Bila saya sakit macam ni, saya harap saya ada di rumah supaya ibu dapat buatkan saya mi beras kunyit dengan jeroan goreng untuk ubat batuk yang teruk ni. Memikirkannya sahaja sudah membuatkan hati saya sakit rindu...

Bihun berperisa kunyit ibu saya dengan jeroan goreng sentiasa merupakan hidangan yang sangat lazat.

Ibu saya selalu begitu. Setiap kali saya atau adik-beradik perempuan saya jatuh sakit akibat penyakit ringan seperti sakit perut, sakit kepala, selsema, atau batuk, kami jarang perlu menggunakan perubatan Barat. Sebaliknya, dia akan memasakkan kami hidangan seperti telur rebus dengan daun mugwort, bubur mugwort, sup labu, bubur nasi manis, atau mi beras goreng dengan jeroan... untuk menyembuhkan penyakit kami. Kaedah menangkis penyakit ini berkesan dan mengelakkan kesan sampingan pengambilan ubat.

Saya ingat masa kecil-kecil dulu, disebabkan adik lelaki saya sangat menyukai mi kunyit dengan jeroan goreng buatan ibu saya, dia selalu membuat alasan untuk jatuh sakit selepas berada di bawah hujan dan matahari, jadi dia perlu makan mi kunyit dengan segera untuk mencegah penyakit. Pada masa itu, ibu saya akan menyentuh dahi kami berdua dan ketawa gembira: "Kenapa kamu tak beritahu saya lebih awal yang kamu mengidam mi kunyit supaya saya boleh pergi ke pasar? Pasar dah tutup sekarang. Tunggu esok, saya akan masakkan hidangan ini untuk kamu." Mendengar itu, kami semua serentak menjerit dengan gembira: "Ya, kami setuju!"

Menjelang subuh keesokan harinya, ketika seluruh keluarga masih tidur, ibu saya bangun, mengayuh basikal Phoenix lamanya, dan berbasikal hampir sepuluh kilometer ke pasar. Oleh kerana masih awal pagi, semuanya masih segar. Dia memilih untuk membeli isi perut babi, termasuk usus kecil, usus besar, hati, dan darah. Kemudian dia membeli mi beras, sedikit kunyit segar, bawang, sedikit lemon, cili, seikat ketumbar, dan daun bawang. Dan dia tidak lupa membeli beberapa bungkus gula-gula sirih pinang sebagai hadiah untuk anak-anaknya yang menunggu di rumah.

Selepas membeli usus babi, ibu saya akan menuangkan air ke atasnya untuk membersihkan selaput berlendir di dalamnya. Kemudian, dia akan membelek-beleknya dari dalam ke luar dengan penyepit, menggosoknya dengan garam kasar dan jus lemon, dan menggosoknya dengan teliti. Dia akan meneruskan proses ini sehingga usus berubah warna dari gading ke putih sebelum membilasnya hingga bersih dan membelek-beleknya dari dalam ke luar. Ibu saya memberi amaran bahawa jika usus tidak disediakan dengan betul, ia akan berbau busuk apabila dimasak, menjadikannya tidak menyelerakan dan tidak bersih.

Setelah usus dibersihkan, ia dipotong kecil-kecil dan diperap dengan rempah ratus. Jumlah lada dan cili sedikit lebih banyak. Bagi kunyit pula, ia dikupas, dibasuh, dan kemudian ditumbuk dalam lesung sehingga halus. Setiap kali langkah ini selesai, tangan-tangan tersebut bertukar menjadi kuning pekat. Warna kunyit mengambil masa beberapa hari untuk beransur-ansur pudar.

Nenek meletakkan kuali di atas dapur dan menuang sedikit minyak. Apabila minyak sudah panas, dia menambah kunyit dan menumisnya sehingga berwarna perang keemasan, kemudian memasukkan usus babi dan menggorengnya sehingga masak. Setelah usus masak dan keras, dia cepat-cepat memasukkan bihun, mengacaunya sehingga bihun putih bertukar menjadi perang keemasan, dan diperisakan dengan sos ikan dan garam secukup rasa. Sebelum mematikan api, Nenek menaburkan bawang cincang, ketumbar, dan bawang merah kecil di atasnya untuk meningkatkan rasa. Dapur kecil itu kini sibuk dengan aroma yang hangat dan menenangkan. Saya dan adik-beradik perempuan saya berlama-lama di sekitar kaki Nenek, perut kami berkeroncong, menunggu isyarat untuk menyediakan meja dan menghidangkan.

Di atas tikar jerami yang usang, kanak-kanak malang itu merenung periuk mi kunyit dengan penuh perhatian, menantikan hidangan mereka dengan penuh minat. Kekayaan isi perut, rasa kunyit yang tajam, aroma ketumbar dan bawang merah, tekstur mi yang kenyal, ditambah dengan kepedasan cili dan lada sulah... semuanya meninggalkan rasa manis yang sedikit, sedikit kepahitan, dan rasa geli di lidah. Kami mengikis periuk hingga bersih, hingga ke serbuk hangus terakhir yang melekat di dasar, dan masih mengidam lagi.

Teks dan foto: YEN VAN

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html