yang perlu ditanam dan ternakan apa yang perlu diternak" yang sesuai untuk tanah basalt di kawasan pinggir bandar Pleiku. Kau tersenyum lebar dan berkata, "Ya, aku akan pertimbangkan apa lagi yang perlu ditanam. Tetapi, walau apa pun, aku tidak boleh meninggalkan tanaman ubi kayu itu. Ia bukan sekadar tanaman; ia berkaitan dengan zaman kanak-kanakku, ia adalah kenangan."

Tepung gandum goreng merupakan hidangan kegemaran penduduk rantau Nẫu. Foto: TUỆ NGUYÊN

Sejak itu, saya telah mengetahui tentang tepung ubi kayu yang paling sedap, yang dibuat oleh tangan rakan saya sendiri. Sambil sibuk mengacau tepung, dia akan mengimbau kembali zaman dahulu dan makanan desa yang ringkas di kampung halaman kami. Dia memberitahu saya bahawa pada zaman dahulu, hampir setiap isi rumah di luar bandar mempunyai beberapa baris pokok ubi kayu di kebun mereka. Selepas menuai ubi kayu, mereka akan mengupas dan membasuhnya. Seterusnya ialah proses mengisar setiap ubi di atas penapis menjadi serbuk halus, kemudian menapisnya melalui kain tebal. Selepas dibiarkan semalaman, serbuk itu akan mendap menjadi lapisan putih bersih yang licin. Itulah tepung terbaik dan paling bersih, yang digunakan untuk membuat kuih su se, kertas nasi ubi kayu... dan juga untuk menyediakan hidangan sarapan pagi yang biasa kita makan.

Dalam masa kesusahan, tepung ubi kayu yang digoreng bukan sekadar makanan sarapan pagi untuk penduduk kampung yang rajin bekerja. Ia merupakan penyelamat semasa ribut dan banjir, apabila ladang ditenggelami air dan pasar berada jauh. Sebuah keluarga dengan beberapa ubi kayu dan sedikit beras yang ditapai dianggap mempunyai cukup makanan. Melihat adunan yang jernih dan pekat di dalam kuali mengimbau kembali gambaran kawasan luar bandar, zaman angin, garam, dan embun yang semakin layu.

Kemudian suaranya sedikit lembut, dipenuhi nostalgia: “Saya masih ingat dengan jelas awal pagi itu, Ibu sibuk di sekitar dapur, api kayu marak, kepulan asap nipis menyelubunginya. Ibu sedang mengacau adunan tepung untuk sarapan seisi keluarga. Semasa saya kecil, setiap pagi saya akan bangun dan mendapati adunan Ibu ditutup kemas dengan penutup makanan. Kadang-kadang, hanya melihatnya membuatkan saya rasa jijik, dan saya akan bergaduh dengan Ibu. Tetapi sekarang, saya sering berharap saya dapat menjadi kecil semula, mendengar Ibu memanggil saya untuk bangun untuk sarapan pagi, menghidu asap kayu yang berlarutan ditiup angin, dan mengidamkan sedikit adunan yang lembut, sejuk, dan kenyal itu.”

Setelah mengacau tepung berkali-kali, saya menyedari bahawa tiada resipi tunggal untuk tepung yang dikacau dengan sempurna. Lebih banyak anda melakukannya, lebih banyak pengalaman yang akan anda perolehi. Terlalu sedikit air dan doh akan menjadi keras dan kenyal. Terlalu banyak air dan doh akan menjadi terlalu cair, menyebabkan penyepit jatuh dan tidak melekat. Mengkacau doh di atas api memerlukan tangan yang stabil; sedikit kelewatan akan menjadikan doh keras. Semasa makan, gunakan penyepit: satu untuk menekan sekeping doh, yang satu lagi untuk membalutnya dalam gelung panjang dan lut sinar, sama seperti membalut gula-gula kapas. Kemudian celupkan sekeping doh yang sejuk dan kenyal itu ke dalam semangkuk sos ikan yang dicampur dengan bawang putih, cili, setitik jus lemon, sedikit MSG, dan secubit gula untuk rasa yang seimbang.

Sebenarnya, setiap kali saya mengambil sepiring tepung yang baru dikacau dan melihatnya, saya teringatkan hidangan tepung ubi kayu dari Hue . Dan yang paling penting, saya tidak dapat berhenti memikirkan sup tepung ubi kayu dari tanah air saya di sawah padi rendah di Utara Vietnam. Ia juga bermula dengan tepung putih halus yang diperbuat daripada pelbagai ubi yang telah dikaitkan rapat dengan petani selama beberapa generasi, bekerja di bawah matahari dan hujan, kemudian diproses dengan cara unik setiap rantau untuk mencipta hidangan khas yang dipenuhi dengan kepentingan budaya, membangkitkan kenangan indah bagi ramai orang yang jauh dari rumah.

Apa yang bermula sebagai sesuatu yang tidak dikenali secara beransur-ansur menjadi biasa bagi saya, dan saya semakin menyukai hidangan khas rantau Nẫu ini, dan sering meluangkan masa untuk mengetahui lebih lanjut mengenainya. Saya tahu bahawa pada masa kini, hidangan tepung gandum goreng juga telah diubah suai. Sesetengah orang menambah daging atau ikan untuk menjadikan hidangan ini lebih berkhasiat. Sesetengah restoran, terutamanya di rantau Võ, telah memperkenalkan dan menjual tepung gandum goreng dengan ikan haruan (atau ikan keli) panggang yang diperap dalam sos ikan. Sama ada dinikmati dengan ikan atau hanya tepung gandum sahaja, hidangan ini digemari oleh ramai pengunjung, termasuk saya sendiri. Bagi rakan saya, hidangan tepung gandum goreng ini sentiasa dikaitkan dengan kenangan yang berharga dan tidak dapat dilupakan.

Sumber: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html