Tanah Putih, tempat yang penuh kenangan indah.

Semasa musim bunga buluh putih mekar di bukit-bukau Binh Lieu, kami tiba di sini dengan penuh keterujaan untuk menerokai wilayah paling timur laut negara kami ini. Tempat ini bukan sahaja megah dan suci tetapi juga menyimpan nuansa budaya etnik minoriti yang kaya seperti Tay, Dao, San Chi, dan Hoa… Binh Lieu yang kaya dengan identiti terserlah melalui warna pakaian setiap kumpulan etnik, adat resam mereka, dan kraf tradisional yang dipelihara oleh penduduk tempatan sehingga hari ini. Selepas menikmati pemandangan ladang buluh putih yang luas, kumpulan itu bertolak ke komune Huc Dong (daerah Binh Lieu), di mana orang San Chi masih meneruskan kraf tradisional mereka iaitu membuat bihun daripada ubi garut.

Dari jauh, siluet wanita berblaus biru dan skirt hitam – pakaian tersendiri wanita San Chi – muncul dan hilang di tengah-tengah gunung dan bukit, dan mengintai dari celah-celah rangka buluh tempat mi bihun sedang dikeringkan.

Udara tanah tinggi memang sejuk tetapi matahari bersinar terang. Kesejukan kering dan cahaya matahari ini sesuai untuk proses pengeringan semula jadi bihun, menghasilkan produk siap yang berkualiti tinggi.

Datang ke sini untuk mengetahui lebih lanjut mengenainya membuatkan saya lebih yakin tentang bahan-bahan dan kaedah pemprosesan orang San Chi. Satu-satunya benda yang digunakan untuk membuat bihun ialah kanji garut.

Selain padi, tanaman garut juga ditanam oleh penduduk Binh Lieu di ladang lereng bukit mereka. Walaupun tanahnya agak tandus, tumbuhan ini masih tumbuh subur, menghasilkan ubi garut yang tumbuh jauh di bawah tanah dengan rasa yang ringan, dan sangat kaya dengan kanji dan rendah serat, menghasilkan hasil kanji yang tinggi apabila diekstrak. Sebelum ini, kanji garut dihasilkan secara manual melalui banyak peringkat, tetapi pada masa kini, dengan bantuan jentera, kerja tersebut tidak lagi begitu sukar bagi para petani.

Tambahan pula, keselamatan dan kebersihan makanan terjamin semasa proses pengisaran akar ubi kayu dan penapisan kanji ubi kayu. Pengalaman pengeluaran bertahun-tahun kini digunakan dengan baik dalam pencampuran, penyebaran, dan pengeringan bihun. Teknik pencampuran dan penyebaran adalah penting untuk menghasilkan kepingan bihun yang tebal dan sekata yang tidak koyak. Ini juga merupakan rahsia setiap isi rumah pengeluaran. Kepingan bihun yang besar kemudiannya diletakkan di atas rak buluh untuk dikeringkan di luar rumah. Proses pengeringan bergantung terutamanya kepada alam semula jadi, jadi penduduk di kawasan tanah tinggi ini menghargai cahaya matahari dan angin setiap jam dan setiap hari. Dengan cahaya matahari, angin, dan putaran yang mencukupi, kepingan bihun diletakkan di dalam mesin penghiris untuk menghasilkan helaian yang panjang dan seragam. Akhir sekali, produk siap dibungkus ke dalam beg 1kg yang sedia untuk diedarkan di pasaran.

Hasil daripada bahan mentah yang selamat dan ditanam secara organik serta pengeluaran yang banyak, bihun dari komune Huc Dong khususnya dan daerah Binh Lieu amnya telah mencapai tahap yang jauh dan luas. Hasilnya, pendapatan penduduk tempatan telah meningkat dengan ketara. Bihun Binh Lieu semakin dikenali oleh pengguna kerana ciri-cirinya yang luar biasa: wangi, rangup, dan tidak lembik apabila dimasak. Bihun Binh Lieu juga merupakan salah satu produk OCOP utama wilayah Quang Ninh .

Majalah Warisan