 |
| Seorang wanita etnik Dao di komune Yen Thinh dengan mahirnya menyenduk keluar bebola pulut yang dimasak dengan sempurna. |
Di dapur kecil Puan Hoang Thi Dien di komune Phuc Loc, api marak dengan terang, menyebarkan kehangatan ke seluruh rumah. Di atas meja kayu, bebola pulut putih yang licin dibuat satu demi satu, bulat dan kemas, seperti kegembiraan ringkas orang etnik Tay di sini.
Dengan tangan yang lincah mencedok ladu, Puan Dien dengan gembira mengimbau kembali kenangan zaman kanak-kanaknya. Sejak kecil lagi, dia tahu dan menantikan musim menuai padi, kerana ketika itulah kubis muda akan mula bertunas, dan ibunya akan membuat ladu pulut dengan inti daging. Pada masa itu, ia tidak cukup, jadi kadangkala tiada daging; intinya hanyalah kubis yang dicincang halus, dibentuk menjadi bebola, dan direbus untuk dimakan sebagai ganti nasi.
Kehidupan sekarang berbeza. Rumah satu tingkat yang kukuh, dapur yang masih menyala, dan bahan-bahan untuk membuat kek lebih mudah didapati: daging cincang, bawang merah, dan sayur-sayuran hijau segar. Beras pulut dicampur dengan sedikit beras biasa, direndam sepenuhnya, kemudian dikisar menjadi pes yang licin dan diuli sehingga lembut. Inti diperisakan secukup rasa, digulung menjadi bebola, dan dibalut dengan doh putih yang lembut. Apabila dicelupkan ke dalam air mendidih, kek secara beransur-ansur terapung ke permukaan, lapisan luarnya lut sinar dan berkilat. Setelah masak, ia hanya dikeluarkan dari periuk, diletakkan di dalam sup yang lazat, dan sedia untuk dinikmati.
Bebola pulut orang Tày dengan inti daging mempunyai tekstur yang kenyal dan ringan, dicampur dengan aroma sawi muda yang halus. Dengan sekali gigitan, kemanisan nasi, kekayaan daging, dan aroma daun bawang bergabung untuk menghasilkan rasa yang unik, lembut, dan desa.
Dari Ba Be, saya pergi ke komune Yen Thinh, di mana orang etnik Dao masih mengekalkan tradisi membuat bebola pulut dengan inti daging pada hari ke-9 bulan ke-9 setiap tahun, semasa Festival Kesembilan Berganda.
Cik Hoang Thi Dang, lebih 60 tahun, seorang wanita Dao dari kampung Ban Thi, berkongsi: "Kita perlu melakukan ini setiap tahun; jika tidak, ada sesuatu yang terasa hilang. Kita melakukannya untuk mengingati zaman kanak-kanak kita, supaya anak-anak dan cucu-cucu kita dapat pulang ke rumah untuk bersatu semula dan tidak melupakan identiti etnik kita."
Menurut tradisi, Perayaan Kesembilan Berganda merupakan satu majlis bagi orang Dao untuk mengucapkan terima kasih kepada Dewa Guruh, dewa yang menurunkan hujan ke ladang mereka sepanjang musim tanam. Ia juga merupakan hari untuk mengucapkan selamat tinggal kepada Dewa Guruh ketika dia kembali ke syurga, berdoa untuk musim kering yang baik dan kemakmuran untuk kampung. Pada kesempatan ini, semua orang ingin pulang ke rumah untuk membuat kuih bersama saudara-mara mereka, menyalakan kemenyan untuk nenek moyang mereka, dan berkumpul untuk makan bersama.
Tidak seperti ladu pulut orang Tay, ladu pulut orang Dao mempunyai inti tersendiri yang diperbuat daripada daging cincang, bunga pisang merah, dan daun kucai. Bunga pisang dicincang halus, digoreng bersama daging dan daun kucai, dan kemudian digunakan sebagai inti. Apabila ladu dimasak, aroma pulut dan bunga pisang menghasilkan rasa yang unik dan kaya. Lazimnya, ladu dimakan bersama sup ayam yang dimasak dengan halia dan kunyit, hidangan yang menghangatkan dan penuh dengan rasa gunung dan hutan.
Cik Dang menceritakan bahawa pada masa itu, kanak-kanak sangat teruja. Orang dewasa membuat ladu nasi, dan anak-anak kecil berdiri di dapur menunggu untuk memakannya. Sesetengah keluarga membungkus beberapa dozen ladu tambahan dalam daun pisang untuk dibawa bersama mereka yang bekerja jauh. Hidangan ladu nasi itu bukan sekadar makanan, tetapi ikatan yang menyatukan orang Dao setiap musim luruh.
Daripada cerita itu, saya hampir dapat membayangkan dapur berasap itu, dipenuhi dengan gelak ketawa dan perbualan yang meriah. Keluarga Puan Dang berkumpul di sekeliling unggun api, ladu nasi putih perlahan-lahan terapung ke permukaan. Aroma pulut, daging, dan bunga pisang berbaur dan memenuhi rumah. Ladu nasi berisi daging, hidangan ringkas dan desa yang dibuat oleh tangan penduduk dataran tinggi, menjadi hadiah kenangan, persaudaraan, dan kesyukuran. Ia mengingatkan anak-anak dan cucu-cucu tentang tanah dan langit, tentang ibu bapa mereka, tentang musim cuaca yang baik dan hasil tuaian yang banyak...
Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/
Komen (0)