Hidangan tung lo mo yang lazat daripada orang Cham

Apabila menyebut tentang orang Cham, pasti akan menyebut budaya kulinari mereka dengan pelbagai hidangan yang, setelah dicicipi, tidak dapat dilupakan, antaranya tung lo mo adalah sesuatu yang wajib disebut.

Mengeringkan rebung di bawah sinaran matahari pagi. Foto: DANG LAN

Dalam bahasa Cham, "tung" bermaksud usus, dan "lo mo" bermaksud lembu, juga dikenali sebagai sosej daging lembu. Kami melawat keluarga Encik Ali, yang tinggal di dusun Phum Soai, komune Chau Phong, ketika mereka sedang membuat hidangan istimewa ini. Encik Ali menjelaskan: "Nama 'tung lo mo' bukan sahaja merujuk kepada bahan-bahannya tetapi juga mencerminkan ciri-ciri budaya unik orang Cham. Datuk dan nenek saya menceritakan bahawa pada masa lalu, ketika hidup sukar, orang Cham sering menggunakan setiap bahagian lembu untuk membuat makanan. Menggunakan usus untuk membuat sosej menunjukkan sikap berjimat cermat dan menghormati apa yang disediakan oleh alam semula jadi. Pada masa yang sama, 'tung lo mo' ialah hidangan yang dikaitkan dengan perayaan dan cuti, menandakan penyatuan semula dan kebersamaan dalam komuniti."

Menyediakan hidangan istimewa ini melibatkan banyak langkah. Daging lembu mestilah segar dan hanya lembu yang sihat dan diternak secara semula jadi sahaja yang digunakan. Untuk kulit luar, orang Cham menggunakan usus lembu. Selepas mencuci bahagian luar, usus dibalikkan ke dalam dan dikikis sehingga bersih sekali lagi. Bahagian dalam dan luar usus dibersihkan berulang kali dengan air garam, alkohol dan halia. Ini memastikan kebersihan dan menghilangkan bau daging lembu yang tidak menyenangkan. Kemudian, satu hujungnya ditutup rapat, ditiup dengan udara dan dikeringkan. Ini menghalang usus daripada melekat bersama semasa pengeringan, memudahkan pemasukan bahan-bahan dan membolehkan pengawetan yang lebih lama.

Bahan-bahannya dipilih daripada paha lembu, daging tanpa lemak, atau daging tanpa tulang yang telah dibuang uratnya, bersama sedikit lemak lembu (atau brisket) dalam nisbah tertentu, dipotong menjadi kiub kecil untuk memudahkan pemasukan ke dalam usus. Semua bahan dicampur rata dengan rempah ratus seperti garam, MSG, bawang putih, lada sulah, dan beberapa bahan tradisional Cham… Pada masa lalu, orang Cham tidak menambah gula, tetapi untuk memenuhi permintaan pelanggan, sedikit gula kini ditambah untuk meningkatkan rasa.

Selepas menyediakan semua bahan, daging lembu yang diperap disumbat ke dalam usus lembu, diikat kepada beberapa bahagian, dan dicucuk dengan objek tajam untuk mengeluarkan wap sebelum dikeringkan di bawah sinar matahari. Tung lò mò hanya dikeringkan di bawah sinar matahari pada awal pagi dan disimpan di dalam peti sejuk. Terdapat juga versi masam produk ini; bahan-bahannya sama dengan versi tidak masam, tetapi semasa memperap daging, nasi yang telah dimasak lebihan ditambah dan dibiarkan semalaman untuk ditapai, memberikannya rasa masam yang ringan secara semula jadi.

Terdapat banyak cara untuk menikmati tung lò mò (sejenis ikan kering), seperti mengukus, menggoreng, atau memanggang, tetapi memanggang tetap menjadi pilihan yang paling popular (ia direbus sebentar dalam air kelapa segar sebelum dipanggang). Ambil potongan tung lò mò kering, potong menjadi beberapa bahagian, dan panggang di atas arang panas. Bunyi mendesis lemak yang berkilauan pada tung lò mò, asap yang naik, dan aroma rempah ratus merangsang selera, menjadikannya sangat menarik bagi pengunjung. Apabila menikmati hirisan tung lò mò panas dari pemanggang arang, pengunjung akan mengalami rasa yang tersendiri. Kepedasan lada yang ringan, aroma yang kaya, dan rasa masam tung lò mò yang unik, terutamanya apabila dimakan dengan ketumbar gergaji dan selasih yang dicelup dalam kicap, menjadikannya lebih lazat.

Tung lò mò (sejenis sosej) keluarga Ali dihasilkan dengan tangan dari awal hingga akhir, daripada bahan mentah hingga rempah ratus, malah bahagian luarnya juga diperbuat daripada usus lembu, justeru memelihara kraftangan tradisional keluarga yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Meninggalkan keluarga Cham, kami masih terpikat dengan rasa unik makanan tempatan mereka. Selain makanan, kami juga menikmati keindahan landskap tepi sungai yang tenang, melawat perkampungan kraf tradisional, dan melibatkan diri dalam kehidupan seharian orang Cham di sepanjang Sungai Hau yang tenang.

DANG LAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html