Kek hangat di langit lewat musim luruh

Di perkampungan tanah tinggi utara wilayah Thai Nguyen, apabila cuaca sejuk, banyak dapur sibuk dengan gelak tawa di sekitar periuk banh troi panas. Banh troi di sini tidak dimakan dengan gula tetapi mempunyai isi daging. Bola yang besar dan bulat adalah hadiah yang menarik, mengimbau banyak kenangan lama orang Tay dan Dao di sini.

Wanita etnik Dao di komune Yen Thinh mahir mencedok kumpulan banh troi yang baru dimasak.

Di dapur kecil Puan Hoang Thi Dien, di komune Phuc Loc, api menyala dengan terang, menyebarkan kehangatan ke seluruh rumah. Di atas meja kayu, terlahir satu persatu bebola nasi putih licin, bulat dan suci seperti kegembiraan sederhana etnik Tay di sini.

Dengan tangannya yang tangkas mencedok kek, Puan Dien tersenyum gembira apabila mengimbau kenangan zaman kanak-kanaknya. Sejak kecil, dia tahu bahawa dia menantikan musim menuai padi, kerana pada masa itu sayur sawi muda akan mula tumbuh, dan ibunya akan membuat ladu berisi daging. Ketika itu, mereka miskin, jadi ada ketikanya tidak ada daging, isinya hanya dicincang sayur sawi, dibentuk bebola, direbus dan dimakan sebagai ganti nasi.

Zaman sekarang, kehidupan berbeza. Rumah itu padat, dapur masih merah panas, bahan-bahan untuk membuat kek lebih lengkap: daging cincang, bawang hijau, sayuran hijau muda segar. Pulut digaul dengan sedikit beras biasa, direndam sebati, kemudian dikisar, diuli hingga rata. Isinya dibumbui secukup rasa, dibentuk bebola bulat, dibalut dengan lapisan doh putih lembut. Apabila dijatuhkan ke dalam periuk air mendidih, kek secara beransur-ansur terapung, kulitnya jernih dan berkilat. Bila kek dah masak, baru cedok, masukkan ke dalam mangkuk sup masin dan boleh dinikmati.

Banh troi berisi daging orang Tay mempunyai rasa kenyal, ringan, dicampur dengan aroma samar sayur sawi muda. Makan sekejap, kemanisan nasi, lemak daging dan bau bawang hijau berpadu, mencipta rasa yang unik, ringan dan desa.

Dari Ba Be, saya pergi ke komune Yen Thinh, di mana orang Dao masih mengekalkan tabiat membuat banh troi berisi daging pada hari ke-9 bulan lunar ke-9 setiap tahun, semasa Festival Kesembilan Berganda.

Cik Hoang Thi Dang, lebih 60 tahun, etnik Dao di Ban Thi, berkongsi: Saya perlu melakukannya setiap tahun, jika saya tidak melakukannya saya rasa seperti kehilangan sesuatu. Saya melakukannya untuk mengingati zaman kanak-kanak saya, agar anak-anak dan cucu saya kembali bersatu, tidak melupakan identiti etnik saya.

Mengikut adat, Pesta Kesembilan Berganda adalah kesempatan bagi orang Dao untuk berterima kasih kepada Dewa Guruh, tuhan yang membawa hujan ke ladang sepanjang musim tanaman. Ia juga merupakan hari untuk menghantar Dewa Guruh kembali ke syurga, berdoa untuk musim kemarau yang baik dan kampung yang makmur. Pada kesempatan itu, semua orang ingin pulang ke rumah, membungkus kuih dengan saudara-mara mereka, membakar kemenyan kepada nenek moyang mereka, dan berkumpul untuk makan bersama keluarga.

Tidak seperti kuih orang Tay, banh troi orang Dao mempunyai isian istimewa yang diperbuat daripada daging cincang, bunga pisang merah dan daun kucai. Bunga pisang dicincang, digoreng bersama daging dan daun kucai kemudian dijadikan inti. Apabila kek sudah masak, aroma nasi melekit dan bunga pisang mencipta rasa lemak yang sangat unik. Kebiasaannya, kuih ini dimakan bersama sup ayam masak halia dan kunyit, ini adalah hidangan yang hangat untuk perut dan kaya dengan rasa pergunungan dan hutan.

Puan Dang berkata, pada zaman itu, kanak-kanak sangat teruja. Orang dewasa membuat kek, dan kanak-kanak berdiri di sekeliling dapur menunggu untuk memakannya. Sesetengah keluarga membungkus beberapa dozen kek dalam daun pisang untuk dibawa oleh mereka yang bekerja jauh. Hidangan banh troi bukan sahaja makanan tetapi juga ikatan yang mendekatkan orang Dao setiap musim luruh.

Melalui cerita itu, saya seolah-olah melihat imej dapur yang berasap, riuh dengan ketawa. Keluarga Puan Dang berkumpul di sekeliling api, bebola nasi putih beransur-ansur terapung di permukaan air. Aroma beras melekit, daging, dan bunga pisang bercampur dan merebak ke seluruh rumah. Bebola nasi berisi daging, kek desa di tangan orang dataran tinggi, menjadi hadiah kenangan, kasih sayang, kesyukuran. Ia mengingatkan anak-anak dan cucu tentang tanah dan langit, ibu bapa mereka, musim-musim cuaca dan hujan yang menggalakkan...

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/