Mensen met diabetes kunnen tijdens Tet kiezen voor gestoofde slangenkopvis, gestoofde haring of Japanse makreel als goede bron van eiwitten en om de inname van verzadigd vet uit vet vlees te beperken.
Volgens dr. Ha Thi Ngoc Bich, van de afdeling Endocrinologie - Diabetes van het Tam Anh Algemeen Ziekenhuis in Ho Chi Minh-stad, bevatten traditionele gerechten voor het Tet-feest vaak veel vlees, vet, eiwitten en andere vette stoffen. Dit kan het voor mensen met diabetes lastig maken om een goede voedingsbalans te bereiken en hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
Om de balans te bewaren, kunnen patiënten ervoor kiezen om vis op verschillende manieren te bereiden en zo hun Tet-menu te variëren. Vis is rijk aan eiwitten, mineralen, zink, jodium en kalium, is heerlijk, bevat weinig verzadigd vet en is rijk aan essentiële vitaminen voor het lichaam.
De vetten in vis zijn voornamelijk gezonde vetten, zoals omega-3-vetzuren. Regelmatig vis eten kan goed zijn voor de bloeddruk, het risico op een hartaanval verlagen en essentiële voedingsstoffen voor de hersenen leveren.
Dokter Ngoc Bich stelt enkele bekende en heerlijke gestoofde visgerechten voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) voor, die zowel smakelijk als voedzaam zijn.
De slangenkopvis is een populaire zoetwatervis in Aziatische landen. De aminozuren en vetzuren in het vlees van de slangenkopvis leveren veel eiwitten, wat kan bijdragen aan een snellere wondgenezing, het bestrijden van infecties en het versterken van het immuunsysteem.
Slangenkopvis bevat ook vitamine A en andere mineralen die essentieel zijn voor het lichaam. Mensen met diabetes kunnen gestoofde slangenkopvis bereiden met peper, ananas en kurkuma.
Visstoofpot, op verschillende manieren bereid, is gunstig voor mensen met diabetes. Foto: Freepik
Gestoofde ansjovis met peper of kurkuma is een veelvoorkomend gerecht in de Vietnamese keuken. 170 gram ansjovis levert ongeveer 35 gram eiwit, 8 gram vet en 2,5 gram omega-3-vetzuren. Ansjovis is ook rijk aan vitamine B3, B12, selenium en calcium, die bijdragen aan gezond weefsel, de immuunfunctie versterken, het cholesterolgehalte verlagen en het risico op hart- en vaatziekten en de ziekte van Alzheimer op latere leeftijd verminderen.
Haring is een zoutwatervis die in grote aantallen voorkomt in de Atlantische en Stille Oceaan en is gemakkelijk te vinden op Vietnamese markten en in viswinkels.
Je kunt haring stoven met tomaten of sudderen tot hij gaar is. Dit gerecht is rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine D, omega 3, DHA, enz. 100 gram haring bevat slechts 158 calorieën en de eiwitten in haring zijn gemakkelijk verteerbaar en rijk aan essentiële aminozuren.
Japanse makreel, met zijn kenmerkende rijke smaak en malse vlees, is een aantrekkelijke maaltijd. Het is rijk aan vetzuren, vitaminen en essentiële mineralen zoals vitamine K, natrium, ijzer, magnesium, zink en selenium. De vis bevat veel onverzadigde vetzuren, waarvan de hoeveelheid tijdens het koken aanzienlijk toeneemt, wat gunstig is voor de gezondheid. Je kunt hem stoven met ananas, tomaten of paprika.
Pangasius heeft veel vet in de buik, wit vlees en een zoete smaak. De vis wordt op grote schaal gekweekt in Vietnam. 126 gram pangasius bevat 158 calorieën, 23 gram eiwit, 7 gram vet en 73 mg cholesterol. Naast de grote hoeveelheid eiwit helpen de gezonde vetten in pangasius ook het risico op hart- en vaatziekten te verlagen.
Er zijn veel manieren om basafilet te bereiden, zoals stoven met peper, stoven in een aardewerken pot, stoven met uien, enzovoort. Volgens dokter Bich is de vis weliswaar rijk aan voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid, maar mensen met diabetes zouden er niet te veel van moeten eten, omdat het gemakkelijk kan leiden tot gewichtstoename, een verhoogd urinezuurgehalte en een verhoogde belasting van de nieren. Op de lange termijn kan het zelfs leiden tot nierfalen doordat de nieren te veel eiwitten moeten filteren.
Patiënten moeten de juiste hoeveelheid voedsel bij elke maaltijd in evenwicht brengen en kunnen daarbij de makkelijk te onthouden en af te meten vuistregel toepassen. Volgens deze regel moet een portie per maaltijd een hoeveelheid eiwitten (vlees, vis, eieren, bonen, enz.) bevatten die overeenkomt met een handpalm (vingers niet meegerekend), een hoeveelheid rauwe koolhydraten die overeenkomt met een vuist, een hoeveelheid vezels uit groenten die overeenkomt met twee ineengevouwen handen, en vet ter grootte van ongeveer een duimgewricht.
Dinh Tien
| Lezers kunnen hier vragen over diabetes stellen die vervolgens door artsen worden beantwoord. |
Bronlink
Reactie (0)