Semasa saya kecil, setiap kali matahari musim panas mula bersinar, jalan-jalan desa akan dipenuhi dengan trak-trak yang sarat dengan tebu segar. Trak-trak yang sarat muatan bergerak perlahan, dan kadang-kadang beberapa batang tebu yang diikat longgar akan jatuh dari belakang. Kanak-kanak akan menunggu sehingga trak-trak itu hilang dari pandangan sebelum mengangkatnya dengan berhati-hati.
Tebu segar terasa pejal di tangan saya, tangkainya masih dilitupi serbuk putih. Kanak-kanak yang lebih besar bercangkung di tepi jalan, memetik tebu. Yang lebih muda membawanya pulang untuk nenek dan ibu mereka potong-potong dengan pisau. Saya juga berlari, mengumpulkan beberapa tangkai tebu yang montok untuk diletakkan di beranda, dengan penuh semangat menunggu Nenek pulang dan membuat hidangan manis yang akan menghangatkan perut saya: sirap tebu.
Dahulu ketika makanan segera merupakan satu kemewahan, molase menjadi snek kegemaran untuk dinikmati pada masa lapang.
Nenek saya akan memotong bahagian atas dan batang tumbuhan yang dikumpulkannya, menyimpannya untuk dimakan secara berasingan, manakala akar dan batangnya akan dibawa ke kereta sorong dengan pemerah jus berhampiran pasar. Katanya, akar-akar itu mengandungi lebih banyak gula, dan apabila diperah, ia akan mempunyai warna kuning terang yang cantik dan rasa manis yang menyegarkan. Bahagian atasnya pula mempunyai kurang gula, menyebabkan rasa manisnya kurang dan cenderung untuk bertukar menjadi hijau kekuningan.
Nenek saya merenehkan jus tebu yang baru diperah dalam periuk besi tuang selama kira-kira 10 jam di atas api arang yang perlahan. Dia mengacaunya dengan sudu besar, meletakkan bangku di sebelah dapur, dan terus-menerus mengeluarkan buih untuk memastikan sirapnya jernih, sambil menceritakan kisah-kisahnya semasa beliau dalam kor sukarelawan belia semasa perang penentangan.
Aku bersandar di bahu nenekku, memerhatikan tangannya yang berkedut dan berbintik-bintik akibat penuaan dengan pantas mengacau molase. Kuali molase itu menggelegak dan berbuih, dan perutku berkeroncong kerana kerinduan. Aroma molase memenuhi udara, kemanisannya diselitkan dengan cahaya matahari yang lembut di beranda, memenuhi lubang hidungku dengan aromanya yang memabukkan.
Selepas penyulingan, nenek saya menggunakan kain nipis untuk menapis sirap, membuang sebarang kekotoran. Kemudian dia menuangkan produk siap ke dalam balang kaca untuk diminum kemudian. Sirap ini mempunyai warna kuning keemasan dan rasa manis yang tersendiri, serupa dengan madu.
Kami sering menyapu molase pada keropok beras panggang untuk dimakan sebagai snek sementara menunggu nasi atau sebagai hidangan sampingan pada hari-hari apabila hidangan lain tidak tersedia.
Molase tebu digunakan untuk membuat sup manis dan bukannya gula; ia menyegarkan dan tidak terlalu manis, membuatkan mereka yang tidak suka gula-gula, seperti ayah saya, mengangguk setuju. Oleh kerana molase tebu tinggi gula, ia membantu mengurangkan rasa lapar.
Pada zaman apabila hanya dua biji telur rebus yang dilenyek dalam semangkuk sos ikan sudah cukup untuk hidangan seisi keluarga, molase buatan sendiri menjadi hidangan ajaib yang dapat menghilangkan rasa lapar.
Ia bukan sekadar hidangan zaman kanak-kanak, tetapi juga alat pengukur masa yang terukir dalam ingatan kita. Setiap kali kita melihat sirap tebu buatan sendiri Nenek, kita tahu musim panas akan tiba. Musim panas cuti, peperiksaan. Musim panas perpisahan dan kehilangan.
Walaupun saya belum cukup dewasa, saya sentiasa cuba berlagak matang, dan snek yang dibungkus secara beransur-ansur menggantikan sirap tebu buatan sendiri. Saya tidak lagi mengidamkan gula-gula, dan saya juga tidak melompat di belakang trak memetik tebu di bawah terik matahari tengah hari.
Hanya setelah saya cukup dewasa untuk merindui zaman kanak-kanak semula, setelah mengalami kepahitan hidup, barulah saya benar-benar menghargai rasa manis masakan nenek saya dari masa lalu.
Mungkin, seperti yang diperkatakan ramai, sifat pemimpi adalah untuk sentiasa bernostalgia dengan zaman dahulu. Aku terus merindui untuk kembali ke zaman kanak-kanakku, merindui rasa manis dan lembut molase buatan sendiri nenekku, kerinduan yang membuatkan aku resah.
Sumber: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
Komen (0)