Adakah maklumat pemakanan pada pembungkusan makanan boleh dipercayai?

TPO - Jika anda pernah ingin tahu dengan tepat apa yang terkandung dalam makanan yang dibungkus, anda mungkin biasa dengan carta pemakanan hitam putih pada label makanan. Carta ini menyediakan data tentang kalori, protein, lemak dan nutrien lain. Tetapi pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana nombor-nombor ini diukur?

Makanan dikategorikan kepada tiga makronutrien utama: protein, lemak dan karbohidrat. Ini adalah komponen asas yang diperlukan oleh badan, dan setiap satunya diukur dengan cara yang berbeza.

Protein diukur berdasarkan kandungan nitrogennya, kerana protein mengandungi nitrogen, manakala nutrien lain tidak. Kandungan nitrogen didarabkan dengan faktor 6.25 (kerana protein biasanya mengandungi sekitar 16% nitrogen) untuk menentukan kandungan protein. Dua kaedah utama untuk mengukur nitrogen ialah kaedah Kjeldahl dan kaedah Dumas, dengan kaedah Kjeldahl berdasarkan analisis jumlah ammonia yang dibebaskan daripada sampel makanan.

- Kandungan lemak ditentukan oleh kelarutannya dalam pelarut organik seperti eter atau kloroform. Perbezaan berat sampel makanan sebelum dan selepas rawatan dengan pelarut ini ialah jumlah lemak.

Walau bagaimanapun, kaedah ini memakan masa dan boleh jadi kurang tepat, jadi teknik yang lebih canggih seperti resonans magnetik nuklear dan ultrasound secara beransur-ansur menjadi alternatif, walaupun kosnya lebih tinggi.

Karbohidrat merupakan sumber tenaga utama badan—selalunya diukur secara tidak langsung dengan menolak berat bahan lain seperti protein, lemak, air, abu dan alkohol daripada jumlah berat makanan.

Akhir sekali, untuk mengira kalori, kaedah tradisional adalah dengan menggunakan kalorimeter bom, di mana makanan dibakar dan suhu air yang berubah menunjukkan kiraan kalori. Walau bagaimanapun, kaedah ini kini kurang biasa digunakan kerana kosnya yang tinggi dan potensi untuk keputusan yang tidak tepat. Sebaliknya, sistem Atwater lebih diutamakan, yang mengira kalori daripada setiap nutrien yang mengandungi tenaga.

Ramai orang mempersoalkan sama ada kita boleh mempercayai pengeluar untuk tidak membesar-besarkan kandungan nutrisi produk mereka.

Walaupun tidak banyak bukti saintifik yang menyokong dakwaan ini, hari ini kita mempunyai kaedah yang lebih tepat untuk mengira kandungan nutrisi, serta pangkalan data dalam talian yang mudah dan perkhidmatan analisis nutrisi untuk memberikan pengguna ketenangan fikiran yang lebih baik.

Diem Linh

Menurut Sains ABC II

Sumber: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo