Taman nenek menanam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan sepanjang tahun, dan tanah sangat sesuai untuk kacang: kacang salji, kacang lebar, kacang hitam, dll. Kacang putih, khususnya, hampir bebas perosak. Tahun demi tahun, pada awal bulan September, Nenek akan mengusahakan tanah untuk menanam kacang.
Kacang putih dengan cepat bercabang, setiap tunas muda menolak tinggi untuk menangkap angin musim sejuk. Sesekali, saya membantu nenek saya memetik bahagian atasnya supaya tumbuhan boleh bercabang dan berbunga, menjadikan pokok anggur berbuah. Kacang muda yang dipetik nenek saya, direbus atau digoreng, semuanya menjadi kegemaran keluarga.
Menjelang akhir bulan ke-11, apabila semua nutrien telah diperah untuk menyuburkan kacang, tangkai kacang mula kering. Nenek saya mengumpul kacang, mengupasnya, mengeringkannya, dan menyimpannya dengan berhati-hati untuk digunakan sepanjang tahun.
Kacang putih kering yang dimasak dengan gula sama-sama wangi dan manis. Kadang-kadang, apabila saya pergi ke pasar dan mencari tulang babi atau trotters, nenek saya akan merenehkannya dengan kacang putih. Tetapi hidangan yang paling dinanti-nantikan ialah selai kacang yang nenek buat dahulu untuk memuja nenek moyang, kemudian untuk melayan tetamu dan seisi keluarga semasa Tet.
Hari-hari terakhir bulan Disember adalah sangat sejuk, dan taman itu lembap. Sesekali, pada hari yang cerah, nenek saya akan membawa keluar sebakul kacang putih kering untuk dijemur.
Sekitar 27 Disember, nenek saya duduk dan berhati-hati mengeluarkan kacang yang belum masak dan buruk, kemudian mencucinya dengan air. Selepas mencuci, dia rendam kacang selama beberapa jam sehingga kembang, basuh semula, dan masukkan ke dalam periuk untuk mendidih dengan sedikit garam, jumlah air yang perlu menutup kacang.
Sesekali, nenek akan menggunakan senduk untuk mengacau kacang dan memeriksa untuk menambah lebih banyak air jika ia surut. Bergantung kepada saiz kacang, Nenek akan menyesuaikan masa memasak sehingga kacang lembut tetapi tidak lembek. Setelah masak, dia akan mengeluarkan kacang dan toskan.
Seterusnya ialah langkah perapan gula. Tangan nenek lincah, untuk setiap lapisan kacang dia masukkan satu lapisan gula, kemudian satu lagi lapisan kacang, kemudian satu lagi lapisan gula, dengan nisbah satu kilo kacang kepada setengah kilo gula. Melakukannya dengan cara ini, kacang akan menyerap gula secara sekata dan mengelak daripada perlu mengacau atau menggoncang, yang boleh menghancurkan kacang dengan mudah dan menjadikannya tidak menarik. Saya sering melihat Nenek memerapnya semalaman dengan gula.
Pagi-pagi lagi, Nenek menyalakan api untuk mereneh kacang. Pada mulanya, dia menghidupkan api sehingga mendidih, kemudian merenehkan kayu api. Air gula kuning gelap cair, bunyi kayu api yang berderak, dan aroma jem mula merebak ke seluruh dapur.
Apabila air gula kering dan kacang menjadi jernih, kecilkan api dan kacau perlahan-lahan supaya kacang tidak pecah. Masak selama kira-kira setengah jam. Uji kacang untuk melihat sama ada ia rangup, kemudian ia hampir siap. Masukkan lagi serbuk wangi dan tutup api. Selepas ditanggalkan dari api, nenek saya terus menggoncang kuali perlahan-lahan supaya jem benar-benar kering. Tuangkan kacang ke atas dulang, ratakan, biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam balang bertutup.
Setiap tahun, walaupun Tet belum datang lagi, nenek ketepikan balang dan suruh cucu dia makan dulu, jangan tunggu dia tunggu. Sekumpulan jem mempunyai aroma tersendiri seperti kekacang, halia, asap dapur, dan haruman sirih nenek serta segala kasih sayang seorang tua kepada anak dan cucu.
Sumber: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
Komen (0)