Udang digoreng kilas dengan daging babi

Mengapakah anda tidak boleh perap udang dan babi sebelum memasak udang goreng kilas dengan daging?

Apabila memasak udang goreng kilas dengan daging, patutkah anda menggoreng daging atau udang terlebih dahulu? Itulah soalan yang ditanya oleh sesetengah orang apabila cuba memasak hidangan ini.

Mengikut pengalaman ramai chef yang mahir: Daging perlu dibakar terlebih dahulu untuk menghasilkan tepi yang rangup, mengeluarkan lemak dan menonjolkan aroma berasapnya yang tersendiri.

Selain itu, menggoreng perut babi sebelum ini membantu ia menghasilkan lapisan luar yang rangup dan wangi secara semula jadi (anda boleh membuang lebihan lemak, meninggalkan sedikit untuk menggoreng udang. Dengan cara ini, udang tidak akan kering, dan anda tidak perlu menambah minyak tambahan. Ia juga memastikan hidangan mempunyai jumlah keenakan yang betul, menghalangnya daripada berminyak dan menambahkan rasa yang lazat). Setelah daging babi digoreng, angkat dan ketepikan.

Lemak dalam kuali digunakan segera untuk menggoreng udang sebelum diperasakan.

Ramai orang mempunyai tabiat memerap udang dan daging dengan sos ikan, garam atau gula sebelum digoreng. Walau bagaimanapun, mengikut prinsip masakan moden, kaedah ini boleh menjadikan hidangan:

• Ia melepaskan banyak air, menjadikannya sukar untuk menghasilkan kerak keperangan yang rangup.

• Kehilangan kemanisan semula jadi pada udang dan daging.

• Bahagian tepi mudah terbakar jika terdapat garisan dari awal.

Pakar menggelarnya sebagai "Garam memisahkan – Gula mengekalkan." Garam menyebabkan protein mengecut dan melepaskan air, manakala gula mengekalkan kelembapan, memudahkan tindak balas Maillard – proses yang menyebabkan permukaan makanan hangus, meningkatkan aroma dan warnanya.

Bahan-bahan :

Udang (sama ada putih atau air tawar): 300g

Perut babi: 150–200g

• Bawang kering: 2–3 umbi

• Perasa: sos ikan, gula, garam, lada sulah

• Daun bawang atau daun limau nipis yang dicincang halus

• Sedikit jus lemon (jika anda mahu udang lebih rangup)

Membuat:

- Basuh perut babi dengan teliti dan hiris nipis atau menjadi jalur mengikut keinginan. Potong antena udang, buang urat hitamnya, dan toskan airnya.

- Letakkan daging dalam kuali panas dan goreng dengan api sederhana. Jangan masukkan minyak. Apabila daging telah keperangan dan lemaknya telah keluar, keluarkan daging dan ketepikan.

- Menggunakan baki minyak di dalam kuali, masukkan udang dan tumis dengan api yang besar. Jangan perasakan pada peringkat ini. Tumis sehingga udang kering, cangkerangnya bertukar menjadi merah terang, dan sedikit rangup. (Anda boleh menambah beberapa titis jus lemon atau cuka pada akhir langkah ini jika anda ingin meningkatkan kerangupannya).

- Masukkan semula daging panggang ke dalam kuali bersama udang. Masukkan bawang goreng dan kacau rata.

Sekarang, masukkan perasa: 1 sudu besar sos ikan yang berkualiti baik, 1 sudu besar gula, sedikit garam (sangat sedikit), kecilkan api kepada sederhana dan kacau rata supaya perasa diserap dan menyaluti udang dan daging secara sekata. Teruskan menggoreng sehingga udang dan daging bertukar warna perang keemasan dan mengeluarkan aroma yang memikat.

Apabila anda mengeluarkan kuali udang dan babi yang digoreng dari api, taburkan dengan bawang merah cincang atau daun limau nipis yang dicincang halus, dan sedikit lada kisar – dan anda telah mendapat hidangan udang dan babi yang digoreng dengan rasa yang sempurna.

Goreng udang dan babi – hidangan yang menyentuh hati dan jiwa, dianggap sebagai "hidangan kebangsaan." Hidangan ringkas namun lazat ini penuh dengan rasa dan membangkitkan emosi yang kuat. Pada masa kini, banyak keluarga muda sibuk dengan kerja, tetapi selepas seharian yang meletihkan, sepiring goreng udang dan babi yang harum dan berperisa merupakan hidangan yang menggembirakan untuk semua orang.

Menurut giadinh.suckhoedoisong.vn

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/