Rasa Tet daripada kacang manisan buatan sendiri.

Kacang putih manisan dari kebun rumah kami mempunyai rasa yang manis dan kaya.

Kebun nenek saya menanam pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan sepanjang tahun, dan tanahnya amat sesuai untuk kacang: kacang hijau, kacang luas, kacang ginjal... Kacang putih khususnya, hampir bebas sepenuhnya daripada perosak dan penyakit. Tahun demi tahun, pada awal bulan September, nenek saya akan membajak tanah dan menanam kacang.

Pokok kacang putih itu cepat menumbuhkan pucuk baru, setiap tunas yang lembut berebut-rebut untuk mencapai tinggi ditiup angin musim sejuk. Sekali-sekala, saya akan membantu Nenek memangkas pucuk untuk menggalakkan pokok itu bercabang, mekar, dan menghasilkan buah yang banyak. Kacang muda, yang sarat dengan buah, dituai oleh Nenek dan direbus atau digoreng kilas—kedua-dua hidangan itu digemari oleh seisi keluarga.

Sekitar akhir bulan November dalam kalendar lunar, apabila kacang telah kehabisan semua nutriennya untuk menyuburkan biji-bijian yang montok, tangkai kacang mula kering dan layu. Penduduk kampung menuai kacang, mengasingkan cangkerangnya, mengeringkannya, dan menyimpannya dengan teliti untuk digunakan sepanjang tahun.

Kacang putih kering yang dimasak dengan gula perang menghasilkan pencuci mulut manis yang harum dan menyegarkan. Kadang-kadang, apabila nenek saya menemui tulang babi atau ikan trotter di pasar, dia akan merenehkannya bersama kacang putih sehingga empuk. Tetapi apa yang paling saya nantikan ialah kacang manisan yang dia buat dahulu untuk dipersembahkan kepada nenek moyang kami, kemudian untuk dijamu tetamu dan untuk dinikmati oleh seisi keluarga semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Jem kacang putih buatan sendiri dari kebun kami untuk Tet (Tahun Baru Vietnam).

Hari-hari terakhir bulan Disember sangat sejuk, dan taman itu lembap. Kadang-kadang, pada hari yang cerah, Nenek akan mengeluarkan sebakul kacang putih kering yang telah disimpannya untuk dikeringkan di udara.

Sekitar 27 bulan kedua belas kalendar lunar, nenek saya akan membuang kacang yang keras atau busuk dengan teliti, kemudian membasuhnya dengan air sehingga bersih. Selepas membasuh, dia akan merendam kacang selama beberapa jam sehingga ia mengembang, membasuhnya semula, dan kemudian merebusnya dalam periuk dengan sedikit garam, memastikan air menutupi kacang sepenuhnya.

Sekali-sekala, Nenek akan mengacau kacang dengan senduk dan memeriksa sama ada menambah lebih banyak air jika perlu. Bergantung pada saiz kacang, dia akan melaraskan masa memasak sehingga ia empuk tetapi tidak lembik. Selepas mendidih, dia akan membuang kacang dan membiarkannya tos.

Seterusnya ialah proses perapan gula. Tangan nenek saya bergerak pantas, melapisi kacang dengan gula, kemudian satu lagi lapisan kacang, kemudian satu lagi lapisan gula, dalam nisbah satu kilogram kacang kepada setengah kilogram gula. Dengan cara ini, kacang menyerap gula secara sekata dan mengelakkan keperluan untuk dikacau atau digaul, yang boleh menghancurkannya dengan mudah dan merosakkan penampilannya. Saya sering melihat nenek saya merapikan kacang semalaman.

Awal pagi keesokan harinya, Nenek sibuk menyalakan api untuk mereneh kacang. Pada mulanya, dia menggunakan api yang besar sehingga mendidih, kemudian mengurangkan jumlah kayu api sehingga mendidih perlahan. Sirap gula kuning tua cair, kayu api berderak, dan aroma jem mula memenuhi dapur.

Apabila sirap gula hampir meruap dan kacang menjadi lut sinar, kecilkan api dan kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan kacang daripada pecah. Reneh selama kira-kira setengah jam, uji kacang untuk melihat sama ada ia sedikit rangup apabila masak. Masukkan serbuk wangi dan matikan api. Selepas dikeluarkan dari api, goncangkan kuali perlahan-lahan untuk memastikan jem benar-benar kering. Tuangkan kacang ke atas dulang, ratakan, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipindahkan ke dalam balang kedap udara.

Setiap tahun, walaupun sebelum Tet (Tahun Baru Cina) tiba, nenek saya akan mengetepikan sebalang minuman itu dan berkata, "Biarlah cucu-cucu makan dulu, kalau tidak, mereka akan menunggu seperti orang bodoh!" Jem itu mempunyai aroma kacang, halia, dan asap kayu yang tersendiri, bersama dengan aroma sirih nenek saya dan semua kasih sayang seorang warga emas terhadap anak-anak dan cucu-cucu mereka.

Sumber: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html