TPO - Jika anda pernah ingin mengetahui dengan tepat apa yang terkandung dalam makanan pembungkusan anda, anda mungkin biasa dengan carta pemakanan hitam-putih pada label makanan. Carta ini menyediakan data tentang kalori, protein, lemak dan nutrien lain. Tetapi pernahkah anda terfikir bagaimana nombor ini diukur?
Makanan dikelaskan kepada tiga makronutrien utama: protein, lemak, dan karbohidrat. Ini adalah komponen asas yang diperlukan oleh badan, dan setiap satu diukur dengan cara yang berbeza.
- Protein diukur berdasarkan jumlah nitrogen, kerana protein mengandungi nitrogen, manakala nutrien lain tidak. Jumlah nitrogen didarab dengan faktor 6.25 (kerana protein biasanya mengandungi kira-kira 16% nitrogen) untuk menentukan kandungan protein. Dua kaedah utama untuk mengukur nitrogen ialah kaedah Kjeldahl dan kaedah Dumas, di mana kaedah Kjeldahl adalah berdasarkan analisis jumlah ammonia yang dibebaskan daripada sampel makanan.
- Lemak ditentukan oleh keterlarutannya dalam pelarut organik seperti eter atau kloroform. Perbezaan berat sampel makanan sebelum dan selepas dirawat dengan pelarut ini ialah jumlah lemak.
Walau bagaimanapun, kaedah ini memakan masa dan mungkin kurang tepat, jadi teknik yang lebih maju seperti resonans magnetik nuklear dan ultrasound secara beransur-ansur menjadi alternatif, walaupun pada kos yang lebih tinggi.
Karbohidrat ialah sumber tenaga utama badan—biasanya diukur secara tidak langsung dengan menolak berat bahan lain seperti protein, lemak, air, abu dan alkohol daripada jumlah berat makanan.
Akhir sekali, untuk mengira kalori, kaedah tradisional adalah menggunakan kalorimeter bom, di mana makanan dibakar dan perubahan suhu air memberikan bacaan kalori. Namun, kaedah ini kini kurang digunakan kerana mahal dan boleh memberikan hasil yang tidak tepat. Sebaliknya, sistem Atwater lebih disukai, yang mengira kalori daripada setiap nutrien yang mengandungi tenaga.
Ramai orang bertanya soalan, bolehkah kita mempercayai pengeluar untuk tidak membesar-besarkan khasiat dalam produk mereka?
Tidak banyak bukti saintifik untuk perkara ini, tetapi hari ini kami mempunyai kaedah yang lebih tepat untuk mengira kandungan pemakanan, serta pangkalan data dalam talian yang mudah dan perkhidmatan analisis pemakanan untuk memberikan lebih ketenangan fikiran kepada pengguna.
Menurut Sains ABC II
Sumber: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
Komen (0)