Hidangan tung lo mo orang Cham yang sedap

Mengeringkan dapur di bawah sinar matahari pagi. Foto: DANG LAN

Dalam bahasa Cham, tung bermaksud usus, lo mo bermaksud lembu atau juga dikenali sebagai sosej daging lembu. Kami singgah ke keluarga Ali, yang tinggal di dusun Phum Soai, komune Chau Phong, semasa keluarganya membuat hidangan istimewa ini. Ali berkata: "Nama tung lo mo bukan sahaja mengenai ramuan tetapi juga mewakili budaya unik orang Cham. Datuk dan nenek saya memberitahu saya bahawa pada masa lalu, ketika hidup masih sukar, orang Cham sering menggunakan setiap bahagian lembu untuk membuat makanan. Menggunakan usus untuk membuat sosej menunjukkan sikap berjimat cermat dan menghormati apa yang telah diberikan oleh alam semula jadi. Pada masa yang sama, tung lo mo adalah simbol berkumpul dan berhimpun serta melambangkan hari raya. masyarakat."

Untuk menyediakan kepakaran ini, ia mesti melalui banyak langkah. Daging lembu mestilah segar, hanya menggunakan lembu yang sihat dan diragut secara semula jadi. Dengan lapisan kulit luar, orang Cham menggunakan usus lembu. Selepas membersihkan bahagian luar, orang yang membuatnya memusingkan usus lembu ke dalam dan terus mengikis dan mencucinya. Kedua-dua bahagian luar dan dalam usus dikikis dengan air masin, wain dan halia berkali-kali. Melakukannya memastikan kebersihan dan menghilangkan bau daging lembu. Selepas itu, mereka mengikat satu hujung dengan ketat, mengembang dengan udara, dan mengeringkannya. Dengan cara ini, usus tidak melekat semasa proses pengeringan, dan apabila bahan-bahan dimasukkan, ia lebih mudah dan boleh diawet lebih lama.

Bahan-bahan yang dipilih ialah daging peha, daging tanpa lemak atau daging tanpa tulang yang dibuang uratnya dan sedikit lemak daging (atau brisket daging lembu) dalam nisbah tertentu, dipotong menjadi kiub untuk mudah dimasukkan ke dalam usus. Semua bahan akan digaul sebati dengan rempah ratus seperti garam, MSG, bawang putih, lada sulah dan beberapa bahan tradisional orang Cham... Kalau dulu orang Cham tidak menambah gula, tetapi untuk memenuhi permintaan pengunjung, kini pembuat telah menambah sedikit gula untuk meningkatkan rasa yang kaya.

Selepas menyediakan semua bahan, daging lembu yang telah diperap akan disumbat ke dalam usus lembu, diikat menjadi kepingan, menggunakan objek tajam untuk menusuk tung lo mo untuk mengeluarkan wap, kemudian dijemur di bawah sinar matahari. Tung lo mo hanya dijemur di bawah sinaran matahari awal pagi dan disimpan di dalam peti sejuk. Produk ini juga ada jenis masam, bahan-bahannya sama dengan jenis tidak masam, tetapi apabila perap daging, anda perlu campurkan dengan nasi sejuk, biarkan semalaman untuk diperam dan mempunyai rasa masam semulajadi.

Terdapat banyak cara untuk menikmati tung lo mo seperti mengukus, menggoreng atau memanggang, tetapi memanggang masih menjadi kegemaran pengunjung (sebelum memanggang, rebus dalam air kelapa segar). Ambil kepingan tung lo mo kering, potong kecil dan panggang di atas dapur arang. Bunyi desisan lemak yang meleleh keluar menjadikan tung lo mo berkilat, asap yang naik dengan aroma rempah merangsang selera, sangat menarik pengunjung. Apabila menikmati kepingan tung lo mo panas di atas dapur arang, pengunjung akan merasai rasa yang unik. Kepedasan lada yang lembut, aroma yang kaya berpadu bersama, atau rasa masam unik tung lo mo apabila dimakan bersama ketumbar, selasih dan kicap lebih menarik.

Tung Lo Mo keluarga Ali adalah buatan tangan dari awal hingga akhir, dari ramuan hingga rempah ratus, kulit luarnya juga diperbuat daripada usus lembu, jadi produk itu masih mengekalkan ciri tradisional keluarga melalui banyak generasi.

Meninggalkan keluarga Cham, tetapi rasa unik kepakaran ini masih membuatkan kami berlama-lama. Selain hidangan, kami juga mengagumi keindahan kawasan sungai yang mendamaikan, melawat perkampungan kraf tradisional, dan menyelami kehidupan orang Cham di sepanjang Sungai Hau yang lembut.

DANG LAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html