Balut (telur itik yang disenyawakan) direbus dalam labu

Balut (telur itik yang dibaja) yang direbus dengan labu mungkin kelihatan rumit, tetapi penyediaannya agak mudah. ​​Bahan-bahan utama, sudah tentu, ialah balut dan labu. Basuh balut dan rebuskannya dalam periuk air mendidih. Potong labu kepada kepingan segi tiga bersaiz gigitan. Kupas balut dan tumis bersama labu, tambah air dan perasa seperti bawang, cili, sos ikan, dan lada sulah, laraskan jumlahnya mengikut citarasa anda. Setelah masak, pindahkan ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan cili segar, bawang merah, dan ketumbar. Ini memastikan hidangan sentiasa hangat sambil mencipta persembahan yang nostalgia, elegan, dan menarik secara visual.

Semasa kecil, saya hanya boleh makan kuning telur itik yang telah disenyawakan, tetapi apabila saya semakin dewasa, saya terpesona dengan bau yang sedikit hanyir dan rasa yang kaya, manis, dan sedikit berlemak pada bahagian "bayi". Telur yang disenyawakan adalah hidangan tinggi protein yang boleh agak berat pada perut, tetapi apabila digabungkan dengan labu yang "lembut", ia menjadi mudah dimakan dan dihadam. Dalam Perubatan Tradisional Cina, labu ialah buah yang mempunyai rasa yang ringan dan sifat penyejuk, mampu melegakan kepanasan, menyahtoksik, dan mengurangkan kembung perut... sekali gus meneutralkan "kesukaran" telur. Sesungguhnya, biasanya, makan telur yang telah disenyawakan kukus atau mentah akan membuatkan saya berasa sedikit kenyang, tetapi telur yang telah disenyawakan yang direbus dalam labu adalah berbeza; saya rasa ringan dan sihat, seolah-olah saya baru sahaja menikmati semangkuk sup ginseng.

Walaupun ia dianggap sebagai hidangan berkhasiat, sering dianggap untuk warga emas dan pertengahan umur, balut rebus (telur itik yang disenyawakan) dengan labu sangat popular di kalangan orang muda di Hue. Restoran yang menjual hidangan ini sering dibuka sehingga lewat malam, sehingga pukul satu atau dua pagi. Orang muda di ibu kota purba, selepas penat keluar malam atau ingin meneroka bandar pada waktu malam, akan singgah, memesan semangkuk balut rebus dengan labu, dan menikmatinya sambil berbual dengan gembira. Rasa kuah yang menyegarkan, kepedasan cili, rasa bayam yang sedikit pahit, kekayaan balut… hidangan yang lazat, berkhasiat, dan ringan, membuatkan anda berasa kenyang dan terjaga.

Balut (telur itik yang disenyawakan) yang direbus dalam labu merupakan hidangan yang agak istimewa, sesuai untuk musim panas dan sejuk. Memakannya pada musim sejuk memberikan kehangatan hasil daripada haba kuah dan pengekalan haba periuk, manakala memakannya pada musim panas memberikan kesan penyejukan disebabkan oleh sifat penyejukan labu dan balut. Sepanjang tahun, setiap kali saya melalui gerai labu rebus balut, saya sentiasa melihat deretan kereta dan orang ramai yang sibuk, pemiliknya tidak pernah berehat.

Menariknya, ramai pelancong asing yang melawat Vietnam masih agak ragu-ragu tentang hidangan yang dibuat dengan balut (telur itik yang disenyawakan). Makanan istimewa tempatan ini merupakan sumber rasa ingin tahu, malah ketakutan, bagi mereka yang dari jauh – perbezaan budaya yang jelas. Walau bagaimanapun, tidak dapat dinafikan bahawa balut merupakan aspek unik masakan Vietnam, di samping hidangan luar biasa lain seperti puding darah, bihun dengan tauhu dan belacan, larva kumbang kelapa, cha ruoi (sejenis cacing goreng), dan durian. Jika anda tidak boleh memakannya, anda tidak akan menyentuhnya lagi, tetapi jika ia sesuai dengan citarasa anda, anda akan terpikat seumur hidup!

Teks dan foto: Thuc Dan