Teh musim bunga yang harum

Pada bulan Mac, dengan angin sepoi-sepoi yang bertiup lembut, bukit-bukit teh musim bunga di rantau yang terkenal dengan teh premiumnya sedang menumbuhkan daun-daun baru. Dilihat dari jauh, bukit-bukit teh musim bunga ini menyerupai permaidani hijau yang subur dan meriah. Bagi penanam teh di Thai Nguyen, jarang sekali melihat tanaman teh musim bunga yang begitu banyak dan menghasilkan hasil yang tinggi seperti tahun ini.

Selepas dituai, daun teh akan dibungkus ke dalam guni besar oleh penduduk kampung untuk dibawa pulang untuk diproses.

Bersih di atas bukit

Semasa berjalan-jalan di sekitar komune Tan Cuong, kami bertemu dengan para petani yang rajin bekerja di mana-mana, dengan tangan mereka yang tangkas memetik putik teh musim bunga yang berkilat. Semasa musim menuai pertama, Cik Pham Anh Nguyet, yang telah terlibat dengan penanaman teh di dusun Guoc selama lebih 20 tahun, dengan gembira berkongsi: "Keluarga saya mempunyai lebih 8 sao (kira-kira 0.8 hektar) pokok teh. Biasanya, kami hanya menuai satu tanaman setahun, tetapi tahun ini kami pasti akan menuai dua tanaman teh musim bunga. Musim ini, keluarga saya boleh menuai hampir 170 kg teh, yang akan dijual dengan harga 300,000 VND/kg."

Bukan sahaja di Tan Cang, malah angin musim bunga telah membangunkan kawasan penanaman teh di Thai Nguyen selepas beberapa hari tidak aktif pada musim sejuk. Daripada pokok teh yang telah dipangkas dan meninggalkan warna kelabu, putik teh kini bertukar menjadi hijau. Walaupun hasilnya hanya separuh daripada hasil tuaian utama, aroma teh musim bunga dinanti-nantikan oleh penggemar teh. Dengan rasa manis yang halus dan sedikit kepahitan dan kekayaan yang ringan, rasa hasil tuaian teh pertama tahun ini diibaratkan seperti cinta pada permulaannya.

Encik Tran Van Thang, dari dusun Hong Thai 2, komune Tan Cuong, menjelaskan: Teh musim bunga merupakan teh yang paling dinanti-nantikan pada tahun ini kerana selepas musim sejuk tidak aktif, pokok teh mengumpul banyak nutrien. Apabila musim bunga tiba, tunas teh pertama akan bertunas, penuh dengan kecergasan. Pucuk muda mengandungi kurang katekin, jadi ia biasanya kurang pahit, mempunyai rasa yang lebih manis, dan lebih kaya rasa berbanding teh dari musim-musim lain.

Cuaca musim bunga yang sejuk dan hujan yang sederhana adalah ideal, membolehkan daun teh menyerap intipati bumi dan langit, menghasilkan rasa yang lazat dan lembut secara semula jadi, sama seperti musim bunga itu sendiri. Oleh itu, teh musim bunga mempunyai aroma yang halus, rasa yang menyegarkan, rasa manis selepasnya, dan kemasan yang tahan lama. Musim-musim lain mungkin menghasilkan teh yang lebih kuat atau lebih astringen, tetapi ia sukar untuk mencapai keringanan dan kejernihan teh musim bunga.

Tanah dan langit memberikan rasa yang unik pada teh musim bunga, dan kebaikan manusia membawa perasaan istimewa kepada pengguna. Encik Hoang Tuan, dari dusun Phu Tho , komune Vo Tranh, berkongsi: "Penduduk di rantau penanaman teh ini semakin aktif mengaplikasikan VietGAP dan amalan pertanian organik untuk pengeluaran teh secara amnya, dan pengeluaran teh musim bunga khususnya. Kami penanam teh telah menyedari untuk menghasilkan teh 'bersih' terus dari bukit dengan mengatakan tidak kepada racun perosak yang dilarang; kami hanya menggunakan baja organik dan mikrob untuk menanam teh. Di banyak tempat tanpa kolam, tasik, sungai, atau anak sungai, orang ramai menggunakan air perigi yang sejuk dan jernih untuk mengairi ladang teh mereka…"

Satu bukti yang jelas terhadap dakwaan Encik Hoang Tuan ialah hakikat bahawa hampir 18,000 hektar daripada sejumlah hampir 24,000 hektar teh di Thai Nguyen dihasilkan mengikut piawaian VietGAP dan organik, bagi memastikan bahan mentah "bersih" terus dari bukit. Daripada jumlah ini, lebih 6,400 hektar memenuhi piawaian VietGAP, dan 125 hektar memenuhi piawaian organik.

Wangian di dalam rumah

Bagi memastikan teh musim bunga memancarkan wangiannya, para petani bukan sahaja menanam tunas teh yang "bersih" di bukit-bukit tetapi juga mendedikasikan banyak usaha untuk peringkat pemprosesan.

Kawasan pemprosesan teh isi rumah di Thai Nguyen sentiasa bersih dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.

Cik Ngo Thi Huong, yang mempunyai lebih 30 tahun pengalaman dalam menanam dan memproses teh di dusun Hong Thai 2, komune Tan Cuong, berkata: "Apabila kami membawa pulang tunas teh dari bukit, kami perlu mengeringkannya secara semula jadi (selama kira-kira 1 hingga 2 jam) untuk membantu teh melepaskan semua udara panas dan lembap semasa pengangkutan, dan untuk mengeringkan sebarang titisan embun yang masih melekat pada setiap tunas. Daripada mengeringkannya di atas tanah seperti pada awal tahun 2000-an, kini setiap keluarga sedar untuk mengeringkan teh di atas dulang, bakul, atau di kawasan yang bersih, bagi memastikan keselamatan dan kebersihan makanan."

Selepas proses layu selesai, daun teh diletakkan di dalam kuali timah panas dan diputar pada suhu 100°C untuk memasaknya, mengurangkan kepahitan dan keasidan (kira-kira 2kg setiap kelompok). Pembuat teh memanggilnya proses penyahaktifan enzim. Walaupun hanya mengambil masa 7 hingga 8 minit, langkah ini sangat penting, membantu mengeluarkan aroma teh musim bunga yang harum. Menggulung daun teh adalah langkah seterusnya untuk mengubah tunas teh hijau yang lembut menjadi secawan teh yang harum. Ini dianggap sebagai langkah penting, menentukan keindahan dan ketahanan daun teh.

Cik Ngo Thi Huong berkata: "Sebelum kami mempunyai jentera untuk membantu, kami pembuat teh menghadapi kesukaran kerana kami terpaksa menguli daun teh dengan tangan, yang mana sangat memakan masa. Kini, kami hanya perlu menguli dengan tangan selama kira-kira 2 hingga 3 minit, kemudian memasukkannya ke dalam mesin untuk menguli semula sehingga memenuhi keperluan, kemudian keluarkan, goncangkannya, keringkan, dan kemudian masukkan perisa dan acuan."

Dalam pemprosesan teh secara amnya, dan pemprosesan teh musim bunga khususnya, pengekstrakan aroma merupakan langkah penting yang menentukan kualiti teh. Oleh itu, pembuat teh sangat teliti semasa melakukan langkah ini. Pengekstrakan aroma dijalankan selama 30 hingga 35 minit pada suhu kira-kira 70 darjah Celsius, yang membantu memecahkan ikatan tanin dan ester dalam teh, menghasilkan teh dengan rasa astringen yang ringan, tanpa kepahitan, rasa manis selepasnya, dan aroma yang menyegarkan dan harum yang mengingatkan pada nasi panggang dalam setiap cawan.

Dari akhir Mac hingga awal April, pokok teh musim bunga terus menumbuhkan tunas, menghasilkan tuaian kedua. Sepanjang keseluruhan proses, daripada menuai hingga memproses teh musim bunga, pembuat teh Thai Nguyen berdedikasi dan teliti. Mungkin tanah dan penduduk di rantau penanaman teh Thai Nguyen yang memberikan setiap cawan teh musim bunga aroma yang harum.

Sumber: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/