Người đưa nghề bánh nướng về làng, mở lối sinh kế ở Văn Hiến

Theo học nghề từ một tỉnh miền núi xa xôi, chị Phan Thị Hằng trở về xóm Tân Sơn 6, mang theo bí quyết làm bánh nướng gia truyền, gieo nghề mới trên quê hương Văn Hiến. 20 năm miệt mài với bột và lửa, chị không chỉ dựng nên thương hiệu bánh truyền thống, mà còn mở ra sinh kế ổn định cho hàng chục phụ nữ địa phương, góp phần làm phong phú bức tranh kinh tế nông thôn.

Bén duyên với nghề

Chị Phan Thị Hằng là người đưa nghề bánh nướng về xóm Tân Sơn 6. Ảnh: T.P

Ngay khi bước vào xưởng bánh nướng của gia đình chị Phan Thị Hằng, mùi thơm ngọt dịu từ những khay bánh vừa ra lò đã lan tỏa, níu chân bất cứ ai. Trên chiếc bàn dài giữa xưởng, hàng trăm chiếc bánh vàng cánh gián, bóng nhẹ sau lớp trứng phết, xếp ngay ngắn, chờ khâu đóng gói. Các thợ làng thoăn thoắt tay nghề: Người tạo hình, người nhồi bột, người đưa bánh vào lò, người cắt bánh, tạo nên nhịp lao động rộn rã và đều tay.

Cơ nghiệp này khởi nguồn từ năm 2005, khi chị Hằng khăn gói lên Cao Bằng học nghề từ em gái. Câu chuyện bén duyên nghề rất tình cờ: Em gái chị Hằng theo người thân sang Trung Quốc làm ăn, học được nghề bánh nướng gia truyền, trở về quê mở cơ sở và có thu nhập ổn định.

Khâu vệ sinh an toàn thực phẩm được chú trọng, nguyên liệu được tuyển chọn kỹ. Ảnh: T.P

Thấy nghề hợp sở trường, chị Hằng quyết tâm học theo. Chỉ sau 3 tháng cần mẫn, quan sát và thực hành từng công đoạn, chị đã nắm vững bí quyết từ bột, nhân đến kỹ thuật nướng. Trở về xã Văn Hiến, chị bắt tay vào xây dựng cơ sở bánh nướng đầu tiên tại gia đình, gieo nghề mới giữa làng quê.

Ngay từ những ngày đầu, chị Hằng đã chú trọng chất lượng từng chiếc bánh. Vỏ bánh phải được làm từ bột mì chọn lọc, mềm, mịn, sờ vào mát tay; nước đường nấu đúng độ để bột vừa dẻo vừa thơm. Khi nướng, nhiệt độ phải căn chuẩn, mặt bánh được phết trứng vừa phải để có màu nâu vàng bắt mắt. Nhân bánh hiện nay gồm 2 loại: Nhân dừa – vừng – đậu xanh và nhân thập cẩm. Nhân thập cẩm là sự kết hợp hài hòa của hạt dưa, vừng, lạc, hạt sen, mứt bí và xá xíu, điểm thêm chút lá chanh, hòa cùng hương rượu mai quế lộ tạo vị đậm đà, thanh nhẹ, khó quên.

Sản phẩm bánh nướng ở Tân Sơn đã đạt 3 sao OCOP cấp tỉnh. Ảnh: T.P

20 năm theo nghề, điều chị Hằng luôn nhắc mình và những người thợ là “làm bằng cái tâm”. Chị bảo, mỗi chiếc bánh không chỉ là sản phẩm bán ra thị trường mà còn là một phần tinh hoa ẩm thực truyền thống. Vì vậy, xưởng tuyệt đối không dùng chất bảo quản, luôn chú trọng sự tươi mới, sạch sẽ từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình sản xuất. Chính sự nghiêm ngặt ấy giúp thương hiệu bánh nướng Tân Sơn 6 có được chỗ đứng bền vững trong lòng khách hàng.

Mở sinh kế mới từ hương vị truyền thống

Khâu trộn bột được làm bằng máy. Ảnh: T.P

Dù sản xuất bánh quanh năm, nhưng cao điểm nhất vẫn là từ Rằm tháng Bảy đến Tết Trung thu. Trong thời gian ấy, xưởng gần như hoạt động hết công suất. Có ngày chị Hằng và thợ làm tới 7.000 – 8.000 chiếc bánh. Số lượng nhiều nhưng không vì thế mà giảm chất lượng; bánh làm ra đến đâu tiêu thụ hết đến đó nên luôn đảm bảo độ tươi ngon.

Trong khi thị trường ngày càng đa dạng với nhiều sản phẩm bánh kẹo, riêng dòng bánh nướng cũng đa dạng chủng loại, màu sắc, hương vị thì bánh nướng của gia đình chị Hằng vẫn giữ được vị trí riêng. Nhiều người khách quen nói rằng, vị bánh của chị “ăn là nhớ”, bởi cái chất truyền thống mộc mạc nhưng tinh tế không lẫn với bất kỳ nơi nào. Từ năm 2023, sản phẩm bánh nướng của chị Hằng được xếp hạng 3 sao OCOP, dấu mốc quan trọng khẳng định chất lượng và mở ra cơ hội vươn xa.

Mỗi ngày, xưởng của chị Hằng cung ứng 7.000-8.000 bánh ra thị trường. Ảnh: K.L

Không dừng lại ở hương vị cổ truyền, chị Hằng còn chủ động nghiên cứu xu hướng tiêu dùng để cải tiến sản phẩm. Khách ngày nay chuộng vị ít ngọt, nên chị đã gia giảm lượng đường, đồng thời, bổ sung thêm các loại nhân chay như sen nhuyễn, đậu xanh mềm mịn. Dù thay đổi, nhưng chị luôn giữ nguyên phần hương vị của chiếc bánh nướng cổ truyền. Với chị, đổi mới là để phát triển chứ không đánh mất gốc.

Những mẻ bánh đều tay cũng mang đến sinh kế ổn định cho nhiều lao động địa phương. Xưởng hiện có 10 lao động thường xuyên, chủ yếu là phụ nữ đã qua tuổi lao động, đều đặn mỗi ngày có thu nhập 150.000 – 200.000 đồng. Nhiều chị gắn bó với xưởng 6 – 7 năm, bởi công việc nhẹ nhàng, linh hoạt, tranh thủ được thời gian chăm sóc gia đình.

Từ năm 2011, nghề làm bánh nướng truyền thống được mở rộng, trở thành xưởng sản xuất quy mô ở làng Tân Sơn 6, tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương. Ảnh: T.P

Với mức thu nhập 4,5 – 6 triệu đồng/tháng, đây là nguồn tài chính quan trọng giúp họ cải thiện đời sống, giảm gánh nặng mùa nông nhàn. Chị Nguyễn Thị Hải, nhân công lâu năm chia sẻ: “Làm ở đây công việc nhẹ nhàng, vừa chăm sóc gia đình, vừa tăng thu nhập. Nhận tiền công mỗi ngày cũng có thêm đồng ra đồng vào, rất yên tâm gắn bó”.

Thị trường tiêu thụ chủ yếu nội tỉnh nhưng rất ổn định. Tại chợ Đô Lương, tiểu thương Nguyễn Thị Lan cho biết: "mỗi ngày bán hết khoảng 100 chiếc bánh nhập từ xưởng. Khách rất ưa chuộng vì bánh mềm, thơm, giá lại phải chăng. Là bánh quê nhưng chất lượng không kém gì hàng thương hiệu". Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, chị Hằng đã mạnh dạn đầu tư hệ thống máy nhồi bột, lò nướng, máy cắt bánh… giúp tăng năng suất và đảm bảo vệ sinh. Dự định sắp tới, chị sẽ tiếp tục mở rộng xưởng, tuyển thêm lao động, truyền nghề cho phụ nữ địa phương, đồng thời, đẩy mạnh đưa sản phẩm lên các nền tảng số để mở rộng thị trường.

Sản phẩm bánh nướng truyền thống được công nhận 3 sao OCOP năm 2023. Ảnh: T.P

Theo ông Hoàng Đình Thuận - Chủ tịch Hội Nông dân xã Văn Hiến, mô hình của chị Hằng đang góp phần quan trọng trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn, đa dạng hóa ngành nghề và tạo việc làm tại chỗ cho người dân. Mỗi năm, cơ sở đạt thu nhập khoảng 300 triệu đồng, đóng góp tích cực vào phong trào xây dựng nông thôn mới.

Từ một nghề học hỏi nơi đất khách, hương bánh nướng hôm nay đã bén rễ và lan tỏa ở làng quê Văn Hiến. Chị Hằng không chỉ giữ gìn hương vị truyền thống mà còn mở ra sinh kế mới, giúp nhiều phụ nữ địa phương ổn định thu nhập. Những mẻ bánh đều tay, nhịp lửa đỏ rực trong xưởng, kể câu chuyện về sự cần mẫn, sáng tạo và tình yêu nghề, góp phần làm bức tranh kinh tế nông thôn thêm sinh động, giàu sức sống.

ADQuảng cáo

Nguồn: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html