Sebulan yang lalu, semasa berada di Hoi An, Encik Didier Corlou - seorang chef veteran dan pemilik restoran Vietnam di Jalan Hang Be, Hanoi - tiba-tiba menerima panggilan daripada seorang kakitangan yang memaklumkan kepadanya bahawa Kedutaan Perancis ingin menempah meja makan tengah hari untuk tetamu istimewa.
Sebagai menantu warga Vietnam yang sudah lebih 30 tahun tinggal di tanah air isterinya, dan mendapat penghormatan berkhidmat kepada ramai ketua negara semasa bekerja di Hotel Metropole, Encik Didier tidak bimbang dengan permintaan ini. Bagaimanapun, chef lelaki itu masih ingin tahu tentang identiti tetamu VIP itu.
Encik Didier (dua dari kiri) bersama isterinya (berbaju ao dai hitam) dan anak lelakinya (berjaket biru) bergambar bersama Presiden Perancis dan isterinya (Foto: Disediakan oleh watak).
"Melalui sesi kerja dengan kakitangan Kedutaan, saya tahu tetamu itu adalah Presiden Perancis dan isterinya. Proses persiapan sepanjang bulan lalu berlaku secara senyap-senyap, saya terpaksa merahsiakan acara penting ini," kongsi Encik Didier Corlou kepada wartawan Dan Tri .
Bun rieu dan tumis morning glory pada menu makan tengah hari
Mengikut perancangan, makan tengah hari itu akan mempunyai kira-kira 50 tetamu termasuk artis terkenal Vietnam yang dijemput oleh Presiden Perancis dan delegasi pengiring mereka.
Di samping memastikan kemudahan yang bijak, kemuncak makan tengah hari adalah menu istimewa yang digunakan untuk melayan tetamu istimewa.
Selama beberapa hari, dia bergelut dan menumpukan hatinya untuk memilih menu yang canggih dan biasa, menyumbang kepada memperkenalkan sepenuhnya keindahan masakan Vietnam kepada rakan-rakan Perancis.
"Saya tidak meletakkan bahan mahal seperti foie gras atau daging lembu Wagyu... dalam menu, tetapi memilih hidangan Vietnam semata-mata, menggabungkan makanan ringkas dan rempah ratus seperti ketumbar Vietnam, daun perilla, bawang putih Ly Son... untuk menarik perhatian delegasi Perancis," kongsi chef lelaki itu.
Encik Didier pada asalnya bercadang untuk memasukkan tauhu itik dan rangup dalam menu, tetapi rancangan itu terpaksa diubah selepas pihak Perancis menyediakan senarai makanan yang tidak dimakan oleh Presiden. Chef berpengalaman dengan cepat mencari alternatif yang akan mengekalkan intipati masakan Vietnam sambil tetap memuaskan pengunjung Eropah.
"Presiden Perancis tidak makan rumpai laut, mangga, tauhu, itik, ikan sungai dan MSG. Dia suka rempah ratus dan herba.
Sehingga kini, restoran kami tidak pernah menggunakan MSG, hanya menggunakan sup tulang atau sos ikan untuk perasa,” dedah chef lelaki itu.
Makan tengah hari delegasi Perancis berlangsung selama 75 minit. Dengan masa ini, chef Didier terpaksa mengira dengan teliti untuk mencipta menu yang sesuai, memastikan kelajuan perkhidmatan dan membantu 50 tetamu menikmati hidangan sepenuhnya.
Chef lelaki secara peribadi menghasilkan idea menu dan terus menyesuaikannya. Senarai hidangan itu kemudiannya dihantar ke Perancis untuk dipilih oleh Istana Presiden di Paris. Kerana kepentingan pesta itu, pihak Perancis menghantar kakitangan ke Vietnam dua kali untuk merasai secara langsung hidangan bagi menilai kualiti dan memberi maklum balas terperinci sebelum memuktamadkan menu.
Kemunculan Presiden Perancis dan isterinya menarik perhatian ramai (Foto: Watak disediakan).
Pilihan menu terakhir termasuk: Bun rieu cua dong dan rau ram; pembuka selera panas dan sejuk (termasuk banh cuon, goi cuon, nem ran, salad betik); ikan kod, udang dan sotong dalam daun teratai; bayam tumis dengan bawang putih Ly Son; kek coklat dan aiskrim bijan hitam.
"Kakitangan Istana Presiden Perancis pada dasarnya bersetuju dengan menu yang saya cadangkan. Mereka hanya meminta untuk menukar pencuci mulut daripada kek pisang dan aiskrim karamel kepada kek coklat dan ais krim bijan hitam," dedahnya.
Pada jam 7 pagi pada 27 Mei, Chef Didier bangun dan mengadakan perbincangan terakhir dengan 12 kakitangan dapurnya - yang kesemuanya adalah pelajarnya - tentang rancangan makan tengah hari yang istimewa. Dapur restoran yang selalunya sibuk setiap pagi, lebih sibuk dan mendesak semalam.
Bercakap mengenai menu 4 hidangan, beliau menegaskan setiap hidangan adalah penting dan disediakan dengan penjagaan yang sama. Chef Perancis mengikut resipi biasa restoran, menukar hanya beberapa butiran kecil untuk mencipta ciri istimewa.
Secara khusus, dalam sup mee ketam, selain bahan biasa, dia masukkan udang bungkus serai.
"Udang yang ditumbuk dililit pada batang serai diletakkan di dalam mangkuk bihun untuk menghiasi hidangan dan meningkatkan rasa daripada aroma serai. Saya berharap butiran kecil ini menyumbang kepada menaikkan bihun dengan ketam - hidangan desa masyarakat Vietnam," dedahnya.
Presiden Perancis melawat Vietnam pada awal musim panas, yang juga merupakan musim bunga teratai. Oleh itu, Encik Didier memasukkan makanan laut (ikan kod, udang, sotong) yang dikukus dalam daun teratai dalam menu.
Chef lelaki itu berkata, apabila daun teratai dibuka, aroma hidangan dan bau lembut daunnya sebati, merebak, membuatkan pengunjung merasai keanggunan masakan Vietnam. Namun, keistimewaan hidangan ini datang daripada hirisan kulit tangan Buddha yang digunakan untuk meningkatkan aroma.
"Ramai orang berpendapat buah tangan Buddha tidak boleh dimakan, tetapi itu tidak benar. Kulit tangan Buddha boleh menggantikan kulit oren atau limau. Kakitangan mengupas kulit tangan Buddha terus di atas meja dan menambahnya ke dalam hidangan, mencipta aroma lembut yang kaya dengan identiti Vietnam," kongsinya.
Menu hidangan yang dihidangkan kepada Presiden Perancis dan isterinya di restoran (Foto: Disediakan oleh watak).
Berada di dapur sejak berumur 14 tahun, dengan berdekad-dekad mengejar minatnya terhadap dunia masakan, dia percaya bahawa perkara yang paling sukar bukan sahaja untuk menyediakan hidangan yang lazat tetapi juga untuk "menghormati citarasa" ketua negara. Rahsianya tidak lain adalah memahami secara menyeluruh gaya pemakanan setiap pemimpin, mendengar dengan teliti keperluan makanan dan tabiat makan mereka.
"Saya menghargai setiap saat menyediakan makanan di dapur, kerana ia bukan sahaja memasak tetapi juga cara untuk seorang chef menyumbang untuk mempromosikan masakan Vietnam - sebuah negara yang saya sukai sejak saya mula menjejakkan kaki di sini untuk bekerja pada 1991," kata Encik Didier.
Proses penyediaan dan penyajian makanan dipantau dengan rapi.
Untuk memastikan perkhidmatan yang paling penuh perhatian, Encik Michel Minh - anak lelaki Encik Didier - terbang dari Cannes ke Hanoi untuk menyokong bapanya. Dia telah mengetahui Presiden dan isterinya akan mengunjungi restoran itu selama beberapa minggu, tetapi atas keperluan keselamatan, dia terpaksa merahsiakan proses penyediaan itu.
"Saya mengadakan mesyuarat dan memilih 15 pekerja rangkaian restoran yang paling berkebolehan. Seluruh pasukan mengamalkan proses servis berkali-kali bagi memastikan kelancaran dalam setiap pergerakan terutama bagi mengelak kesilapan," katanya.
Sebagai tambahan kepada kemudahan, pihak Perancis memantau dengan teliti keselamatan makanan dari dapur ke meja makan.
"Di dapur, ada seseorang dari Istana Presiden yang memerhatikan keseluruhan proses memasak. Seorang lagi akan mengikut kakitangan ketika membawa makanan ke tingkat dua. Sebelum Presiden dan isterinya menikmatinya, hidangan itu diperiksa sekali lagi," dedah Encik Michel Minh.
Ruang makan delegasi telah diatur di ruang restoran di bangunan purba di tengah-tengah Old Quarter Hanoi. Tingkat dua adalah tempat Presiden Perancis dan isteri serta tetamunya makan tengah hari, manakala tingkat satu dikhaskan untuk delegasi yang mengiringi.
Presiden Perancis dan isterinya berbual dengan Encik Didier dan isterinya sebelum masuk ke dalam kereta (Foto: Disediakan oleh watak).
Biasanya, tingkat dua adalah ruang makan untuk tetamu dengan meja kecil diletakkan selari dalam dua baris. Untuk memenuhi keperluan pesta yang selesa, kakitangan restoran menggabungkan meja kecil menjadi meja panjang, diletakkan di tengah-tengah bilik seluas kira-kira 60 meter persegi.
“Dengan keinginan untuk menghormati privasi Presiden, Wanita Pertama dan tetamu, kami tidak merakam atau mengambil gambar, dan mematikan semua kamera.
15 pekerja dibahagikan kepada jawatan berbeza, di mana 11 bertanggungjawab menghidangkan makanan, 2 menuang air dan 2 menuang wain," kongsi pemuda itu.
Kawasan tingkat dua di mana Presiden Perancis, isteri dan tetamu menikmati makan tengah hari (Foto: Watak disediakan).
Encik Michel Minh memegang jawatan paling penting dalam parti itu - orang yang menghidangkan hidangan secara langsung kepada Presiden Perancis dan isterinya. Sebelum ini, dia mendapat penghormatan untuk berkhidmat kepada bekas Canselor Jerman Angela Merkel, jadi dia tidak gementar, hanya fokus untuk menghidangkan setiap hidangan dengan sempurna.
Presiden Perancis suka rasa daun perilla
Selepas jam 12, kawalan keselamatan di sekitar restoran diperketatkan. Presiden Perancis dan isterinya melangkah keluar dari kereta hitam itu mengejutkan semua orang. Melihat Encik Emmanuel Macron dan Puan Brigitte Macron, ramai pelancong melambai. Ketua negara Perancis itu membalas dengan senyuman mesra.
Selepas bersalaman dengan kakitangan restoran, Presiden dan isterinya naik ke atas untuk menjamu selera.
Menurut Encik Michel Minh, sebelum menikmati makanan, Encik Emmanuel Macron memegang menu dan berbual mesra dengan tetamu Vietnam untuk mengetahui setiap hidangan.
"Berdiri di sebelah Presiden Perancis dan isterinya, saya merasakan kemesraan dan keterbukaan mereka. Encik Emmanuel Macron menikmati bihun sup dengan ketam dan makanan laut kukus dalam daun teratai," katanya.
Pada akhir makan tengah hari, Presiden Perancis memuji masakan Vietnam, menyatakan kesannya terhadap rasa daun perilla.
Sebelum meninggalkan restoran, Encik Emmanuel Macron bersalaman dengan setiap pekerja, mengambil gambar dan bercakap dengan Encik Didier tentang rempah Vietnam.
Presiden Perancis dan isterinya mengambil gambar cenderahati bersama kakitangan restoran (Foto: Disediakan oleh watak).
Dengan pengalaman lebih 50 tahun, chef lelaki itu berasa terhormat apabila Presiden Perancis memuji "makanan yang sangat lazat" dan mengucapkan terima kasih atas sambutan yang bernas.
“Presiden menyatakan tanggapannya bahawa rempah ratus dan herba digunakan dengan mahir sehingga selepas selesai makan, beliau tidak berasa berat.
Sebagai tukang masak dan pemilik restoran, menerima pujian daripada ketua negara membuatkan saya berasa emosi," kata Encik Didier.
Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh mempengerusikan mesyuarat kedua Jawatankuasa Pemandu mengenai pembangunan ekonomi swasta.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Komen (0)