Hidangan yang unik dan lazat: nasi pulut dengan buah palma.

Tidak manis, tidak mudah dimakan, tetapi buah palma semakin menjadi keistimewaan di Phu Tho. Daripada buah palma yang masak ranum, melalui tangan mahir penduduk tempatan, hidangan pulut buah palma yang ringkas, yang asal usulnya tidak diketahui, membawa rasa gunung dan bukit, kaya, berkrim, dan unik.

Isi kelapa sawit dicampur dengan pulut.

Sekitar bulan ke-11 lunar, apabila angin sejuk tiba, kawasan tanah tengah Phu Tho memasuki musim masak buah palma. Buah palma – buah yang bukan untuk semua orang. Ia tidak mudah dimakan, malah agak astringen pada percubaan pertama. Tetapi bagi penduduk Phu Tho, buah palma merupakan hadiah desa yang ringkas dari tanah air mereka, bahagian yang sangat penting dalam musim sejuk.

Kita boleh menemui buah palma di banyak tempat, dari pasar luar bandar hinggalah ke jalan-jalan bandar atau dalam talian... dan banyak hidangan diperbuat daripada buah palma. Daripada buah palma rebus, buah palma jeruk dalam sos ikan, bebola nasi yang dibalut dengan daun palma, ikan rebus dengan buah palma... hinggalah ke pulut dengan buah palma, ulat sutera daripada buah palma, dan minyak palma.

Semasa musim pokok palma, Encik Loc pergi mencari pokok palma terbaik untuk dituai dan dijual.

Musim masak buah sawit boleh berlangsung selama beberapa bulan, bergantung pada cuaca. Apabila pokok sawit masak ranum, orang ramai akan mendaki bukit dan masuk ke hutan untuk menuainya. Pokok sawit yang tinggi dengan batang berduri dan dedaun yang lebat biasanya menghasilkan buah yang lazat. Menuai pokok sawit bukanlah mudah; ia memerlukan pengalaman dan kemahiran. Penuai mesti menggunakan tangga atau galah panjang untuk menumbangkan gugusan buah sawit. Encik Nguyen Huu Loc, seorang penuai sawit yang berpengalaman bertahun-tahun di Zon 10, Van Phu Ward, berkongsi: "Bukan semua orang tahu cara makan buah sawit, dan lebih-lebih lagi cara memasaknya dengan betul. Buah sawit adalah selektif dari segi siapa yang memakannya, dan juga dari segi siapa yang memasaknya. Bukan semua pokok menghasilkan buah yang lazat. Semasa menuai, saya perlu menguji sama ada buahnya cukup masak, sama ada isinya tebal, dan sama ada ia sangat astringen atau tidak. Jika buah sawit mentah rasanya sedap, barulah saya menuainya untuk dijual..."

Ketelitian, rasa yang selektif, dan rasa unik inilah yang menjadikan buah palma yang lazat sebagai makanan istimewa tempatan yang dicari-cari.

Buah palma digosok untuk membuang kulit luarnya, kemudian direbus sehingga masak.

Antara pelbagai hidangan yang diperbuat daripada buah palma, pulut buah palma dianggap unik dan ringkas, namun tidak semua orang boleh membuatnya dengan baik. Pulut buah palma tidak memerlukan bahan-bahan yang rumit, hanya dua perkara utama: buah palma dan pulut. Walau bagaimanapun, untuk mencapai pulut yang harum, kaya dan kenyal, perhatian yang teliti terhadap perincian diperlukan dalam setiap langkah.

Mereka yang membuat pulut dengan buah sawit biasanya memilih buah sawit yang masak ranum, tidak rosak, sedikit pahit dengan rasa yang kaya secara semula jadi. Puan Nguyen Thi Hoa, dari kawasan Nui Trang, komune Phu Ninh, sambil lincah membuat pulut buah sawit, menceritakan: "Saya tidak tahu bila ia bermula, tetapi buah sawit telah menjadi hidangan yang lazat dan unik yang saya dan adik-beradik perempuan saya tidak pernah jemu makan sejak kami kecil. Setiap musim buah sawit, kami pergi memburu buah sawit terbaik untuk direbus, dan kemudian kami membuat pulut buah sawit bersama-sama. Hidangan lazat ini tidak terdapat di mana-mana..."

Selepas dituai, buah sawit dibasuh, digoncang untuk membuang kulit luar dan mengurangkan kepahitan, kemudian diletakkan di dalam periuk air panas pada suhu kira-kira 70 darjah Celsius. Proses "mendidih" berlangsung selama 20-25 minit, bergantung pada kematangan buah. Apabila buah sawit lembut dan lapisan minyak kuning keemasan naik ke permukaan air – ini adalah tanda buah sawit yang banyak. Pada ketika itu, isi buah sawit yang berwarna kuning keemasan diasingkan untuk pemprosesan selanjutnya.

Beras pulut mestilah berkualiti tinggi, berbutir-butir tebal, direndam semalaman untuk menjadikannya lembut dan harum. Pulut yang telah dimasak dituang ke atas dulang dan segera dicampurkan dengan isi kelapa sawit semasa masih panas, dengan sedikit garam ditambah untuk rasa. Tangan tukang masak mestilah pantas dan sekata untuk memastikan isi kelapa sawit sebati dengan setiap butiran beras. Selepas itu, pulut dikukus untuk kali kedua bagi membolehkan rasa kelapa sawit meresap lebih dalam, menghasilkan tekstur yang lembut, berkilat, dan kaya.

Minyak sawit, apabila dicampurkan dengan beras pulut, memberikan warna kuning gelap yang menarik pada beras pulut. Sesetengah orang, yang lebih teliti, mungkin menambah sedikit bawang merah goreng dan lemak babi, meningkatkan rasa yang kaya dan unik.

Isi kelapa sawit, dicampur dengan pulut, bertukar menjadi warna kuning gelap yang menarik.

Menikmati pulut dengan buah sawit merupakan satu pengembaraan deria. Gigitan pertama mungkin sedikit pelik, tetapi lebih banyak anda makan, lebih banyak anda akan terpikat, dan anda akan jelas merasakan rasa yang kaya, berkrim, dan berkacang yang merebak di lidah anda – rasa yang tidak seperti jenis pulut yang lain. Pulut dengan buah sawit biasanya dimakan dengan garam bijan biasa, namun ia merupakan kombinasi yang memuaskan.

Dalam udara sejuk pagi musim sejuk, semangkuk nasi pulut yang mengepul dengan minyak sawit bukan sahaja menghangatkan perut tetapi juga membangkitkan cara hidup desa yang mesra dan penuh kasih sayang. Ia merupakan hadiah yang ringkas dan bersahaja, namun ia mengandungi rasa cinta dan kasih sayang terhadap tanah dan penduduk di kawasan pergunungan tengah.

Nasi pulut dengan buah palma – bersama-sama hidangan desa yang lain – telah menyumbang kepada identiti masakan Phu Tho yang unik. Sesiapa yang pernah merasainya sekali pasti akan membawa kenangan indah tentang Phu Tho – tempat buah palma masak keemasan dan rasa yang tidak dapat ditemui di tempat lain.

Moc Lam

Sumber: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm