• Hidangan lazat yang diperbuat daripada ikan haruan dari U Minh Ha.
  • Sup ikan masam dengan bayam air dan ikan haruan.
  • Pes ikan haruan yang ditapai dari hutan U Minh termasuk dalam program OCOP.

Adik lelaki saya, Quan, dari komune Chau Thoi, dengan teruja bermegah, "Hujung minggu ini keluarga saya akan mengeringkan kolam untuk membuat persediaan bagi Tet (Tahun Baru Cina). Jika anda lapang, datanglah dan makan ikan air tawar dan mandi lumpur juga!" Di Delta Mekong, hampir setiap keluarga petani sedang menuai ikan air tawar apabila Tet semakin hampir. Sebahagian daripada ikan itu dijual, sebahagiannya dikeringkan, dan sebahagian lagi dibuat sos ikan untuk Tet, memberikan pendapatan tambahan dan membolehkan mereka menyediakan beberapa hidangan istimewa tempatan sebagai hadiah untuk saudara-mara dan jiran tetangga.

Petani di Delta Mekong mengeringkan kolam mereka sebagai persediaan untuk Tet (Tahun Baru Cina).

Di wilayah Ca Mau , yang sering dirujuk sebagai "kerajaan ikan air tawar," kelimpahan ikan air tawar begitu banyak sehingga ia bukan sahaja sumber makanan, tetapi juga hadiah yang murah hati daripada alam semula jadi. Ikan air tawar Ca Mau mempunyai rasa yang ringkas namun kaya, disemai dengan kehangatan dan layanan mesra penduduk Vietnam Selatan. Seorang pengunjung bergurau berkata, "Jika anda datang ke Ca Mau dan belum pernah makan ikan air tawar, anda belum benar-benar merasai Ca Mau." Sesungguhnya, keenakan ikan di sini bukan sahaja memikat pengunjung tetapi juga menyumbang kepada reputasi "penduduk Ca Mau yang sangat baik hati."

Ikan kepala haruan bakar.

Apabila melibatkan hidangan lazat yang diperbuat daripada ikan air tawar di Ca Mau, senarainya tidak berkesudahan, tetapi yang paling istimewa masih ikan haruan bakar yang dimasak di atas jerami. Selepas dibakar, sisik yang hangus dikikis, menampakkan kulit yang rangup dan wangi. Isi ikan ini keras dan manis, dan mencelupkannya ke dalam sos ikan asam jawa atau hanya cili merah yang ditumbuk dengan garam kasar dan sedikit perahan lemon sudah cukup untuk membuat orang berseru, "Sedapnya tidak terkatakan!" Ikan haruan bakar yang dibalut dengan daun teratai muda, bunga teratai, atau apa-apa jenis sayur liar adalah kombinasi yang sempurna, dan lebih banyak anda makan, lebih banyak anda menikmatinya.

Dengan ikan haruan yang sama, jika anda sudi menambah sedikit kelainan, tumis bersama tangkai serai di dalam periuk tembikar bersama garam Bac Lieu, dan ia menjadi hidangan yang lazat dan unik. Ikan ini dimasak dengan sempurna, isinya berwarna putih bersih, mengekalkan kemanisan semula jadi dan aroma serai yang harum, menjadikannya hidangan yang boleh anda makan berulang kali tanpa jemu.

Ikan haruan kukus dengan bawang merah merupakan hidangan yang menggoda .

Selain dipanggang atau digoreng dengan garam, ikan haruan juga boleh disediakan untuk pelbagai hidangan menarik lain seperti ikan haruan panggang asam jawa masam manis, ikan haruan kukus yang menyegarkan dengan labu, atau ikan haruan kukus dengan daun bawang. Setiap hidangan mempunyai rasa uniknya yang tersendiri, baik dari segi rasa desa mahupun berkhasiat, menjadikannya sukar untuk dilupakan oleh sesiapa yang pernah mencubanya sekali.

Ikan tenggiri bakar dengan garam dan cili.

Selain ikan haruan, hidangan yang diperbuat daripada tilapia dan jenis ikan lain juga memikat hati. Sup tilapia dengan teratai air manis dan menyegarkan, tilapia kering dalam periuk tanah liat kaya dan berperisa, dan tilapia panggang dengan garam dan cili harum – semuanya merangkumi rasa desa tepi sungai. Tilapia yang direbus dalam periuk tembikar, dimasak dengan udang dan lemak babi untuk aroma tambahan, dihidangkan dengan kacang kecip yang rangup dan manis, menjadikannya hidangan yang sangat menyelerakan.

Kemudian terdapat ikan rama-rama cincang, digulung menjadi bebola dan dimasak dengan nasi masam yang ditapai, dihidangkan dengan sedozen jenis sayur-sayuran liar yang segar dan bertenaga; atau digoreng rangup sehingga perang keemasan, dicelup dalam sos ikan masam yang diperbuat daripada buah pokok beringin. Semua unsur ini bercampur untuk mencipta identiti masakan yang unik di wilayah paling selatan negara ini, desa namun kaya, ringkas namun tidak dapat dilupakan.

Datanglah ke Ca Mau! Musim ini, terdapat banyak ikan air tawar. Selain menikmati hidangan tempatan yang lazat, pengunjung juga boleh merasai gaya hidup yang tulus dan mesra penduduk di rantau sungai ini. Dan walaupun selepas pergi, anda masih akan mengingati Ca Mau dengan penuh kasih sayang, kaya dengan rasa ikan air tawar dan dipenuhi dengan kehangatan penduduknya.

Teks: Lu Kiet Tuong; Foto: Hong Tai

Sumber: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html