Pesta Tet bukan sahaja mencerminkan kecanggihan dan ketelitian rakyat Vietnam, tetapi ia juga berfungsi sebagai hubungan istimewa antara generasi dalam setiap keluarga dan keturunan. Hari ini, dengan pertukaran budaya dan kemasukan pelbagai hidangan serantau, bergantung pada pilihan setiap keluarga, pesta Tet menjadi semakin kaya dan pelbagai.
Pesta Tet tradisional
Mengikut tradisi, keluarga Vietnam menyediakan jamuan Tet dengan teliti, menampilkan hidangan yang disediakan dengan teliti dan dihidangkan dengan indah. Ini melambangkan penghormatan keturunan terhadap nenek moyang mereka pada hari-hari pertama tahun baru, dan juga menyatakan keinginan untuk kehidupan yang memuaskan dan makmur pada tahun yang akan datang. Oleh itu, budaya kulinari rakyat Vietnam semasa tiga hari Tet juga menandakan penyatuan semula, kelimpahan, dan nasib baik untuk sepanjang tahun.
Masakan Tet (Tahun Baru Cina) Vietnam terkenal dengan kekayaan dan kepelbagaiannya merentasi pelbagai kumpulan etnik dan wilayah, semuanya mencerminkan nilai budaya tradisional yang dikongsi tentang kehidupan dan asal usul. Di sepanjang jalur tanah berbentuk S pada awal musim bunga, dari titik paling utara di Ha Giang hingga ke titik paling selatan di Ca Mau , mudah untuk menemui permadani masakan yang berwarna-warni. Setiap kumpulan etnik dan wilayah mempunyai cara tersendiri dalam menyediakan dan mempersembahkan hidangan Tet, setiap satunya dengan rasa dan ciri uniknya sendiri.
Menurut artis kulinari Anh Tuyet, orang Vietnam pada masa lalu, terutamanya mereka yang berada di Utara, sangat mementingkan penyediaan jamuan Tet (Tahun Baru Cina). Hidangan dalam jamuan Tet tradisional adalah istimewa dan jarang ditemui setiap hari. Jamuan Tet sering bergantung pada keadaan ekonomi setiap keluarga. Bagi keluarga yang mempunyai keadaan ekonomi sederhana, jamuan tersebut biasanya terdiri daripada 4 mangkuk dan 4 pinggan, tidak termasuk nasi pulut, sos pencicah, dan bawang jeruk, yang melambangkan empat rukun, empat musim, dan empat arah. 4 mangkuk tersebut termasuk: Sup bebola ikan, paha babi rebus dengan rebung kering, sup cendawan dan bebola daging, dan bihun. 4 pinggan tersebut termasuk: Ayam, popia goreng, banh chung (kek pulut), dan sosej babi (atau sosej kayu manis, keju kepala).
Hidangan yang dihidangkan di atas pinggan biasanya dimakan dahulu, manakala hidangan yang dihidangkan di dalam mangkuk dimakan kemudian. Keluarga yang lebih kaya mungkin menyediakan jamuan yang lebih besar dengan 6 mangkuk dan 6 pinggan atau 8 mangkuk dan 8 pinggan, dengan menambah beberapa hidangan yang sangat istimewa seperti ikan kap atau ikan keli yang direbus dengan lengkuas, udang kukus, kohlrabi atau salad betik… Jamuan tradisional Tet pada masa lalu mungkin tidak lengkap, tetapi ia tidak mungkin tanpa banh chung (kek pulut), sup rebung, sosej babi, bawang jeruk, dan daging. Banh chung biasanya direbus pada 27 atau 28 Tet, manakala rebung direndam dalam air beras selama beberapa hari terlebih dahulu dan disimpan di sebelah periuk banh chung untuk memastikan ia panas dan menjimatkan kayu api. Makanan lain bergantung pada kreativiti wanita dalam keluarga itu…
Bergantung pada budaya serantau, pesta Tet juga berbeza-beza. Untuk disesuaikan dengan adat dan tradisi tempatan, setiap tempat mempunyai pesta yang berbeza, mewujudkan kepelbagaian dalam budaya kulinari. Contohnya, di kawasan pergunungan, selain hidangan yang diperlukan, pesta Tet sering merangkumi hidangan istimewa seperti daging kerbau kering dan sosej salai.
Bagi penduduk Hanoi dahulu kala, hidangan yang paling istimewa ialah "bong" (kulit babi). Hidangan ini telah wujud selama beratus-ratus tahun. Kulit babi diambil dari bahu babi, direbus, lemaknya dibuang, kemudian dikeringkan dan dipanggang sehingga kembung. Daripada bahan utama ini, penduduk Hanoi dahulu kala mencipta hidangan seperti sup "bong" dan "bong" yang digoreng kilas. Bahan-bahan untuk sup "bong" juga sangat rumit; menghiris sepiring badam mengambil masa sehingga dua jam; lobak merah, bengkuang, kohlrabi, ham, sosej dan daging mesti dihiris pada jarak yang sama dan serenjang antara satu sama lain.
Mengekalkan tradisi rumah moden.
Pada hakikatnya, seiring dengan arus masyarakat moden, sambutan Tet pada era 4.0 juga telah berubah dengan ketara berbanding masa lalu. Walau bagaimanapun, walau betapa sibuk dan sibuknya kehidupan, perayaan tradisional Tet masih memegang tempat yang sangat penting dalam budaya Vietnam. Hidangan yang dipilih untuk hari pertama musim bunga sentiasa mengandungi unsur-unsur yang paling indah dan tersendiri, jelas mencerminkan kepintaran dan kemahiran mereka yang menyediakannya.
Cik Le Thi Huong (Daerah Cau Giay, Hanoi) berkongsi: “Bagi keluarga saya, hidangan percutian Tet sentiasa menjadi peluang untuk semua ahli keluarga, adik-beradik, dan rakan-rakan duduk bersama. Sama ada jauh atau dekat, kami berkongsi kisah kegembiraan, kesedihan, kejayaan, atau kegagalan sepanjang tahun lalu. Oleh itu, tidak kira betapa sibuknya kami, apabila Tet tiba, semua orang cuba berkumpul untuk sekurang-kurangnya satu hidangan di meja keluarga.”
Menurut Cik Huong, rentak kehidupan pada abad ke-21 bermakna keluarganya tidak lagi dapat mendedikasikan masa untuk menyediakan jamuan yang rumit seperti sebelumnya, jadi mereka telah "menyesuaikan diri" agar sesuai dengan realiti. Cik Huong dan keluarganya berjimat cermat dengan perbelanjaan mereka, tetapi itu tidak bermakna jamuan Tetnya kurang teliti. Seperti tahun lepas, beliau menyediakan semua bahan dari awal bulan lunar kedua belas. Selain nasi pulut dengan buah gac dan ayam rebus, Cik Huong juga membuat popia, sup cendawan, sayur-sayuran goreng dengan daging, sosej babi, dan sebahagian bawang jeruk dan timun. Untuk hidangan tradisional yang beliau tidak mempunyai masa untuk menyediakan, Cik Huong boleh memesannya dengan mudah dari beberapa tempat yang biasa.
Begitu juga, Encik Bui Anh Ngoc (dari wilayah Nghe An), yang telah bekerja jauh dari rumah selama bertahun-tahun, sentiasa mengingati hidangan tradisional setiap kali beliau teringatkan Tet (Tahun Baru Cina). “Walaupun kehidupan semakin sibuk, semasa Tet, kita yang tinggal jauh dari rumah pulang ke kampung halaman, berharap hanya untuk menikmati hidangan keluarga atau membantu menyediakan jamuan Tet bersama-sama. Dan pastinya, imej keluarga besar yang berkumpul dengan gembira di sekitar jamuan Tet dalam suasana yang mesra dan nyaman akan sentiasa terpahat di hati kita,” luah Encik Ngoc.
Pesta Tet tradisional yang dipersembahkan kepada nenek moyang mempunyai hubungan istimewa antara masa lalu dan masa kini, antara generasi yang berbeza dalam keluarga. Berdiri di hadapan altar nenek moyang semasa Tahun Baru Cina, di tengah-tengah suasana yang harum, setiap daripada kita berpeluang untuk merenung diri kita sendiri, melihat tanah air kita, keluarga kita, dan merasai kesyukuran, kebanggaan, optimisme, dan semangat untuk hari-hari yang akan datang…
[iklan_2]
Sumber: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
Komen (0)